Micotoxinele, un risc pentru sănătatea umană și o problemă tehnologică pentru sectoare

Micotoxinele sunt produse de ciuperci microscopice, prezente pe plantele din câmp sau pe cerealele depozitate. Nu numai că modifică calitatea produselor fabricate din cereale contaminate, dar pot fi periculoase pentru sănătatea umană.

Ce este o micotoxină ?

Micotoxinele sunt substanțe toxice, secretate de ciuperci mici din grupul Fusarium, care pot fi prezente pe boabele de cereale și de Dar. Ele pot aparține a trei familii distincte: trichotecenes (DON, T2, HT2), zearalenonă si fumonisine. Ei sSe dezvoltă pe plante, în special în perioadele calde și umede în timpul înfloririi sau în timpul depozitării cerealelor, înainte de prelucrare.

Micotoxine duce la pierderi de randament și modifică calitatea fizică a cerealelor. Sunt rezistente la gătit și chiar la sterilizare. Prin urmare, ele pot fi găsite pe tot parcursul lanțului alimentar. Cu toate acestea, nu numai că modifică calitatea alimentelor, ci, mai presus de toate, ele poate fi dăunător sănătății.

---