Midii - coajă aspră, nucleu gustos VidaVida
Slab sau sărat - există cochilii în toate culorile, formele și dimensiunile. Sunt originare din oceanele lumii, precum și din râuri și lacuri. Midiile sunt moluște care sunt închise de două supape calcaroase de protecție. Ca filtre de apă, acestea reprezintă o parte importantă a ecosistemului. Bolurile sunt adesea luate acasă ca un suvenir de sărbători, iar lucrul interior moale servește ca o încântare culinară. Aflați aici ce este în coaja aspră și la ce ar trebui să acordați atenție atunci când consumați ...
Midii - puteri mici
Carnea de midii este consumată ca garnitură sau specialitate în multe țări. Speciile comestibile de midii includ midii, cocole, scoici și stridia „regală”. Stridiile și midiile provin adesea de la ferme din Spania sau Olanda. Pe de altă parte, scoicile sunt originare din Marea Mediterană și, prin urmare, sunt deseori oferite ca carne congelată de midii. În plus, puteți găsi diverse tipuri de carne de midii conservate în cutii sau pahare. Carnea de midie conține proteine de înaltă calitate, acizi grași omega-3, minerale și puțini carbohidrați. În plus, pot fi găsite diferite oligoelemente precum iod, zinc, seleniu și fier, precum și vitamina B vitală 12. Acest lucru le face un adaos valoros la o dietă variată.
Chiar și în timpul unei pierderi în greutate, midiile pot îmbogăți din când în când meniul și pot oferi o porție suplimentară de proteine. De exemplu, puteți adăuga fructele de mare într-o salată crocantă sau puteți pregăti un sos de paste gustoase care vă va aduce amintiri din vacanță.
Sezonul midiilor - numai în lunile cu „R”?
Fie că se află în supermarket, în piața săptămânală sau în restaurant: în Germania sunt permise numai alimente comestibile pe piață. Datorită lanțului modern de frig, acest lucru nu mai este o problemă în zilele noastre. O părere comună este că puteți mânca midii numai în lunile anului care au un „R” în numele lor. Ce anume este? În lunile de vară, cu creșterea temperaturii apei, planctonul, pe care se hrănesc midiile, se înmulțește. Ca urmare, neurotoxina saxitoxina, ca produs final metabolic al anumitor alge, se poate acumula în carnea midiei. Acest lucru poate duce la ceea ce este cunoscut sub numele de „otrăvire a midiei”, deoarece otrava nu este distrusă prin gătit. Cu toate acestea, deoarece majoritatea midiilor sunt curățate în bazine speciale de apă de mare înainte de a fi vândute, nu mai există niciun risc de otrăvire. Cu toate acestea, calitatea gustului midiilor este adesea mai slabă vara, întrucât midiile ies vara, făcându-le mai slabe și nu atât de gustoase. Cel mai bun moment pentru a vă bucura de midii sunt, prin urmare, lunile cu „R”.
La ce trebuie să fii atent atunci când te pregătești?
Când vine vorba de midii, prospețimea este primordială. Midiile tind să se strice rapid din cauza conținutului ridicat de proteine și apă. Dacă miros de pește sau de amoniac în loc de apă de mare, nu ar trebui să fie consumate. Un semn de prospețime este că scoica este închisă. Probele crude, deschise sau deteriorate trebuie sortate înainte de consum. De asemenea, ar trebui să sortați și să aruncați exemplarele care nu s-au deschis după gătit - sunt necomestibile!
Midiile foarte proaspete din Marea Nordului pot fi consumate chiar crude, cel mai bine presărate cu puțin suc de lămâie și piper. Stridia în special este consumată crudă și vie. Cu toate acestea, este necesară o îngrijire specială pentru exemplarele din Marea Mediterană. Virusii hepatitei A pot pătrunde în mare prin fecale umane și se pot acumula la animale. Dacă midiile nu sunt încălzite suficient, boala poate fi transmisă. Pentru a evita infecția cu agenții patogeni ai hepatitei A, midiile trebuie să gătească cel puțin cinci minute și să se absoarbă încă cinci minute. Important: Virușii sunt distruși de căldură numai când midiile sunt fierte câteva minute la 85 până la 100 de grade Celsius.
Dacă sunteți conștienți de aceste mici „pericole”, nimic nu stă în calea plăcerii extinse a midiei.