Metode de calcul al debitului în bucătăriile profesionale - aerul din Franța

Acasă

  • Acasă
  • |
  • Serviciile noastre
  • |
  • Reglementări/reguli ale art
  • |
  • Regulamentele bucătăriei
  • |
  • Metode de calcul al debitelor în bucătăriile profesionale

metode

Calculul debitelor de aer trebuie să îndeplinească două cerințe specifice:

  • Asigurați transferul către exterior al căldurii sensibile și latente degajate de aparatele de gătit.
  • Permiteți evacuarea poluanților generați prin gătit după captarea și filtrarea acestora.

Există mai multe tipuri de metode pentru calcularea debitelor de aer evacuate: metoda oficială și metoda tradițională.

Metoda oficială

Regulamentul RSDT 64-2 revizuit la 20 ianuarie 1983.
Această metodă prescrie debit minim de aer proaspăt care trebuie introdus în bucătărie în funcție de numărul de mese servite simultan:

Această metodă este simplă și poate fi utilizată în pre-proiect.Dezavantajele sunt numeroase:

  • Nu ia în considerare aparatele de gătit instalate.
  • Nu ia în considerare diferitele zone de gătit.
  • Nu ia în considerare sistemele aeraulice alese.

Concluzie

Această metodă este de fapt puțin utilizată în ciuda caracterului său oficial.

Metoda tradițională

Descriere

Această așa-numită metodă „tradițională” constă în calcularea debitului care trebuie extras în funcție de viteza de trecere (V) în suprafața liberă dintre fundul hotei și plita.

Caz de aplicare

Doar hota extractoare (fără inducție) și elemente de gătit de utilizat necunoscute.

Parametri și calcul

Pentru a limita deversarea poluanților în jurul hotei, se recomandă viteza de acționare de 0,25 m/s. Această valoare corespunde vitezei necesare pentru conducerea celor mai grei poluanți (grătare/friteuze).

Algoritm

Metoda tradițională

Viteza de extracție (m 3/h) =
• Perimetrul liber al hotei (P x 2 + L) (în m)
x înălțime liberă (h) între pian și capotă (în m)
x viteza unității (în m/s)
x 3.600 secunde		 Exemplu:
• Perimetru: 1.300 P x 2 + 1.500 = 4.100 mm (4,1 m)
• Înălțime liberă (h): 2 - 0,9 = 1,1 m
• Debit: 4,1 x 1,1 x 0,25 x 3600 = 4059 m 3/h

Concluzie

Această metodă este foarte simplă de implementat și asigură o captare suficientă indiferent de volumul de poluanți eliberați. Cu toate acestea, această metodă consumă foarte multă energie și supradimensionează rețelele de ventilație.

Calculul debitelor în conformitate cu standardul NF EN 16 282 - 1

Descriere

Calculul debitelor în conformitate cu Standardul NF EN 16 282 -1 se bazează pe degajările de căldură și debitul convectiv al fiecărui aparat de gătit. Această metodă constă în calcularea ratei de extracție care trebuie implementată în funcție de degajarea de căldură sensibilă și latentă (emisie de vapori de apă) și este similară cu un bilanț de căldură efectuat pe bloc.
Debitul de extracție care trebuie implementat este suma tuturor necesităților de extracție a blocurilor de gătit care alcătuiesc bucătăria.

Caz de aplicare

Această metodă este utilizată pentru a studia calculele de debit care urmează să fie implementate pentru utilizarea unei hote de extracție sau de inducție sau a unui tavan și a aparatelor de gătit, toate caracteristicile cărora sunt cunoscute. Este o metodă care trebuie utilizată în derularea proiectelor, permițând definirea în cel mai exact mod a necesității fluxului de evacuare a bucătăriei.
Această dimensiune precisă garantează eficiența sistemului de ventilație, optimizând în același timp consumul său de energie.