Mic ghid nutrițional către; utilizarea carnivorelor
Carne de vită, iepure, miel, friptură, coadă. fiecare carne are caracteristicile sale alimentare specifice.
Postat pe 30.04.2015 18:03
Consumul de carne în Franța a scăzut în ultimii zece ani, cu o medie în 2014 de 88,9 kg de carne pe franceză. Cu toate acestea, nu există niciun argument dietetic care să interzică carnea din farfuriile noastre. Jean-Michel Lecerf, șeful departamentului de nutriție de la Institutul Pasteur de Lille, recomandă într-un interviu cu Figaro să acorde prioritate calității în locul cantității. Pentru aceasta, este esențial să cunoaștem specificitățile cărnii care ne ocupă farfuriile. Iată ce să vă ajute.
• Carne de porc: în 2014, fiecare francez a consumat în medie 32,7 kg de carne de porc, ceea ce îl face cea mai consumată carne din Franța.
Contrar credinței populare, carnea de porc nu este neapărat grasă. În funcție de părțile animalului, se poate găsi carne slabă sau grasă. Cele mai slabe bucăți de carne (mai puțin de 10% grăsime) sunt șunca gătită (fără grăsime) și muschiul slab. Bucățile grase (mai mult de 10% din grăsime) sunt cotletele, friptura, coapsele, coastele și carnea grasă (cârnați de sânge, andouillette).
Carne de porc conține aproximativ 25% proteine animale ai căror aminoacizi sunt esențiali deoarece corpul uman nu știe cum să îi producă singur. Ea este bogat în minerale precum potasiu, fosfor, zinc (bun pentru creștere și apărare imună), cupru, mangan (pentru funcționarea multor enzime), magneziu (bun pentru fibrele neuromusculare), seleniu (antioxidant pentru lupta împotriva îmbătrânirii). Carnea sa oferă vitamine B1 și fier bine asimilate de organism.
• Carne de vită: este cea de-a doua cea mai consumată carne din regiune, cu o medie de 23,9 kg carne de vită (vitel inclus) consumată de persoană în 2014.
Cele mai slabe tăieturi sunt friptura, ochiul de coaste, friptură de vită și 5% burger cu grăsime. Bucățile grase sunt limba, entrecotul, bourguignonul, pot-au-feu și fripturile tăiate cu mai mult de 15% grăsime.
Carnea sa conține între 17 și 23% proteine animale. Ea este acolo prima sursă de fier din dieta noastră și oferă alte minerale precum zinc și seleniu, pe lângă vitaminele B3, B6 și B12.
• Vitel: la fel ca carnea de vită, vițelul este carne de bovine, din care Franța este principalul producător din Uniunea Europeană. Cele mai slabe bucăți de carne sunt coasta, cotletul, muschiuletul. Piesa mai grasă este friptura. Carnea sa conține în medie între 17 și 23% proteine animale. Ea este o sursa buna de zinc și este, de asemenea bogat în vitamina B12.
• Păsări de curte: această carne este a treia cea mai consumată în Franța (25,9 kg consumate pe an de persoană în 2014). Dintre păsările de curte, puiul, cu mult înaintea omologilor săi, ocupă primul loc cu o medie de 16,8 kg pe cap de locuitor. Albul este partea cea mai puțin grasă, în timp ce pielea este cea mai grasă. Cele mai puțin grase păsări de curte (odată ce pielea este îndepărtată) sunt puiul, curcanul, bibilica și prepelița. Cele mai grase păsări de curte sunt rață, fazan, gâscă, porumbel și găină.