Metabolism Tot ce ține de sare - cunoștințe - Tagesspiegel Mobil
De zeci de ani a existat un argument despre cât de sărată ar trebui să fie mâncarea noastră, astfel încât tensiunea arterială să nu crească inutil. Acum, un experiment de izolare a arătat că multe dintre studii se bazează pe date incerte.
Când șase voluntari dintr-o suburbie din Moscova s-au lăsat închiși într-un container de izolare timp de 105 și apoi timp de 520 de zile, au simulat tensiunile și tulpinile unei expediții pe Marte. Dar un studiu realizat în cadrul proiectului internațional „Marte 500” nu a avut nimic de-a face cu infinitele întinderi ale spațiului. Mai degrabă, cercetătorii din jurul lui Jens Titze de la Universitatea Friedrich-Alexander-Erlangen-Nürnberg erau interesați de teritoriul aparent familiar: echilibrul de sare al organismului.
Experimentul le-a oferit oamenilor de știință o oportunitate unică. Datorită sprijinului oferit de Centrul Aerospatial German, aceștia au reușit să controleze cu precizie aportul de sare a doisprezece tineri pentru 105 și apoi 205 de zile cu meniuri special compilate, să verifice starea lor de sănătate și, în același timp, să examineze compoziția urinei pe o perioadă lungă de timp. Aceștia prezintă acum rezultatele în revista de specialitate „Cell Metabolism”, scuturând astfel ceea ce cunoștințele despre manuale credeau că sunt sigure.
Sarea este vitală. Fără clorură de sodiu, transportul apei și al substanțelor nutritive în organism s-ar prăbuși, nervii ar avea probleme cu transmiterea semnalelor și mușchii ar fi, de asemenea, incapabili să funcționeze. Cu toate acestea, depinde de suma corectă. Pentru ca prea mult să nu se acumuleze în organism, excesul de sare este excretat rapid prin rinichi la persoanele sănătoase - și ne este sete. De obicei, în termen de 24 de ore, cel târziu după câteva zile, conținutul de sare al corpului ar trebui să fie din nou în echilibru.
Cu toate acestea, acest echilibru nu este o valoare constantă, au stabilit cercetătorii conduși de Titze. Chiar și atunci când viitorii astronauți li s-a administrat aceeași cantitate de sare în dieta lor timp de 205 de zile, cantitatea de sodiu excretată în urină a fluctuat de la o zi la alta. O analiză statistică a relevat în cele din urmă un ritm săptămânal. Cantitatea totală de sodiu disponibilă în organism s-a modificat pe parcursul lunii - indiferent de greutate, tensiune arterială sau cantitatea de apă din organism. Aceste ritmuri sunt controlate aparent cu ajutorul hormonului aldosteron și al omologului său cortizol.
„Oricine, având în vedere astfel de fluctuații, colectează urină peste 24 de ore și dorește să determine în mod indirect câtă cantitate de sare a consumat o persoană poate arunca la fel de bine zarurile”, spune Friedrich Luft, directorul Centrului de cercetare experimentală și clinică al Charité, care lucrează la Studiul a fost implicat. „Deci, puteți ghici doar dacă cineva a consumat șase sau doisprezece grame de sare, de exemplu.” Studiul a arătat cât de puțin știm despre echilibrul electroliților. Și în condiții de zi cu zi sau cu femei, ar putea funcționa din nou diferit.
Cu toate acestea, dietele cu conținut scăzut de sare au fost predicate de zeci de ani. Prea multă sare mărește tensiunea arterială și, prin urmare, riscul de boli de inimă și accidente vasculare cerebrale, este unul dintre argumente. Există argumente aprinse despre cantitatea potrivită de sare. „Prea prietenoși cu industria și ordonați”, unii se plâng de studiile adversarilor. Acestea, la rândul lor, puneau la îndoială integritatea științifică a celorlalți. Aveau nevoie de sloganuri clare de promovare a sănătății, așa că au eliminat orice ambiguitate în interpretarea datelor. La urma urmei, aproape 50 de factori diferiți din corp lucrează împreună pentru a reduce sau a crește tensiunea arterială.
Jens Titze, care în prezent face cercetări la Universitatea Vanderbilt din Nashville, consideră că este utilă o dietă cu conținut scăzut de sare. Dar rezultatele echipei sale ar trebui să alimenteze din nou disputa. Multe studii despre sare sunt aparent pe un teren tremurat. Chiar și „Intersalt”, un studiu cu 10 079 de participanți din 52 de centre din întreaga lume, a stabilit relația dintre tensiunea arterială mai mică și sare scăzută folosind o probă de urină de 24 de ore.
„Studiul nostru arată cât de important este să măsurăm excreția de sodiu pe o perioadă mai lungă de timp pentru a putea estima corect aportul de sare”, spune Titze. În prima parte a lui Mars-500, echipa sa a redus conținutul de sare al alimentelor de la douăsprezece la nouă și apoi de șase grame pe zi timp de trei luni. Tensiunea arterială a participanților a scăzut rapid ușor. În partea a doua, conținutul de sare a crescut de la șase la doisprezece grame după mai mult de cinci luni - și tensiunea arterială a crescut. Asta clarifică disputa? Nu, spune Luft. La urma urmei, nu exista un grup de control în container.