Michelin 2011 d; cepția lui Michel Trama
Ediția din 2011 a celebrului ghid Michelin nu acordă nicio nouă stea. Pe de altă parte, îi răpește la Aubergade, de Michel Trama. 46 de restaurante își câștigă prima stea.
Sentința a căzut pentru Michel Trama. Șeful Aubergade, din Puymirol, în Lot-et-Garonne, părăsește clubul restricționat „de trei stele”. O „lovitură a clubului” pentru acest șef care a rămas șapte ani la vârf. La ParisMatch.com, el a mărturisit: „Am impresia că jucăria mea a fost spartă, ca un copil. Dar accept asta. Nu critic deloc Michelin. ” În mod evident afectat de această sancțiune, Michel Trama refuză totuși să renunțe. „Voi face totul pentru a reveni la nivelul de excelență”, insistă el. Sunt sigur că foarte curând va fi o amintire cumplită. Motivația mea este intactă, pasiunea mea pentru gătit este intactă. ” Nu chiar amar, el recunoaște că toate acestea fac parte din joc. „Există mulți jurnaliști care critică Michelin, dar este totuși recompensa finală. Toți bucătarii visează la asta ”, spune el.
Nu sunt sigur că acest lucru îl liniștește pe Michel Trama, dar trebuie să recunoaștem că Ghidul Michelin a fost destul de sever în acest an, nepermițând niciunui nou să se alăture celor 25 de unități deja sacre. Gilles Goujon, de la Auberge du Vieux Puits, din Fontjoncouse, în Aude, care și-a câștigat a treia stea în 2010, va rămâne, așadar, noul copil din bloc încă un an în acest cerc al elitei culinare franceze.
76 de două stele
Dacă Michelin 2011 rămâne conservator în fruntea clasamentului său, încoronează cinci noi două stele, pentru un total de 76. Jean-François Piège, în fruntea restaurantului care îi poartă numele, situat rue Saint-Dominique din Paris, este recompensă. Două stele, de asemenea, pentru Atelierul lui Joël Robuchon și Shinichi Sato, ambele la Paris. În provincii, sunt recunoscute lucrările lui Bruno Oger din La Villa archange din Le Cannet, pe Coasta de Azur, și cea a lui Thierry Drapeau la Logis de la chabotterie din Saint-Sulpice-le-Verdon, în Vandea. Trebuie remarcat faptul că patru unități sunt retrogradate la o stea: Le Bateau Ivre din Courchevel (Savoie), Maison Bru din Eygalières (Bouches-du-Rhône), La Basitde St-Antoine din Grasse (Alpes-Maritimes) și Pirineii din Saint-Jean-Pied-de-Port (Pirineii-Atlantici).