Metode de gătit Burta de porc la grătar conform lui Eric Fréchon - Cuisine et Couleurs

Metode de gătit: Burta de porc la grătar conform lui Eric Fréchon

Aici sunt necesare două tipuri diferite de gătit: braconajul și grătarul .
Prima gătire, lungă la foc mic într-un bulion aromat, asigură cărnii o catifelare incomparabilă
Finisajul pentru grătar sau grătar din fontă oferă claritatea esențială a cărnii grase

Burta de porc la gratar conform lui Eric Fréchon
O bucată de 2 kg de burtă proaspătă de porc (pentru 4 persoane)
1 morcov (puneți două)
1 ceapă
1 buchet garni
2 cuișoare
2 linguri de plante din Provence
1 cub de pui de pui
Fleur de sel, piper mignonnette

Trei pași pentru această rețetă:

Alaltăieri:
Puneți pieptul într-un vas, presărați cu ierburile Provence, sare și piper pe ambele părți
Se lasă la macerat 12 ore

Alaltăieri:
Așezați pieptul, buchetul garni, morcovii, ceapa, cuișoarele și cubul de bouillon într-o cratiță mare
Acoperiți cu apă și gătiți la foc mic aproximativ 3:30
Lăsați să se răcească în lichidul de gătit

---