Mierea - lichidă sau cremoasă - apicultură Heiser
Mierea cremoasă devine din ce în ce mai populară
Mierea - „aurul lichid al apicultorului” - câștigă din ce în ce mai multă popularitate într-o consistență cremoasă în loc de lichidă. Dar diferența dintre mierea lichidă și cea cremoasă este rareori cunoscută, darămite mecanismul de influențare a consistenței unei miere.
Toate mierile sunt lichide când sunt filate
Toată mierea este lichidă în momentul centrifugării și mai devreme sau mai târziu începe să formeze cristale în mod natural. Acesta este un fenomen fizic în care nu au loc modificări chimice ale substanței. Cerința de bază pentru cristalizarea unei miere este prezența unei soluții suprasaturate. Acest lucru este instabil și se transformă treptat într-o stare stabilă, saturată, pe măsură ce excesul de zahăr se cristalizează. Momentul acestui proces depinde de compoziția de zahăr a unei miere. Cristalizarea mierii de rapiță este deja finalizată la aproximativ 10 zile după centrifugare, în timp ce cu mierea de pădure acest proces poate începe doar luni după centrifugare.
O consistență cremoasă a mierii se obține prin amestecare
Această cristalizare naturală, care produce cristale grosiere și neuniforme, poate și va fi controlată ca apicultor pentru a obține o miere cât mai fină cremoasă și răspândită uniform. Acest lucru se face printr-un proces mecanic, agitarea mierii în timpul fazei de cristalizare. Ca urmare a acestei agitații, cristalele care se formează sunt rupte din nou și din nou și distribuite uniform, astfel încât să se formeze cristale mai mici și mai uniforme, care fac mierea fin cremoasă și răspândibilă în loc de cristal grosier și dur.
Prin amestecarea mierii în timpul cristalizării, se obține o consistență cremoasă a mierii. Aici puteți vedea lamele mari de agitator motorizate care se învârt cu doar aproximativ 11 rotații pe minut.
Mierile care ar începe în mod natural acest proces într-un moment târziu în timp (cum ar fi mierea de pădure) pot face să înceapă cristalizarea prin adăugarea unei cantități mici de miere care a cristalizat deja într-o formă fin cremoasă. Agitarea se efectuează manual cu bastoane de agitare corespunzătoare sau în vase speciale de agitare cu un mixer cu motor.
O miere - două gusturi
Faptul că mierea lichidă pare mult mai întunecată decât aceeași miere în starea sa cristalizată se datorează faptului că micile cristale ale mierii solide reflectă lumina și, prin urmare, o fac să pară mai ușoară. Structura cristalină a zahărului ne schimbă, de asemenea, percepția gustativă și, prin urmare, se poate ca aceeași miere să ne dea impresia a două mieri complet diferite, datorită consistenței sale diferite.
Mierea lichidă de pădure din dreapta pare mult mai întunecată decât cea cremoasă - dar mierea este aceeași!
Mierile cremoase sunt mai ușor de manevrat
Experiența arată că consistența cremoasă este acum din ce în ce mai preferată, deoarece aceasta nu numai că este mai ușor de manipulat, dar, de asemenea, nu se schimbă dacă mierea este păstrată mult timp. În plus, încălzirea dăunătoare poate fi prevenită în cazul mierii cumpărate sub formă lichidă și apoi cristalizată grosolan în borcan. În procesele industriale, tratamentul termic vizat poate distruge aproape complet nucleele cristaline și astfel poate preveni cristalizarea mierii, care distruge și enzime valoroase (vezi pagina „Criterii de calitate”) și astfel reduce calitatea mierii.
Vedeți toți pașii de extracție și procesare a mierii în videoclipul nostru „De la floare la sticlă”. Arătăm trecerea de la lichid la miere cremoasă și procesul de agitare.
Notificare privind protecția datelor
Când redați videoclipurile noastre de pe YouTube, informațiile despre utilizarea dvs. de pe YouTube sunt transmise operatorului din SUA și pot fi salvate.