Mica istorie a berii germane - Les Voyages d; Adelaide
Postat de Adélaïde 4 mai 2020 4 mai 2020
Dacă admirăm ceva despre vecinii noștri germani: este berea lor! Sunt mii, diverse și variate, iar gustul și calitatea lor nu au de multe ori nimic de-a face cu berile pe care le găsim în Franța. Deci, berea germană, o gustăm și o savurăm, dar este timpul să învățăm puțin mai multe despre ea! Așa că rupeți capacul pe o spumă bună și permiteți-mi să vă povestesc mica poveste a berii germane
Originea berii germane
Înainte de a vorbi despre berea germană, să punem din nou această băutură. Bărbații iubesc berea încă din zorii vremurilor și este chiar prima băutură alcoolică inventată vreodată! Se spune că este a treia băutură cea mai consumată din lume, chiar în spatele apei și ceaiului. Istoricii cred că berea ar fi fost inventată 6000 de ani în Mesopotamia.
În Bavaria, există o înregistrare scrisă a unei băuturi alcoolice de orz datând din 736: berea ar fi apărut, așadar, în Germania în Evul Mediu. Atunci era strâns legat de ordinele religioase și era în general produs de mănăstiri. Berea Abbey este încă foarte obișnuită astăzi, de exemplu berile precum Franziskaner, Benediktiner sau Kloster Andechs. Și dacă mănăstirile se pricep și la prepararea berii, nu numai pentru că trebuie să ofere mâncare și adăpost celor care o doresc, iar berea respectivă devine, așadar, un simbol al ospitalității, ci și o sursă de venit foarte profitabilă. În Evul Mediu, era într-adevăr considerat adesea mai mult igienic, dar și mai hrănitor decât apa.
Reinheitsgebot sau cum legătura berii cu Germania:
Prin urmare, berea era o băutură foarte populară la vremea respectivă, deoarece se știa că este igienică, hrănitoare și calorică. A fost apoi considerat ca. un aliment în sine și nu doar o băutură. A fost adesea comparat cu pâinea lichidă. De aceea, în mijlocul Renașterii, mai exact în 1516, ducele William al IV-lea de Bavaria a înființat Reinheitsgebot: decretul privind puritatea berii, pentru a asigura calitatea și siguranța berii, care era atunci un aliment esențial. Principiul său era să reglementeze metodele de fabricație, ingredientele și standardele de comercializare a berii. Această lege a permis numai orz, hamei și apă pentru a intra în rețeta berii. Abia mai târziu drojdia a fost descoperită și adăugată pe listă. Înainte de aplicarea Reinheitsgebot, era obișnuit să se folosească gruit, un amestec de plante, pentru fabricarea berii, care ar putea fi periculoasă pentru oameni. Înlocuirea acestuia cu hamei nu numai că a permis statului să garanteze o băutură mai igienică, hameiul fiind inofensiv pentru oameni, ci și să ocolească impozitul pe puiul pe care Biserica îl instituise.
Aceste reglementări de origine bavareză răspândit în toată Germania când Bavaria a intrat în Imperiul German în 1871 impunând condiția aplicării acestui decret care este valabilă și astăzi. A provocat dispariția multor beri germane regionale care nu și-au respectat preceptele, cum ar fi berile de cireșe din nordul Germaniei, dar a făcut posibilă stabilirea unui criteriu de calitate a berii germane care face ca astăzi să fie reputația sa pe tot parcursul lume. Chiar și astăzi, Bavaria rămâne cea mai producătoare de bere din Germania.
Dar această lege, considerată prima care reglementează igiena alimentelor, nu a avut doar un efect asupra ingredientelor prezente în berile germane, ci și asupra diversității berilor prezente în țară. Într-adevăr, prin interzicerea mai multor ingrediente, Reinheitsgebot are a împiedicat introducerea multor beri străine în Germania, în special berile belgiene, olandeze sau americane, care sunt exportate pe scară largă în întreaga lume, dar foarte puțin în Germania. Ce se întâmplă dacă Reinheitsgebot a fost revizuit în 1987, în urma unui plângere din partea Uniunii Europene, adăugând astfel malț din alte cereale, zahăr și chiar agenți de colorare la lista ingredientelor autorizate, în ansamblu majoritatea producătorilor de bere germani încă îl urmează. Acest decret este astăzi o garanție a calității pentru unii și este puternic criticat de alții care îl acuză că împiedică orice creativitate pentru fabricile de bere și că este acum inutil, deoarece standardele de igienă s-au schimbat și nimeni nu riscă să se îmbolnăvească grav atunci când deschide o cutie.