Miercurea Cenușii Krapfen este urmată de crapul Stadt München

Actualizat: 21.02.12 - 22:22

Băieți adevărați: angrosistul Heinz Lurz (stânga) și colegul său Pietro prezintă un pește mahi-mahi. Peștele mare din fața lui Pietro este un pește-soare.

München - Miercurea Cenușii este de fapt o zi de post, dar mulți oameni sărbătoresc masa tradițională de pește ca un eveniment gourmet.

Pe tejgheaua lui Heinz Lurz se află un pește-soare capital. Splendidul exemplar cântărește 20 de kilograme și nu mai rămâne nimic din el după Miercurea Cenușii: „Era deja greu marți, dar în Miercurea Cenușii chiar arde. Volumul nostru de vânzări este de aproape trei ori mai mare decât în zilele normale ”, spune Lurz, care furnizează gastronomie de top cu delicatele sale de vărsat de peste 30 de ani. Are cel puțin 30 de tipuri diferite de pești în gama sa. Sărbătic irlandez, huchen și file exotice mahi-mahi din Oceanul Indian. Un restaurator tocmai a cumpărat 40 de homari - la urma urmei, în Miercurea Cenușii trebuie să le oferiți oaspeților ceva.

„Venim deja cu ceva extraordinar pentru mâncarea peștelui. Apoi avem pești care nu sunt acolo în fiecare zi ”, spune Thomas Hehne, șef adjunct al bucătarului-șef la Gutshof Menterschwaige. Codul de iarnă este o delicatesă fină: „În prezent este în sezon, pentru că migrează la locurile de reproducere”.

În „Masters Home” de lângă Viktualienmarkt, Pino Crocamo oferă chiar și o cină cu șase feluri de mâncare cu ragu scampi, homar gratinat și ton aburit. „Experiența arată că aproximativ 30% dintre oaspeții mei vor să mănânce pește în Miercurea Cenușii”, spune restauratorul italian.

Sascha Santen, bucătar-șef la restaurantul „Schapeau” de la Isartor, s-a pregătit și pentru Miercurea Cenușii: „Avem mulți oaspeți care apreciază tradiția și sunt familiarizați cu obiceiurile. De aceea avem un meniu de pește pur, cu trei feluri principale de pește principal ”, spune Santen, care nu servește deloc mâncăruri din carne în Miercurea Cenușii. Din punct de vedere nutrițional, acest lucru are sens: „Societatea germană de nutriție recomandă consumul de pește o dată sau de două ori pe săptămână. Văzute în acest fel, bavarezii tind să mănânce prea puțin pește ”, spune Silke Gulder, un ecotrofolog calificat la Serviciul Bavarian pentru Consumatori. Peștele se caracterizează prin proteine de înaltă calitate, ușor digerabile și acizi grași omega-3 care promovează sănătatea. „Peștele gras, cum ar fi somonul, macroul și heringul, sunt deosebit de sănătoși. Sunt bogate în vitaminele A și D liposolubile ”, spune Gulder.

Mituri alimentare - Știai?

Cola ajută la infecțiile gastro-intestinale? Mai ales dacă aveți diaree, ar trebui să evitați cola și să beți ceai de plante neîndulcit sau apă minerală.

Pâinea ușoară este mai nesănătoasă decât cea întunecată? Culoarea pâinii nu spune nimic despre dacă este sănătoasă sau nu. Ceea ce contează este ceea ce este înăuntru: grâu sau pâine integrală. Numai pâinea făcută din făină integrală de grâu conține cerealele integrale. Eticheta „pâine integrală” ar trebui să fie, de asemenea, pe ambalaj.

Paste proaspăt coapte cauzează dureri de stomac? Da. Pâinea proaspătă este moale, mestecată mai puțin și înghițită în bucăți mari. O mulțime de aer poate pătrunde în stomac și corpul digeră mai lent. Ai gaz și dureri de stomac.

Se pot consuma midii doar în câteva luni cu „r”? Nu. Midiile pot fi consumate tot anul. Vechea înțelepciune populară vine din vremea când metodele de răcire de astăzi nu existau încă. Sfat: Cumpărați midii de la reproducere controlată și asigurați-vă că lanțul de frig este în stare perfectă.

Spanacul te face puternic? Nu. Există doar 3 miligrame de fier în 100 de grame de spanac - nu 35 de miligrame, așa cum se presupunea anterior. Acest lucru nu este suficient pentru a fi considerat o adevărată putere pentru corp. Dar spanacul este încă sănătos.

Morcovii sunt buni pentru ochi? Da, deoarece conțin beta-caroten, un precursor al vitaminei A, care este important pentru sistemul imunitar, creștere, piele, mucoase și ochi. Lipsa vitaminei A poate duce la orbire nocturnă. Acest lucru poate fi prevenit într-o anumită măsură cu beta-caroten.

Se pot reîncălzi vasele care conțin ciuperci? Da, dacă vasele conțin ciuperci fierte. Ar trebui încălzite la peste 70 de grade. Vasele cu ciuperci crude, pe de altă parte, nu trebuie păstrate.

„Apa de masă” este sănătoasă? Da. În ceea ce privește legislația alimentară, apa de masă este apă potabilă de la robinet la care producătorii adaugă apă minerală, apă de mare, sare de masă și alți aditivi precum potasiu și sodiu. Se poate bea fără ezitare.

Slăbești când mănânci produse „ușoare”? Nu. Multe produse „ușoare” au aproape la fel de multe calorii ca omologii lor cu conținut total de grăsimi. În plus, conștiința vă asigură că sunteți fericiți să aruncați o privire.

Dar pentru mulți, astfel de pești nu mai sunt suficient de buni pentru Miercurea Cenușii, care marchează de fapt începutul Postului Paștelui de 40 de zile. Ei sărbătoresc ziua ca un eveniment gourmet, sărbătoare cu homari și alți crustacei. „A sosit deja o anumită decadență”, spune pastorul Rainer Schießler din parohia Sf. Maximilian din Glockenbachviertel. Deoarece Miercurea Cenușii este lângă Vinerea Mare o „zi absolută de post și abstinență” pentru pregătirea spirituală de Paști, subliniază omul lui Dumnezeu. În mod tradițional, peștele se mănâncă în Miercurea Cenușii, deoarece este un simbol al lui Hristos. „Este atât de natural. Cuvântul carnaval se traduce prin: carne de adio ”, explică Schießler. El ia liniștea Miercurea Cenușii cu calm: „Postul nu poate fi prescris. Nu pot să-i bat pe oameni pentru binele lor ".