Metode de preparare a păstrăvului
Păstrăvul este una dintre speciile noastre preferate de pești nativi. Carnea lor are un gust excelent și are o textură fragedă. Datorită numeroaselor posibilități de preparare, bucătăria din pește cu păstrăv, șobolan și alți pești de apă dulce este, de asemenea, foarte variată.
Dacă nu pescuiești singur, poți obține păstrăv proaspăt aproape peste tot la prețuri moderate. Dacă păstrăvul sau alți pești sunt pregătiți corespunzător, carnea fină poate fi, de asemenea, îndepărtată cu ușurință din oase. În cele ce urmează sunt prezentate diferitele metode de preparare pentru păstrăv etc. Indiferent de metoda pe care o alegeți, fiecare dintre ele va produce rezultate gustoase și sănătoase.
Prăjit clasic
Carne fripta este una dintre cele mai faimoase metode. Peștii mici și mijlocii, cum ar fi păstrăvul, sunt prăjiți într-o grăsime vegetală adecvată sau în unt clarificat la foc mediu. Peștele este mai întâi uscat, ușor sărat și praf cu făină, înainte de a fi introdus în grăsimea deja încălzită. Făina asigură o piele crocantă, maroniu-auriu. Tigaia trebuie să aibă exact dimensiunea potrivită, astfel încât peștele să se prăjească uniform. Peștele mai mare trebuie prăjit în porții. Bucătarul trebuie să-și dedice toată atenția procesului de prăjire, deoarece peștele se prăjește destul de repede. Cel mai bine este să transformați peștele o singură dată, astfel încât să rămână întreg.
Gatiti in folie sau pungi de prajire
Ferment de pește în folie sau pungi de prăjire este o metodă deosebit de curată și sănătoasă, deoarece peștele gătește în propriul suc și toate ingredientele sunt păstrate. Pe lângă pungile de prăjire * oferite în magazine, pot fi utilizate folii de aluminiu * sau folie tubulară transparentă.
Folia de aluminiu poate fi tăiată exact la dimensiunea potrivită pentru pește. Filmul este întins lin cu suprafața ușor strălucitoare orientată în sus și uns cu ușurință. Peștele este apoi plasat în mijloc și părțile lungi ale filmului sunt trase în sus și rulate de mai multe ori. La sfârșit, capetele sunt răsucite strâns, astfel încât să nu poată scăpa lichid în timpul gătitului. Folia tubulară sau pungile de prăjire trebuie perforate cu o furculiță în zona superioară. Clemele de bucătărie sunt folosite pentru a le închide.
Gătit sau braconaj în stoc de legume
Bracona sau fierberea în stoc de legume este, de asemenea, un clasic în bucătăria de pește. Pentru aceasta aveți nevoie de un stoc de legume care este fiert cu 15 - 20 de minute în avans. Dacă infuzia este suficient de puternică, căldura se reduce semnificativ. De altfel, vasul de gătit trebuie să fie spațios. Prajitoarele cu o formă alungită, dreptunghiulară, se potrivesc bine. Peștele întreg este acum plasat în bulionul ușor fierbinte și gătit. Dacă ochii sunt albi și înotătoarea dorsală poate fi îndepărtată cu ușurință, peștele este gata.
O formă specială de gătit în legume este Păstrăv albastru sau Gătit albastru. Pentru aceasta, peștele este umezit în prealabil cu oțet fierbinte sau se adaugă oțet la preparare. În acest fel, pielea de pește devine albastru-argintiu, iar carnea are o notă plăcut dulce și acrișoară.
Abur sau tocană
Printre formele de pregătire Aburire sau. Aburire Gătitul delicat este rezumat în vin, în unt sau doar în propriul suc. Aburirea fără adăugarea de grăsime este o metodă deosebit de scăzută de calorii, prin care grăsimea poate fi complet eliminată. Peștele întreg sau fileurile sunt fierte într-o oală închisă la foc mediu. Peștele poate fi așezat pe un pat sănătos și aromat de legume. Această formă de preparare funcționează și într-un cuptor de 180 de grade într-un prăjitor închis. Temperatura trebuie întotdeauna stai sub punctul de fierbere, astfel încât peștele să nu se gătească prea mult.
Gătit cu aburi
Și asta Gătit în abur este foarte blând și recomandat deoarece aromele nu se pot „dilua”. În plus față de un abur *, pentru această metodă de preparare pot fi folosite și vase speciale pentru pește, vase cu aburi sau vase romane înmuiate. Peștele în sine nu intră în contact direct cu apa, ci doar cu condensul. Capacul trebuie să rămână bine închis în timpul gătirii. Peștele nu trebuie să fie întors sau mutat.