Mese gata Mai mult decât conservele în stil ravioli și miracoli
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Dieta: Mai mult decât conserve de ravioli
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Nu toate produsele finite sunt la fel. Piața așa-numitelor articole de comoditate s-a schimbat.
Sunt mesele gata doar ce personaje triste care își devorează mâncarea în timp ce stau în fața televizorului? Nu mai, spun experții - și dați sfaturi pentru cumpărare și pregătire.
Unii s-ar putea gândi acum la personaje triste, aproximativ așa cum descrie scriitorul Michel Houllebecq în romanele sale: tipuri de perdanți care se lasă să plece, intelectual, cultural și social, care stau în cabine de jogging în fața televizorului, urmăresc spectacole de joc stupide și o fac devorați o masă gata preparată încălzită la cuptorul cu microunde.
41% dintre germani spun: „Îmi place să mănânc o pizza congelată sau alte produse gata preparate”. Cel puțin 41% din cei 1000 de cetățeni germani care au chestionat sondajele pentru un raport nutrițional actual. Aceasta reprezintă o creștere de nouă puncte procentuale în doar un an. Pare o evoluție îngrijorătoare, ceea ce a publicat Ministerul Federal al Agriculturii.
Când germanii sunt întrebați despre obiceiurile lor alimentare, aceștia spun: ecologic este excelent, la fel și bunăstarea animalelor și chiar am cheltui mai mulți bani. Realitatea este diferită.
De la Christian Endt
Este o dezvoltare care poate fi confirmată și cu cifre din asociațiile profesionale. „În ultimii șase ani, vânzările din industria alimentară cu mesele gata s-au triplat aproape”, spune Christoph Minhoff, directorul general al Asociației Federale a Industriei Alimentare Germane. Consumatorii sunt „din ce în ce mai muncitori, mobili, flexibili, internaționali, conectați în rețea în multe feluri și în mod constant sub presiunea timpului. Acest lucru are un impact semnificativ asupra obiceiurilor lor de gătit și de mâncare”, spune Minhoff.
Dar nu ai spus că oamenii din această țară iau din ce în ce mai mult mâncarea? Nu însemna că în sfârșit erau gata să cheltuiască mai mulți bani și să acorde mai multă atenție calității? Nu ați spus că produsele organice și produsele regionale sunt la modă? Poate că toate declarațiile pe care le-am auzit despre germani și mâncarea lor în ultimii ani trebuie revizuite?
„Nu”, spune sociologul Daniel Kofahl, care predă la universitățile din Bielefeld și Viena și cercetează cultura nutrițională în Germania de ani de zile. "Datele din raportul nutrițional indică faptul că germanii sunt mai relaxați decât înainte când se ocupă de produse finite. Faptul că 42 la sută dintre respondenți spun că folosesc astfel de produse nu înseamnă că le consumă doar", spune omul de știință. Chiar și într-o țară precum Franța, care acordă o mare importanță culturii sale alimentare, așa-numitele produse de conveniență care sunt ușor de preparat nu sunt la fel de rău ca în Germania. De mult timp în această țară a existat „o ciudată sofisticare culinară”, potrivit căreia o masă este valoroasă doar dacă a stat în bucătărie de ore întregi.
Între timp, potrivit lui Kofahl, consumatorii tind să solicite bunuri de calitate superioară, chiar și pentru produsele finite. Cererile crescute pentru produsele alimentare în ansamblu au avut, de asemenea, un impact asupra acestui domeniu - o tendință pe care o simte și industria alimentară. "Produsele nu numai că ar trebui să aibă un gust bun, ci și să fie din ce în ce mai proaspete, sănătoase și durabile. Pentru 52%, calitatea este criteriul decisiv de cumpărare în comparație cu prețul", spune șeful asociației Minhoff, bazându-se pe cifrele companiei de cercetare a pieței GfK.
Cel mai bun bucătar Ralf Zacherl este sceptic în această privință. Deși există pe piață produse de comoditate individuale, de foarte înaltă calitate, precum paste proaspete de la producători mici sau supe gata preparate de calitate organică, acestea nu sunt reprezentative pentru ceea ce este oferit standard în supermarketurile germane. "Nu sunt deloc un fan al produselor gata făcute. În 90 la sută din cazuri, consumatorii sunt înșelați și trebuie să cheltuiască mulți bani pe un produs rău. De exemplu, văd o mulțime de legume colorate și alte ingrediente proaspete și sănătoase pe ambalaj, dar când o fac Când mă uit la lista ingredientelor, descopăr că există amelioratori de aromă și mult zahăr amestecat ”, spune Zacherl, care conduce un restaurant cu colegii din Berlin, dă cursuri de gătit și poate fi văzut la programul Sky TV„ Masterchef ”.
Cu cât lista de ingrediente este mai scurtă, cu atât mai bine
Cei mai mulți experți sunt de acord că piața articolelor gata preparate și a celor convenabile a devenit mai diversificată. "Când vine vorba de mâncăruri gata preparate, mulți oameni încă se gândesc la clasice precum conserve de ravioli sau miracoli. Dar gama de produse a devenit mult mai largă", spune Andrea Danitschek, nutriționist la Bavarian Consumer Center. Există, de asemenea, confuzie, deoarece termenii de fast food, produse gata preparate, mâncare congelată și mâncare convenabilă sunt adesea folosiți în mod interschimbabil. „Prin fast-food înțelegem, de exemplu, burgerul de porc tras dintr-un camion alimentar, care poate consta din produse de foarte bună calitate”, spune expertul în cultură alimentară Kofahl. În plus, mâncarea rapidă înseamnă doar că mâncarea poate fi preparată rapid, nu neapărat că trebuie mâncată rapid.
Dar de unde știu, ca consumator la supermarket, dacă un produs finit este sau nu de înaltă calitate? „Cu cât lista de ingrediente este mai scurtă, cu atât mai bine”, spune avocatul consumatorului Danitschek. Așa-numitele monoproduse precum mazărea pură sau fasolea pură, care sunt congelate direct după recoltare, sunt, de asemenea, de obicei mai sănătoase decât mesele complete, condimentate. De asemenea, este util să acordați atenție celor mai specifice nume posibile. Ingredientul „mozzarella” dintr-o pizza congelată se spune că este de o calitate mai bună decât „produsul din lapte”. Un semn rău sunt potențialii aromelor, cum ar fi glutamatul și extractul de drojdie, precum și conservanții și coloranții. „În acest caz, producătorul vrea să pretindă ceva pe care produsul însuși nu îl poate produce”, spune bucătarul TV Zacherl.
Chiar și legumele congelate adesea lăudate sau sfecla pre-curățată de pe raftul de răcire, așa cum sunt oferite în multe supermarketuri, Zacherl vede destul de critic. "Nu am avut experiențe foarte bune cu el. Frunzele de spanac de pe raftul de răcire au adesea un gust apos și sfecla roșie trebuie lucrat cu o mulțime de oțet balsamic pentru a obține un gust deloc. Nu este distractiv în gură." Cu toate acestea, este posibil să „proxenetizați” unele produse finite, așa cum spune Zacherl. Dacă doriți pizza congelată, atunci preferați o margherita care poate fi acoperită cu roșii proaspete sau hamsii. O supă de dovleac gata preparată poate fi, de asemenea, ușor îmbunătățită cu ulei de semințe din Stiria și ierburi proaspete.
„Nu trebuie să mănânci ca un gourmet în fiecare zi”, spune sociologul nutrițional Kofahl, care vede produsele finite ca un supliment la restul meniului și o ușurare pentru familiile stresate.
Bucătarul profesionist Zacherl contrazice puțin acest lucru și spune o mică poveste când a venit recent acasă târziu și a găsit un frigider aproape gol. „Pur și simplu am fiert câteva ceapă la cuptor la 140 de grade timp de o jumătate de oră, paste fierte, usturoi prăjit, am adăugat puțină strop de miere, o strop de Tabasco, sare, piper și pastele terminate în el. Trei ingrediente, patru condimente, gata. Am putut chiar să verific e-mailurile în același timp ".