Miel; Toate tăieturile de miel dintr-o privire
Oile sunt printre cele mai vechi animale domestice ale omenirii, oile au furnizat omenirii carne, lână și lapte aproape de zorii omenirii. Procedând astfel, oamenii au profitat de faptul că oile sunt animale relativ frugale și se pot adapta relativ bine și rapid atât la condițiile climatice, cât și la schimbarea condițiilor de hrănire. De aceea există miei și oi pe practic toate continentele și în toate regiunile climatice.
În Germania, mielul nu joacă un rol foarte important în comparație cu carnea de vită și porc. În alte țări, de exemplu regiunea mediteraneană, țările islamice, Arabia, Africa și India, pe de altă parte, mielul este unul dintre cele mai cunoscute și mai căutate tipuri de carne.
Denumiri
Carnea de miel era diferențiată în diferite calități de carne, în funcție de vârstă:
- Cand miei se numesc oi care sunt sacrificate înainte de a împlini un an. Mieii se disting mai mult Miei cu lapte (cel puțin opt săptămâni, dar nu mai vechi de șase luni, hrănind fără furaje verzi, în special carne albă) și Miei de catarg (Max. Un an, carnea este roz închis și doar ușor striată de grăsime).
- carne de oaie sunt oi care nu au mai mult de doi ani. În ceea ce privește sexul, nu se face nicio distincție între femelele și animalele masculine. Pot fi masculi castrați sau femele fără descendenți. Carnea de oaie are un gust puternic, roșu închis, ferm și marmorat clar.
- Oaie sunt animale cu vârsta peste doi ani care includ atât animale masculi cât și femele castrate. Carnea lor este roșu închis, foarte striat și cu granulație grosieră.
- Buni sunt animale masculi ne-castrati mai vechi de un an. Carnea lor are un gust foarte puternic, se vorbește despre „încăpățânat” sau „încăpățânat”.
În Germania, astăzi se face distincția doar între miel (mai mic de un an) și carne de oaie (mai vechi de un an). În comerț, mielul, în mare parte din mieii cu lapte, este disponibil aproape exclusiv. Cu toate acestea, în gastronomie, distincția mai veche este adesea încă folosită.
În cazul mielului, gustul este influențat în special de tipul de hrănire. Un miel care se hrănește cu arici are un gust semnificativ diferit decât, de exemplu, un miel care trăiește pe coasta Bretaniei și mănâncă iarbă sărată acolo.
În trecut, mieii erau oferiți doar primăvara în preajma Paștelui (miel de Paște), deoarece mieii aveau vârsta potrivită pentru sacrificare în acel moment. Astăzi, mielul este disponibil pe tot parcursul anului ca produs congelat. O mare parte a mielului disponibil sub formă de alimente congelate provine din Noua Zeelandă.
Ingrediente de miel.
Deoarece mielul este un produs natural și ingredientele diferă de la animal la animal, precum și de la partea de carne la partea de carne și de la vârsta animalului, următoarele valori sunt doar valori medii:
Ingrediente medii în miel, de exemplu piept de miel proaspăt și slab
Minerale:
Vitamine:
Lipide:
Dacă nu se specifică altfel, toate informațiile sunt pentru 100 g.
Sursa: USDA. Toate declarațiile fără garanție.