Micul meu drag, cohlrabi ...
Îmi place această legumă rădăcină de dimensiuni portocalii din familia cruciferelor, deoarece este excelentă pentru sănătatea ta, are carne delicată și oferă o aromă dulce și delicată, ușor de integrat în dieta noastră din toate zilele. Consumat crud, gustul său este între cel de ridiche, castan și alun. Gătit, amintește de nap. În plus, este o legumă frumoasă care poate fi cultivată în grădina noastră de legume și consumată în ansamblu: bulb, frunze și tulpini. Indiferent dacă este verde/alb sau violet, gustul său va rămâne destul de similar.
Cultivată de secole, însă, nu s-a bucurat niciodată de o mare popularitate. Considerată a nu fi nobilă din cauza flatulenței pe care ar putea-o provoca, a hrănit exclusiv țăranii. Ulterior, în secolul al XX-lea, a fost neglijat sub pretextul că a fost o sursă de război și a căzut treptat în uitare. Cu excepția piețelor organice, prin urmare, nu se găsește încă peste tot. Mare greșeală! O adevărată armă împotriva cancerului, a bolilor cardiovasculare și degenerative (cum ar fi Alzheimer), cohlrabi merită să fie găsit pe farfurii noastre.
Ca toți crucifer, cohlrabi este o sursă excelentă de vitamina C dar și beta-carotenul (provitamina A), antioxidanți, foarte importanți, mai ales iarna pentru a susține buna funcționare a sistemului imunitar. Numeroase studii arată acum că consumul regulat de crucifere joacă un rol în prevenirea cancerului datorită moleculelor lor antioxidante și unei substanțe numite „sulforaphane”, prezentă în varză, care împreună sunt capabile să prevină formarea tumorilor maligne. creșterea acestuia.
Pe lângă bogăția sa în vitamina C și beta-caroten, este și foarte bogat în magneziu, care joacă un rol important în transmiterea impulsurilor nervoase și reglarea ritmului cardiac. De asemenea, oferă o cantitate bună de acid folic, vitamina B6, cupru, potasiu, sulf și calciu. De fapt, studiile au arătat că organismul absoarbe mai bine calciul din varză decât din lapte.
Bogat în fibre celulozice, cohlrabi are o efect laxativ și reglator al tranzitului intestinal și ar trebui să fie luate în considerare în cazurile de constipație cronică. Pentru persoanele predispuse la flatulență, raiul trebuie consumat de preferință crud, dar în suc sau gătit, condimentat cu plante aromatice anti-flatulență, cum ar fi chimenul, feniculul, semințele de chimen. Elementele de sulf prezente în varză au acțiune antibiotică și poate ajuta la reechilibrarea florei bacteriene intestinale în caz de infecții intestinale.