Meșterul energic
Studiul efectelor glucozei și fructozei asupra creierului
și o posibilă asociere cu obezitatea.
Glucoza și fructoza se găsesc în multe fructe și legume și sunt combinate în zahărul de masă. Cu toate acestea, fructoza se găsește și într-un alt îndulcitor obișnuit, siropul de porumb bogat în fructoză, găsit în multe băuturi răcoritoare și în multe alimente procesate. Consumul de fructoză a crescut în ultimele decenii, la fel ca și rata obezității.
Cercetătorii, conduși de autorul acestui studiu, Dr. Robert Sherwin, profesor și șef secție endocrinologie la Școala de Medicină din Yale, a efectuat studii de imagistică prin rezonanță magnetică funcțională pe creierul participanților sănătoși, non-obezi, pentru a investiga modificările relative ale fluxului sanguin cerebral în creier după ingestia de glucoză sau fructoză.
Au descoperit că ingerarea de glucoză a redus fluxul sanguin cerebral și activitatea în zone ale creierului care reglează apetitul, dar fructoza nu. Ingerarea de glucoză a crescut, de asemenea, sentimentele de satisfacție și sațietate, dar fructoza nu.
Autorii scriu: „Ingerarea glucozei, dar nu și a fructozei, a redus activarea hipotalamusului - insula și striatul - regiuni ale creierului care reglează pofta de mâncare, comportamentul motivațional și satisfăcător; aportul de glucoză a crescut și conexiunile funcționale dintre hipotalamus Rețeaua striatală și un sentiment crescut de sațietate.
Rezultatele studiului: Creșterea consumului de fructoză a crescut în paralel cu incidența obezității și se crede că o dietă bogată în fructoză favorizează creșterea în greutate și rezistența la insulină. Ingerarea fructozei are ca rezultat o creștere mai mică a hormonilor de sațietate circulanți, comparativ cu ingerarea glucozei.
În studiile cu rozătoare, hrănirea predominant cu fructoză a provocat obezitate, în timp ce administrarea în principal a glucozei a crescut sațietatea.
Ca rezultat, fructoza poate modifica comportamentul furajer și poate crește aportul de alimente.
glucoză (colocvial glucoză) este un compus chimic natural. Este un monozaharid (zahăr simplu) și, prin urmare, aparține grupului de carbohidrați .
Apariție și extragere tehnică: Dextroza este o componentă a zaharurilor duble, cum ar fi lactoza (zahărul din lapte) sau zaharoza (zahărul din trestie sau sfeclă), în mai multe zaharuri precum rafinoza și în mai multe zaharuri precum amidonul, glicogenul sau celuloza. Este produs prin descompunerea enzimatică completă a amidonului (de exemplu, din porumb sau cartofi). Aici se folosea în trecut denumirea de „zahăr cu amidon”. Zahărul din trestie sau sfeclă este un zahăr dublu care este compus dintr-o moleculă fiecare de glucoză și fructoză.
Fructoză (colocvial Fructoză) este un compus chimic natural. Fructoza aparține ca Einfachzucker la carbohidrați. Apare în mai multe forme izomerice (anomerice).
Apariție: Fructoza apare în mod natural în fructe, cum ar fi fructele de rodie (mere și pere, aproximativ 6 g/100 g), fructe de pădure (de exemplu, struguri 7,5 g/100 g), precum și în unele fructe exotice (rodie și persimmon) și în miere (35,9-42,1 g/100 g). Zaharul de uz casnic (obținut din sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr) conține fructoză sub formă legată: zahărul din trestie sau sfeclă (zaharoză) este un zahăr dublu care este alcătuit dintr-o moleculă de glucoză (zahăr din struguri) și fructoză. O parte semnificativă a aportului de zahăr vine
din alimente fabricate industrial care conțin sirop de amidon de porumb îmbogățit cu fructoză.
Utilizați ca îndulcitor: Pentru o lungă perioadă de timp, fructoza a fost recomandată pentru a îndulci alimentele dietetice. Glicemia crește semnificativ mai lent cu aportul de fructoză decât cu zahărul menajer.
Risc: Cu toate acestea, la evaluarea studiilor existente, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR - Germania) a ajuns la concluzia că utilizarea fructozei ca substitut al zahărului în alimentele pentru diabetici nu are sens, deoarece un aport crescut de fructoză are un efect negativ asupra metabolismului și asupra dezvoltării obezității. va fi favorizat sindromul metabolic. În plus, aportul crescut de fructoză poate crește riscul hipertensiunii arteriale.
Sorbitol (Alcoolul din zahăr) este utilizat în multe alimente produse industrial (aditiv alimentar E 420) ca înlocuitor, purtător și umectant al zahărului.
Utilizare și caracteristici: Sorbitolul furnizează cu 10 kJ/g (2,4 kcal/g) mai puțină energie decât zahărul menajer (zaharoză) cu 17 kJ/g. Dulceața sa corespunde cu aproximativ 40-60% în comparație cu zaharoza. Pentru a obține aceeași dulceață în alimente, în consecință este necesar mai mult sorbitol, astfel încât puterea calorică mai mică a sorbitolului să fie mai mult decât compensată. Nu este necesară insulină pentru metabolismul din organism. Sorbitolul este, prin urmare, potrivit pentru îndulcirea alimentelor diabetice și este utilizat în aceste alimente dietetice în Germania și Austria.
În producția de alimente, sorbitolul este utilizat și ca umectant deoarece are proprietăți higroscopice și protejează astfel alimentele (de exemplu muștar, maioneză, pâine prăjită, biscuiți, umpluturi de ciocolată și pralină), cosmetice și paste de dinți de la uscare.
Deoarece sorbitolul este ușor defalcat în gură, este doar ușor cariogen (cariile dentare). Sorbitolul este aprobat în UE ca aditiv alimentar cu numărul E 420, cu excepția băuturilor, ca aditiv pentru aproape toate alimentele în orice cantitate, deși cantitățile ingerate mai mari de 50 g/zi pot duce la diaree, flatulență și dureri abdominale. Orice aliment care conține mai mult de 10% sorbitol sau alți polioli trebuie, prin urmare, să includă și formularea: „. poate avea un efect laxativ dacă este consumat în exces. ".