Mese gata nesănătoase Mese rapide - De ce mesele gata sunt nesănătoase - Ravioli conservate Nesănătoase
Degetele de pește, pizza congelată și conserve de ravioli au o imagine proastă. Multe Mâncăruri gătite vin cu puține vitamine, grăsimi proaste și prea multe calorii. Cu toate acestea, se bucură de o popularitate din ce în ce mai mare. Orice lucru care poate fi pregătit rapid este cu adevărat nesănătos?
Zurich a cremat felii în douăzeci de minute, supă de roșii în cincizeci de secunde - nu trebuie să fii Jamie Oliver sau Sarah Wiener pentru asta. Pachetele prealabile fac bucătăria plină de viață. Tentația vitezei și confortului este atât de mare încât tot mai mulți oameni consumă astfel de produse de confort. Pe de o parte, există un număr tot mai mare de gospodării singure cărora le place să cadă înapoi pe articole gata făcute. Pe de altă parte, ambii părinți lucrează tot mai mult la serviciu, ceea ce lasă pur și simplu mai puțin timp pentru cumpărături și gătit. Institutul de Cercetare Dortmund pentru Nutriția Copilului a descoperit într-un studiu în curs de desfășurare a 550 de copii că mesele gata preparate sunt servite acum în fiecare a treia zi în familii. O mulțime de varietate este oferită: de la spaghetti alla pana la amestecul uscat risi bisi la supă de gulaș, fiecare fel de mâncare populară este oferit în pungi și cutii.
Plăcere luxuriantă și grasă
Dar este sănătos și ceea ce este atât de repede pe masă? Având în vedere abundența produselor, nu există un răspuns scurt și dulce, spune prof. Ibrahim Elmadfa, nutriționist de la Universitatea din Viena. Mesele gata pot fi o gustare, o masă întreagă sau doar partea laterală a unui fel de mâncare. „Sunt la fel de sănătoși pe cât sunt împreună”, spune Elmadfa. Cu toate acestea, el atașează câteva aprecieri generale la gama de confort: „În medie, mesele gata preparate conțin mai puține vitamine A și C, calciu, fier, fibre și, mai presus de toate, mai multe grăsimi decât mesele proaspăt preparate”. De exemplu, cu 200 de grame de batoane de brânză prăjite, consumi 41 de grame de grăsime, a stabilit cercetătorul vienez. Aceasta reprezintă până la 60% din necesarul zilnic. Cartofii prăjiți, burgerii congelați, pizza și prăjiturile oferă, de asemenea, mai multe calorii decât este necesar.
„În medie, mesele gata sunt mai bogate în grăsimi decât preparatele proaspăt preparate și conțin mai puține legume”, confirmă Dr. Mathilde Kersting de la Institutul de Cercetare pentru Nutriția Copilului din Dortmund. Ea presupune că copiii care mănâncă adesea produse gata făcute se îngrașă mai repede decât colegii lor. În studiile sale, a reușit să convingă mâncarea rapidă ca fiind grasă. „Porțiile sunt adesea foarte mari și foarte bogate în calorii. Cu toate acestea, la următoarea masă, oamenii nu mănâncă în mod corespunzător mai puțin. Pe termen lung, acest lucru duce la obezitate ”, spune Kersting.
Calitatea grăsimilor lasă mult de dorit
Deoarece mulți oameni oricum mănâncă prea multă grăsime, ar trebui să evite mesele gata preparate substanțiale, recomandă Elmadfa. Tabelele nutriționale cu cantitățile de grăsime de pe ambalaj vă vor ajuta. De regulă, masa de prânz nu ar trebui să contribuie cu mai mult de 20 de grame de grăsime, deși excepțiile, desigur, nu se răzbună imediat pe cifră. Elmadfa se plânge, totuși, că calitatea grăsimilor adăugate în mesele gata lasă adesea ceva de dorit. „Situația s-a îmbunătățit deja, dar este încă problematică”, a spus nutriționistul. Producătorii folosesc adesea grăsimi saturate, care sunt relativ nesănătoase. Sunt suspectați că cresc riscul de cancer în cantități mai mari. În orice caz, favorizează atacurile de cord și accidentele vasculare cerebrale. Grăsimile nesaturate sănătoase, precum cele din rapiță și uleiul de nucă și, de asemenea, abundente în pește, sunt rareori folosite în mesele gata preparate. Pe de o parte, sunt distruse atunci când sunt încălzite și, prin urmare, nu sunt potrivite pentru mesele pregătite în prealabil. Pe de altă parte, de asemenea, se râncește mai repede și sunt, de asemenea, mai scumpe, astfel încât producătorii sunt fericiți să se descurce fără ele.
Acizii grași trans sunt problematici
În cazul unor mese gata preparate, cum ar fi cartofii prăjiți și cordonul albastru prăjit, acizii grași trans problematici conduc, de asemenea, la obiecții din partea experților în nutriție. Acizii grași trans se găsesc în grăsimile hidrogenate și sunt dăunătoare sănătății, indiferent de cantitățile în care sunt consumați. Acestea cresc riscul bolilor cardiovasculare și cantitatea de colesterol rău din sânge. Maimuțele au câștigat semnificativ la nivelul taliei dacă dieta lor conținea mai mulți acizi grași trans cu altfel aceleași calorii. Numai în SUA, se spune că grăsimile nesănătoase au ucis 30.000 de oameni în fiecare an. Acolo, ca și în alte țări, de exemplu Danemarca, există limite stricte pentru acizii grași trans din alimente; nu există reglementări în Germania. Cu toate acestea, experții în nutriție recomandă să reprezinte mai puțin de un procent din energia alimentară.
Conserve de supe și tortellini de sac sunt, de asemenea, criticate pentru prea multă sare. „Asociațiile profesionale recomandă șase grame de sare pe zi. Cu toate acestea, mesele gata examinate au cântărit între opt și nouă grame ”, relatează Elmadfa. Alte studii au arătat că 80% din sarea din alimente astăzi nu provine din agitator, ci este consumată cu alimente industriale. Chiar dacă mâncarea are un gust mai intens, sarea din meniu își va răzbuna mai târziu. Pentru a excreta clorura de sodiu prin rinichi, tensiunea arterială crește. Fiecare al patrulea locuitor al lumii suferă deja de acesta și este astfel expus unui risc crescut de boli cardiovasculare.
Varietate colorată de aditivi
Amelioratorii de aromă din mesele pregătite nu prezintă niciun risc grav pentru sănătate. Cu toate acestea, Kersting recomandă să nu fie consumate frecvent. „În special, copiii sunt clasificați într-o anumită măsură în termeni de gust uniform prin intermediul acestor substanțe. Experiențele din copilărie pot modela preferințele gustative pentru o lungă perioadă de timp. Mâncarea așa cum recomandăm este dificilă în raport cu acest standard ”, explică nutriționistul.
Mese gata și în magazinul de produse naturiste
Cei care doresc să evite în mod fiabil aditivii sunt în siguranță în magazinul de alimente sănătoase. Deoarece sectorul ecologic reacționează și la cererea tot mai mare de mese rapide și oferă o selecție tot mai mare de produse gata preparate. Spre deosebire de oferta convențională, acestea sunt garantate să nu conțină culori artificiale, arome și potențatori de aromă. Grăsimile hidrogenate deosebit de dăunătoare sunt, de asemenea, evitate. Rețeta este de obicei cât mai naturală: de exemplu, laptele este adăugat la sosul beșamel al lasagnei organice și nu lapte praf ca în varianta convențională. Există, de asemenea, mai multă carne între straturile de paste. Pentru mulți oameni, inclusiv bucătari vedetă, gustul organic este mai bun oricum. Deși produsele organice nu sunt întotdeauna superioare la gust în testele științifice, acest lucru se datorează parțial orientării testelor, care sunt calibrate pentru alimentele industriale. În orice caz, institutul german pentru produse congelate înregistrează o cerere tot mai mare de produse congelate de calitate ecologică.
În general, cel puțin 95% din ingredientele pentru mâncărurile etichetate ecologice trebuie să provină din agricultura ecologică. Deoarece nu se utilizează pesticide chimice, fructele și legumele din vase nu conțin pesticide chimice. Carnea provine de la animale crescute corespunzător. Dar: ar trebui să verificați în continuare conținutul de sare și grăsimi al meselor organice gata preparate, cu o privire critică la tabelul nutrițional. Poate fi, de asemenea, relativ ridicat, notează Elmadfa.
Procesarea rapidă un plus
În ciuda îngrijorărilor cu privire la alimentele gata preparate, cercetătorii sunt de asemenea laudați: mesele gata preparate congelate depășesc adesea produsele proaspete în ceea ce privește prospețimea și gustul legumelor. „Uneori prelucrarea nu durează mai mult de patru până la cinci ore după recoltare”, subliniază Jörg Oehlenschläger de la Institutul Max Rubner, Centrul Federal de Cercetare pentru Nutriție și Alimentație din Hamburg. În aceste cazuri, conținutul de vitamine din ardei, roșii sau broccoli poate fi chiar mai mare decât cel al alimentelor gătite în casă.
În ciuda criticilor lor, Elmadfa și Kersting nu recomandă interzicerea meselor gata din bucătărie. „Mâncarea comodă este practică și economisește timp”, Kersting recunoaște nevoile multor familii. Prin urmare, este important să utilizați în mod sensibil produsele preprelucrate. Pentru ca sănătatea să-și câștige valoarea, pizza congelată poate fi acoperită cu legume proaspete, de exemplu; Crema din rețeta unui sos de plicuri ar putea fi înlocuită cu lapte, sfătuiește ea. „Produsele de confort sunt cu siguranță componente posibile ale unei diete sănătoase”, este de acord Elmadfa. Selecția este suficient de mare pentru a alege dintre preparate cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut ridicat de legume. Credo-ul său este: spanac congelat și pește cu orez din cereale integrale în loc de bastoane de brânză cu cartofi prăjiți și cola. Gătitul cu ingrediente proaspete nu trebuie neglijat. Cu siguranță merită să vă luați conștient timpul din când în când pentru a vă planifica bine planul de masă. Atunci gătitul este, de asemenea, distractiv.
Mancare gata preparata nu foarte ecologica
Cu cât un aliment este mai procesat, cu atât consumă mai multă energie pentru a produce și cu atât mai mult poluează clima. În special alimentele congelate consumă multă energie datorită lanțului de frig necesar în timpul transportului și depozitării. Experții au calculat că pentru congelarea legumelor și fructelor se folosește mai multă energie decât pentru a crește. Cartofii prăjiți congelați provoacă de 23 de ori mai mulți echivalenți de CO2 dăunători climatului decât cartofii proaspeți. Alimentele proaspete și ușor prelucrate sunt, prin urmare, semnificativ mai puțin dăunătoare pentru climă decât produsele procesate, cum ar fi supele pentru pungă, conservele și alimentele congelate.
Sursa: S. Donner, UGB-Forum 6/2008, pp. 296-299
Foto: 5 pe zi
UGBforum
▶ ︎ Buletin informativ
O dată pe lună, buletinul informativ UGB vă informează gratuit despre:| • informații de specialitate actuale • Știri din știință • Sfaturi pentru rezervare și navigare • Rețeta lunii | • Legume și fructe de sezon • Oferte de locuri de muncă în domeniul nutriției/ Mediu/hrană naturală • Evenimente UGB și noi media |
▶ ︎ Abonament de încercare
3 numere la doar 15 EUR în loc de 25,50 EUR.
De asemenea, veți primi un cadou din care să alegeți.