Midia - Observatorul Alimentar
Midia este un produs natural excelent, cultivat în mediul său marin, bogat în substanțe nutritive. Este supravegheată îndeaproape pentru a evita orice intoxicație alimentară.
MEDIU INCONJURATOR
Sub supraveghere atentă
Cochilii au proprietatea de a concentra contaminanți ai mediului (metale grele, toxine etc.). O altă formă de risc, anumite alge (fitoplancton) transmit ficotoxine care nu sunt eliminate în timpul gătitului, provocând diverse tulburări digestive, gastroenterită, paralizie ...
Din acest motiv, calitatea apelor în care sunt crescute crustaceele este foarte monitorizată. De îndată ce este atins un prag alarmant, site-ul este închis și marketingul este întrerupt.
Alte crustacee expuse riscului
Pe lângă midii, scoicile, scoicile, tellinii, migdalele, cocoloșele, scoicile, scoicile sunt și vectori de toxine.
CALITATE
Îmbătrânirea pe bouchot
Midia este un produs natural, cultivat în mediul său: fertilizare în mare fără intervenția umană, hrănire numai cu nutrienți din mare…. La începutul primăverii, midiile se nasc între Charente și Loire. Corzile sunt întinse pentru a asigura această scuipare. În iunie, frânghiile sunt așezate pe porticuri de lemn numite șantiere navale. Scuipatul se dezvoltă acolo până la sfârșitul verii. Frânghiile sunt înfășurate în spirală în jurul bouchoturilor (grămezile verticale) din septembrie. Aceste mize sunt îmbrăcate în fuste sau gulere pentru a proteja midiile de crabi și algele sunt îndepărtate în mod regulat.
Soiurile de midii
Pe coastele noastre, cele mai cunoscute sunt midiile comune (Mytilus edulis), ridicat pe bouchot, linii de aprovizionare sau parcuri și midia mediteraneană (Mytilus galloprovincialis) sau midii spaniole, mult mai mari și crescute pe frânghii. Gallo se consumă crud sau gătit.