Metode de gătit a alimentelor - Nicolas AUBINEAU

Consumați „organic”, „local”, „de casă”, treceți prin „scurtcircuite” sunt factori nutriționali recunoscuți ca optimi și profilactici pentru organism care influențează nivelurile de vitamine, minerale, oligoelemente și fibre și în cele din urmă sănătatea umană. Lanțul alimentar acționează în toate etapele și fiecare verigă trebuie să fie onestă și onestă în ceea ce privește sănătatea umană ...

Produsele chimice sau produsele din industria alimentară inventate de oameni ar trebui excluse cât mai des posibil. Intr-adevar, este important să aveți alimente de bună calitate intrinsecă și intră într-o abordare igienică, Apoi intră în joc metoda de gătit, care poate diminua sau chiar deteriora valoarea nutritivă în funcție de modul utilizat.

Principalele consecințe ale metodei de gătit asupra valorii nutriționale

Principala consecință este pierderea de vitamine cauzată de temperatură și durata gătitului.. Pentru informații, vitaminele liposolubile (A, D, E, K) sunt puțin mai stabile decât vitaminele solubile în apă (B, C), dar, în cele din urmă, toate sunt sensibile la oxidare.

A doua consecință este pierderea de minerale din alimente atunci când este scufundată într-un volum mare de apă. Spălarea și tăierea temeinică înainte de gătit măresc pierderea de vitamine solubile în apă.

Câteva indicații privind temperatura de gătit

Gătitul prea mult timp și la o temperatură prea ridicată generează compuși toxici prin modificarea structurii moleculare a anumitor macronutrienți (carbohidrați, proteine, lipide), de fapt:

---