MICROBIOLOGIE, Microbiologie alimentară - Encyclopædia Universalis

Harta mentală

universalis

Extindeți-vă căutarea în Universalis

Microbiologia alimentară

Fabricarea unui număr mare de produse alimentare se bazează pe metabolismul microorganismelor, care pot fi grupate sub termenul de microflora pozitivă. Acest lucru este implicat în prepararea anumitor alimente prin fermentare și/sau contribuție la procesul de maturare (brânză sau mezeluri). Aceste organisme „utile” joacă un rol important, pe de o parte, în conservarea produselor, pe de altă parte, în dobândirea tipicității lor senzoriale. Printre această floră pozitivă, sunt studiate în mod special anumite microorganisme, cum ar fi bacteriile lactice (de exemplu, Lactococcus lactis) și fermentația (de exemplu, Saccharomyces cerevisiae) sau micromicetele de maturare (de exemplu, Geotrichum candidum).