Miel - o delicatesă rar consumată
De: Gisela Horlemann - Serviciul pentru Consumatori Bavaria
Mai ales pentru Paști va fi fericit în Germania miel mâncat. Dar, spre deosebire de carnea de vită și de porc, adică Consum foarte mic. Mai puțin de un kilogram de miel a fost consumat pe cap de locuitor în ultimii ani. Faptul că se mănâncă atât de mult miel și oaie se datorează în principal concetățenilor noștri din Turcia, Africa și Orientul Mijlociu. În aceste țări mielul, dar și oile și carnea de oaie sunt o delicatesă.
Dar mielul este greșit evitat aici. Carnea este fragedă, Pentru multe rețete potrivite, iar majoritatea tăieturilor sunt sărace în grăsimi. În același timp, animalele sunt aproape indispensabile ca „întreținere a peisajului” în multe zone din Germania.
- Istoria creșterii ovinelor
- Tipuri de creștere a ovinelor
- De unde vine mielul?
- Marfă
- ingrediente
- Originea și marca de calitate pentru mielul german
- Controale
- mai multe despre subiect
Istoria creșterii ovinelor
Tipuri de creștere a ovinelor
În Germania, mai multe variante de creștere a ovinelor sunt comune Poziția de mers sau de păstorit și păstrarea padocului. În cazul drumețiilor sau al turmelor, turmele se deplasează prin țară însoțite de un păstor și de câini diferiți. Seara oile intră într-un stilou.
În Herding oile și ciobanii acoperă distanțele dintre pășuni în vehicule. Pastoritul se desfasoara pe zone cat mai aproape de taraba.
În Paddock păstrarea oile pasc în garduri. Suprafața pășunii este împărțită în mai multe suprafețe egale și pășunată în rotație regulată. Supravegherea constantă nu este necesară. Sunt hrăniți la nevoie. Iarna oile sunt în grajduri. De obicei, primesc fân, siloz și concentrat bogat în proteine obținut din rapiță și fasole ca furaje.
Ciobanii au nevoie de o pregătire de trei ani pentru a asigura creșterea și sănătatea optimă a oilor. Vaccinările sunt necesare, locurile adecvate de hrănire trebuie găsite vara, iar mâncarea trebuie să fie combinată optim iarna. În plus, aceste animale pot fi atacate și de boli precum limbă albastră sau viermi gastro-intestinali. Ciobanul trebuie să recunoască, de asemenea, semnele scrapiei, astfel încât animalele să poată fi scoase din turmă la timp.
De unde vine mielul?
Aproximativ 50 la sută provin din Germania. Asta înseamnă că fiecare al doilea miel trebuie importat. Mielul proaspăt refrigerat sau congelat este importat în principal din Noua Zeelandă, cu cantități mai mici provenind din Marea Britanie, Luxemburg, Franța, Australia și Irlanda. Oile vii sunt transportate în Germania doar într-o măsură limitată. Provin din Marea Britanie, Olanda, Danemarca sau Polonia și sunt utilizate în principal pentru reproducere.
În Noua Zeelandă, mieii sunt crescuți în ferme uriașe. Oile din Noua Zeelandă pot mânca pe pășune tot timpul anului, nu este nevoie de grajduri și hrană suplimentară pentru iarnă ca în această țară. Aceste condiții optime sunt responsabile pentru faptul că mielul din Noua Zeelandă poate fi oferit foarte ieftin, chiar dacă este transportat pe mii de kilometri.
Marfă
Oaie
Oile sunt animale masculi sau femele castrate cu vârsta peste doi ani. Carnea lor este roșu închis, foarte striat și cu granulație grosieră.
carne de oaie
Carnea de oaie nu are mai mult de doi ani. Pot fi masculi castrați sau femele fără descendenți. Carnea de oaie are un gust puternic, roșu închis, ferm și marmorat clar. Gustul tipic de oaie se dezvoltă odată cu maturitatea sexuală în jurul celei de-a opta luni.
miei
Mielele sunt sacrificate înainte de a avea douăsprezece luni. Se face încă o distincție între miei
- Mieluși: animale care au cel puțin opt săptămâni, dar nu mai vechi de șase luni. Nu ați primit încă furaje verzi și carne deosebit de deschisă.
- Miei de îngrășare: animale cu vârsta de până la un an. Carnea lor este de culoare roz închis și doar ușor striată de grăsime
gust
Bucătarii de top apreciază Heidschnucken din Lüneburg Heath sau mieii de luncă sărată din digurile de pe coastă. Dar este o chestiune de gust individual care rasă alegeți atunci când faceți cumpărături. Doi factori sunt responsabili pentru gustul cărnii: tipul de furaj și rasa. Unele animale au un gust distinct de miel, unele foarte subtile, iar alte rase au un gust mai asemănător vânatului. Apoi, există furajele, deoarece mlaștinile sărate, plantele alpine sau grajdurile în timpul iernii modelează compoziția acizilor grași din carne. La Institutul pentru Creșterea Animalelor din Grub, influența rasei și a furajelor pe carne a fost examinată într-un studiu. Rezultatul a fost că forma corectă de creștere a trebuit găsită, optimizată și întreținută pentru fiecare rasă.
Tăieturi
Gât și gât sunt ideale pentru ragu, gulaș, dar și pentru tocănițe precum celebrul „tocană irlandeză”.
Sa de miel este potrivit pentru prăjire, prăjire rapidă, preparare la grătar și înăbușit. Se compune din cotlet și cotlet. Din aceasta veți obține cotletele duble și cotletele, dar și friptura cu rulouri sau friptura de rinichi de miel. Cotletele de miel, fripturi groase de 2-3 cm, sunt, de asemenea, tăiate din spate. Șa de miel (sau șa de miel) prăjită într-o singură bucată este o delicatesă specială. Apoi, există raftul de miel sau coroana de miel - două bucăți de cotlet legate între ele pentru a forma o coroană. Fileul de miel este cea mai fragedă piesă și este realizat din bucățile tăiate sub spate.
pulpa de miel este un clasic pentru iubitorii de miel. Ar trebui să fie bine agățat, pentru că atunci este sfărâmicios și foarte fraged. Este deosebit de potrivit pentru prăjire. Este recomandabil să-l pregătiți cu osul: acesta îl va ține mai bine și va ușura tăierea. De la picior se obține și nuca de miel. Feliile de picior se prăjesc cel mai bine pe scurt ca friptură de miel și șnițel de miel. Carnea tăiată cubulețe este folosită pentru frigărui și fondu.
Subțierea este una dintre cele mai ieftine tăieturi și este potrivită pentru prăjire, fierte, gătit și la grătar. Dar și pentru ragout sau friptură
umăr, Cunoscut și sub numele de arc sau lopată, poate fi prăjit și prăjit. Învelișul de grăsime din partea de jos trebuie îndepărtat înainte de preparare. Umărul de miel poate fi gătit cu sau fără os.
Piept de miel are un conținut ridicat de grăsimi și este ideal pentru gătit. Ea găsește de ex. Se folosește în tocănițe, gulaș, ragouri sau supe.
pulpa de miel este tăiat din partea inferioară a piciorului. Are un gust prăjit sau înăbușit și este perfect ca o porție pentru o persoană.
Practic, mielul se potrivește foarte bine cu ierburi proaspete, cum ar fi B. tarhon, cu muștar sau usturoi.
ingrediente
| energie | 491 kJ/117 kcal |
| proteină | 20,8 g |
| gras | 3,7 g |
| colesterolului | 65 mg |
| fier | 1,3 mg |
| potasiu | 289 mg |
| sodiu | 65 mg |
| zinc | 2,9 mg |
| Nicotinamida | 6,2 mg |
| Vitamina B 12 (cobalamină) | 3 pg |
| Purine | 180 mg |
potrivit lui Souci, specialist, iarbă
Mielul este bogat în amidă de acid nicotinic. O deficiență a vitaminei poate provoca tulburări de somn și concentrație slabă. În plus, 100 de grame de miel asigură necesarul zilnic de vitamina B12 al unui adult. Această vitamină este importantă pentru formarea de celule noi și pentru sânge. Un deficit poate duce la boli nervoase grave.
Originea și marca de calitate pentru mielul german:
Miei sunt supuși identificării electronice obligatorii a animalelor individuale. Acesta poate fi apoi folosit pentru a dovedi dacă un miel a fost născut, crescut și sacrificat în Germania. Deoarece aproximativ 60% din carne este vândută la fermă, consumatorul are un nivel ridicat de securitate. Partea rămasă ajunge în ghiseele măcelarilor sau lanțurilor de vânzare cu amănuntul care vând miel german.
În plus față de acest certificat de stat obligatoriu, există și o serie de sigle care sunt emise pentru origine regională, întreținere specială ecologică a peisajului sau ca dovadă a calității.
Sigla pentru Miel german premiază Asociația Germană a Mielului (WDL). A fost fondată în 1989. Membrii sunt comercianții comerciali de miel și Asociația asociațiilor germane de creștere a ovinelor (VDL). WDL acordă marca asociației producătorilor, comercianților și comercianților dacă îndeplinesc criteriile specificate.
Mielul care poartă această marcă provine de la miei care
- s-au născut, au crescut și au fost sacrificate în Germania
- nu au mai mult de șase luni
- au o greutate la sacrificare mai mică de 22 kg
- pot fi clasificate în clasele comerciale EURO și țesutul adipos clasa 1-3
Aproape toate statele federale germane și-au dezvoltat propriile programe de carne. La fel și statul bavarez. Programul său "Calitate testată - Bavaria" din iunie 2016 include și mielul.
Acest sistem garantează condiții și controale stricte pe întregul lanț de producție și comerț (mai multe informații: Geprüfte Qualität Bayern). Pentru a primi sigla trebuie îndeplinite diverse condiții. Acestea includ furajele, timpul de transport, vârsta miei de sacrificare sau timpul de depozitare a cărnii. Furajele utilizate trebuie incluse în lista pozitivă pentru furajele simple, iar perioada de depozitare a mărfurilor ambalate sub vid nu trebuie să depășească șase săptămâni. De asemenea, se garantează că mieii de sacrificare nu pot depăși 9 luni.
În multe regiuni din Bavaria există acum programe de marcă de la asociațiile fermierilor de oi. Ar trebui menționate două exemple.
Program de marcă Altmühltaler Lamm
Ferma de oi din parcul natural Altmühltal asigură păstrarea peisajului regiunii Altmühljura. Pentru că, dacă nu ar fi oile, rocile Jura ar fi acoperite de tufișuri și copaci în doar câteva decenii.
De aceea, ciobanii, comercianții direcți, măcelarii și restauratorii din districtele Parcului Natural Altmühltal s-au reunit.
Oile sunt crescute conform unor reguli stricte. Mielul de sacrificare nu trebuie să aibă mai mult de șase luni.
Program de marcă Juradistl Lamm
Creșterea ecologică, în principal în rezervația naturală, este o condiție prealabilă pentru primirea logo-ului. Juradistl Lamm este implicat în proiectul nepo • muk. La acest proiect participă 33 de orașe și municipalități din cele patru districte Amberg-Sulzbach, Neumarkt i.d. OPf., Regensburg și Schwandorf. Scopul este de a păstra peisajul și acest lucru necesită și oile. Carnea este oferită în regiune de măcelari, hangi și crescători de oi.
Controale
Oile sacrificate trebuie examinate conform reglementărilor privind igiena cărnii. Procentul de animale respinse este sub 0,2 la sută.
Statul liber Bavaria vă oferă informații independente, bazate pe știință, privind protecția consumatorilor pe acest site web.
Din păcate, nu putem oferi informații juridice individuale și sfaturi personale. De asemenea, nu avem voie să emitem singuri avertismente companiilor care se comportă într-un mod anticoncurențial.
Dacă aveți întrebări cu privire la situația dvs. specifică, vă rugăm să contactați punctele de contact enumerate în Service.