Miercurea Cenușii și ceea ce nu ar trebui să lipsească de trei ori sărbătoarea Herring
Începând cu secolul al VI-lea, miercurea dinaintea duminicii a 6-a înainte de Paște a marcat începutul Postului Mare. Inclusiv Vinerea Mare și Sâmbăta Mare și cu excepția duminicilor, există 40 de zile de post înainte de Paște. Și în mod tradițional, sărbătoarea heringului de Miercurea Cenușii este o necesitate: Iată trei rețete ușor de gătit acasă!
publicat la 5 februarie 2008
Ingrediente pentru 4 persoane):
4 fileuri de hering dublu, 500 g cartofi, 200 g mazăre congelată, 1 mic. Cutie de fasole albă fiartă, 1 măr, 200 g murături, 4 linguri de maioneză, 250 g smântână, sare, piper, maghiran, suc de lămâie
Pregătire:
Curățați cartofii, tăiați cuburi de 1 cm și gătiți-le în apă sărată până la al dente. La sfârșitul timpului de gătit adăugați mazărea și gătiți scurt. Strecurați legumele, clătiți. Scurge fasolea. Tăiați mărul și castravetele curățați în cuburi mici. Tăiați fileurile de hering în bucăți. Amestecați smântâna și maioneza, adăugați bucățile de legume, mere și hering și condimentați salata. Se amestecă salata, se acoperă cu folie alimentară și se lasă la frigider timp de 2 ore. Ca o garnitură, se potrivesc pe porție o jumătate de ou fiert cu o topping de caviar keta și o floare făcută din coji de roșii.
Rollmops de casă pe jeleu
Ingrediente pentru 4 persoane):
3 fileuri duble rusești, 100 g cartofi (tăiați cubulețe și fierți), 1 măr (tăiat cubulețe), 30 g ceapă (tocată), 125 ml smântână, 50 g maioneză, piper, suc de lămâie 3 linguri de oțet de mere, 5 foi de gelatină, sare, piper. Ca garnitură: 8 frunze de pătrunjel, 4 pene de lămâie.
Pregătire:
Curățați sfecla roșie și tăiați-o felii subțiri. Gatiti in suc de mere (amestecat cu otet si 125 ml apa) pana se inmoaie. Se dizolvă gelatina îmbibată în sucul fierbinte. Împărțiți sfecla cu suc pe 4 farfurii de supă și puneți-o la frigider timp de 1 oră pentru a se gelifica. Desfaceți două fileuri de hering. Se amestecă maioneza cu frisca, heringul, cartofii, mărul și ceapa. Condimentați cu piper și suc de lămâie. Înfășurați strâns ambele fileuri. Tăiați fiecare rolă în 4 felii. Întindeți salata de hering pe jeleu, așezați 2 rulouri pe fiecare.
Terina de cartofi și matjes în praz
Ingrediente (pentru 6 persoane):
6 fileuri matjes, 1 praz (350 g), 20 g unt, 250 g cartofi, 4 foi de gelatină, 140 ml smântână, 30 g cremă fraîche, sare, piper, nucșoară, ulei
Pregătire:
Tăiați capetele frunzei de culoare verde închis din praz și gătiți până se înmoaie; amânat rece. Ungeți forma (30 cm) cu ulei și acoperiți cu folie alimentară. Căptușiți podeaua și pereții cu trei sferturi din frunze, rezervați benzile rămase pentru a acoperi terina. Tăiați prazul de 1 cm lățime, sotati-l în unt și sotati-l cu 3 linguri de apă timp de un minut. Curățați cartofii și gătiți până se înmoaie. Apăsați printr-o presă de cartofi cât este încă fierbinte. Se condimentează cu sare, piper și nucșoară. Încălziți 4 linguri de smântână și dizolvați gelatina îmbibată în ea. Bate restul de cremă. Se amestecă acest lucru cu crema de gelatină, cremă fraîche și cartofi. Se toarnă 1/3 din amestec în tigaie și se presară cu jumătate din prazul aburit. Așezați două fileuri de pește în lung, unul în spatele celuilalt. Se întinde încă o treime din amestec și se acoperă cu restul de patru fileuri de hering (2 la rând). Completați cu amestecul rămas și bucăți de praz. Puneți fâșiile de praz și acoperiți cu folie alimentară. Se răcește timp de cinci ore.