Mic dejun clasic Aici puteți obține cele mai bune cornuri din Berlin - Berlin - Tagesspiegel Mobil
Moale la interior, crocant la exterior, moderat sfărâmicios, cu dulceață prietenoasă: cel mai bun croissant din oraș se găsește pe Brunnenstrasse.
Când circulă o legendă, s-a câștigat deja mult. Dar dacă există mai multe concursuri pentru atenția publicului, o mâncare poate fi considerată canonizată. Acesta este cazul croissantului. Se spune că produsele coapte fabricate din făină, unt, zahăr, drojdie și uneori lapte au fost inventate în trei orașe.
Viena, Paris și Budapesta ar fi, desigur, locuri de naștere demne, dar învelișul de patiserie danez își datorează creația unei dispoziții foarte specifice vremurilor. În sfârșitul secolului, el ar fi putut avea multe mame și tați în diferite orașe.
Faptul că croissantul nu s-a blocat în casa părinților săi în secolul al XIX-lea are legătură cu aura sa. În ciuda unei cantități considerabile de calorii, aceasta întruchipează fără îndoială ușurința vieții. Cu ea, dorul rătăcește către o cafenea însorită de stradă, la tejgheaua magnifică a unei patiserii sau la un stand din gara principală, unde capetele cârnaților vienezi se uită între straturile de aluat.
Chiar și umpluturile absurde sau incrustările de la marginea zonei pietonale nu-i pot zdruncina în mod fundamental demnitatea. Printre obiectele obișnuite din afișaje, croissantul maro se afirmă ca o plecăciune pentru valoros.
Tocmai din acest motiv a devenit necesar să aruncăm o privire asupra situației croissantului din Berlin. A fost un lucru bun faptul că președinta juriului, Mira Koretzky, a adus cu ea nu numai expertiză, ci și o imparțialitate veselă din călătoria vieții sale de până acum, care a dus-o de la Moscova prin Tel Aviv la capitala Germaniei.
„Marele brunch rus”
De când a stabilit un punct de sprijin în nordul orașului Prenzlauer Berg cu cafeneaua de zi „Cookies and Co.”, ea a fost una dintre gazdele cu adevărat originale ale orașului nu numai datorită produselor sale de patiserie foarte neobișnuite, ci și datorită „Marelui brunch rus”.
Dar și ea a trebuit să afle că aspectul este de puțin ajutor în evaluare. Ambele cornuri din „Back-Factory”, „Aldi” (care este pregătit pentru Crăciun cu un indiciu de scorțișoară) și „Lidl” și „Schäfer’s” au o apariție pe care membrul juriului Markus Otto Graf a descris-o drept franceză aproape școlară.
Este cu atât mai uimitor, a spus Graf, fost bucătar șef de patiserie la bucătarul-stea Jörg Müller de pe Sylt, că are gust ca și cum ar fi rulat hârtie în gură, o listă goală de gust, ca să spunem așa. O mulțime de drojdie, o oarecare dulceață în spatele căreia este ascunsă sarea, este consumată în „M&M Back” ieftin într-un mod clasic neutru. Volumul versus gust este motto-ul croissantului „colț de piatră”, pufos ca un balon. Acesta din urmă pierde.
Gust crocant, pufos, dar bine definit cu unt
„Endorphina” ușoară și fermă semăna mai degrabă cu un rulou de lapte acru, în timp ce „Tillmann”, pregătit, era crocant și pufos, dar cu un gust îngust de unt. Mira Kopetzky s-a simțit amintind de panettone cu versiunea organică a „Fahland” și în primul rând cu fulgi de drojdie sărată cu produsele aluate produse în masă de la „Jean de Pierre/Délifrance”.
top
Tu, bonheur
Brunnenstrasse 39, mijloc, fiecare 1,90 euro
Foarte bine
Lenôtre în KaDeWe
Tauentzienstr. 21–24, Schöneberg, 1,90 EUR fiecare
Les Pâtisseries de Sébastien
Invalidenstrasse 157, mijloc, fiecare 1,49 euro
Soluna
Gneisenaustr. 58, Kreuzberg, Cornetti Corn Croissants, fiecare 1,60 euro
Bine
Albatross Bakery
Graefestr. 66/67, Kreuzberg, 1,70 euro fiecare
Aux Delices Normands
Noua Kantstrasse 26, Charlottenburg, fiecare 1,20 euro, mic: 0,60 euro
Aux Merveilleux de Fred
Olivaer Platz 2, Charlottenburg, 1,30 EUR fiecare
Grădina de pâine
Seelingstrasse 30, Charlottenburg, 1,40 euro fiecare
Christa Lutum
Giesebrechstr. 22, Charlottenburg, piesă 1,90 euro
Galeriile Lafayette Patisserie
Französische Str. 23, Mitte, 1,40 € fiecare
Stația de pâine
Maybachufer 16, Kreuzberg, 1,50 EUR fiecare
Mediocru
Alnatura Backhaus Leib
Giesebrechtstrasse 4, Charlottenburg, fiecare 1,79 euro
Brutărie Seitz Brot u. Vin
Hochkirchstrasse 10, Schöneberg, 1,30 EUR fiecare
Ludwig Stocker Hofpfisterei
Nollendorfstrasse 8, Schöneberg, 1,49 euro fiecare
Manufactum pâine și unt
Hardenbergstrasse 4–5, Charlottenburg, 2,00 EUR fiecare
Timp pentru pâine
Konstanzer Str. 1, Wilmersdorf, 1,70 € fiecare
Dezamăgitor
Înapoi la fabrică
Wilmersdorfer Str. 122/123, Charlottenburg, 0,99 EUR fiecare
Maltster
Akazienstr. 12, Schöneberg,
Bucată de croissant de unt 1,10 euro
Coacere organică Endorphina
Bio Deli, Invalidenstr. 153, mijloc, fiecare 1,45 euro
Fahland Natural organic
Ludwigkirchstrasse 5, Prenzlauer Berg, 1,35 € fiecare
Goldhahn & Sampson
Wilmersdorfer Str. 102/103, Charlottenburg, Jean de Pierre/Délifrance, fiecare 1,60 euro
M&M Back
Potsdamer Str. 172, Tiergarten, 0,60 € fiecare
Shepherd’s
Wilmersdorfer Str. 102/103, Charlottenburg, 1,10 € fiecare
Pâinea de erică a lui Steincke
Potsdamer Platz 9, centru, 1,25 euro fiecare
Tillmann
Croissant Karlsbader, 1,40 euro fiecare
Aldi
Croissant de unt, bucată 0,49 euro
Lidl
Bucată de croissant de unt 0,49 euro
Fondată acum 120 de ani în Schöneberg, „1. Rheinländische Bäckerei „Mälzer insistă cu varianta sa destul de uscată pe multă sare și straturi de scoarță mai puțin pronunțate. Untul apare doar în finisaj în acest tip german.
„Hofpfisterei”, „Manufactum” și „Seitz” aparțin, de asemenea, în liga care interpretează croissantul mai compact și mai puternic. În timp ce „Öko-Bamberger” din München a lăsat o impresie ușor de bere, Manufactum a împins neașteptat untul înainte. Cu toate acestea, proprietarul „Cookies” s-a plâns că aluatul nu a crescut bine și că straturile au avut dificultăți de separare între ele. „Aceasta este pâine”, a spus ea după prima mușcătură în lucrarea „Zeit für Brot”.
Când vine vorba de produse de patiserie fine, există nu numai diferențe majore, ci și foarte subtile. În „Backhaus”, combinația aluatului de drojdie cu straturile fastuoase de unt nu părea complet reușită. Mira Koretzky bănuia că aroma untului pur ar putea proveni dintr-o fază de fermentare într-un mediu prea cald. În schimb, Seitz, care este, de asemenea, relativ umed, este un monument al colacului.
„Stația de pâine” face dreptate croissantului ca un sandviș mai fin cu unt cu unt-caramel suculent, în timp ce reprezentanții mai puțin individuali ai „Galeries Lafayette” și „Albatross Bakery”, cu o firimitură clasică și frunziș frumos.
Dens din buterie: un contraatac teutonic
Produsele de la „Christa Lutum” și „Brotgarten” reprezintă un amestec dens de textură și gust ca un aport teutonic împotriva „Aux Delices Normands” și „Aux Merveilleux de Fred” - cu cravată. Dincolo de granițele naționale, acestea sunt unite de o uimitoare asociație Brandt rusk.
Ceea ce are de oferit un croissant ar trebui să fie evident în cel mai scurt timp. Este una dintre cele mai bune modalități de a pune la încercare intuiția ta culinară. Pentru ca reflexele să fie verificate cu succes, ar trebui să aibă cel puțin calitatea de „Soluna”. Chiar și atunci când mestecați prima mușcătură, apare o dulceață prietenoasă, care este umbrită de sare discretă în acest tip de brioche uniform cu pori fini.
Se preferă să se încălzească din geantă
„Lenôtre”, care la prima vedere este recunoscut ca un produs de patiserie, arată la fel de natural, fără nicio atingere Butaris. Cel mai bun lucru de făcut este să-l înghițiți cald din punga de pe podeaua gourmet. Deși unul dintre cei mai importanți bucătari din Berlin folosește aluaturi franceze din motive de spațiu, semilunele de format mic din „Les Pâtisseries de Sébastien” păreau aproape perfectă președintelui juriului. Sunt moi la interior, crocante la exterior, moderat sfărâmicioase și, mai presus de toate, au o aromă completă care variază de la aluatul de drojdie la unt până la puțin caramel sărat.
Intrarea lui Sébastien părea câștigătoarea sigură - dacă nu era Anna Plagens. Sculptura de lux de culoare bronz realizată de șeful „Du Bonheur”, care a fost instruit în Alsacia, a asigurat un moment de reculegere în „Cookies & Co.”, deoarece coerența interioară este deja uimitoare. Merge dincolo de cristalizarea personală a unui stereotip și face ca aluatul pufos și crocant să pară ca și cum ar fi fost inventat.
mai multe despre subiect
Sejururi în străinătate, salariu suplimentar, prezență pe Instagram. Acestea sunt ideile pe care brutarii le folosesc pentru a combate lipsa tinerilor
În această formă, croissantul reprezintă, de asemenea, un protest împotriva procesului de convenționalizare continuă a produselor noastre de panificație - numai acesta ar fi suficient material pentru o nouă legendă.