Miezul sânului; Carne premium

În Germania se numește „Piept” sau „Stichbrust” pe scurt, în țările anglo-saxone este mult mai detaliat „Piept dezosat”, în Italia „Petto” și în Franța „Poitrine”.

În ceea ce privește tehnologia de tăiere, pieptul este un caz limită între „față” și „spate”. Se compune din „Dicken Kügerl”, „Dünnen Kügerl”, „Mittlere Kügerl” și „Brustspitz” sau „Brustkern” - cea mai bună parte, cu „Dicke Kügerl” dezosat și „Brustkern” fiind termenul colectiv „Spate” poate fi atribuit.

Caracteristică

Miezul pieptului este o bucată de carne din partea din față și mijlocie a pieptului de vită, care este înconjurat de grăsime, dar greu pătruns intramuscular. Această secțiune este puțin grosieră, dar foarte suculentă și gustoasă. Necesită timpi de gătit mai lungi și se folosește mai ales întregi - de preferință pentru a fierbe și fierbe.

Manipularea

Nu este nevoie de parare consumatoare de timp, miezul pieptului este gătit cu un strat de grăsime, dacă este posibil, deoarece altfel riscă să devină prea uscat.

Metode adecvate de gătit

Fierbere, fierbere, fierbere și prăjire. Miezul pieptului este servit în mod tradițional ca „carne de hrean”, dar este, de asemenea, foarte potrivit în ansamblu pentru tocănițe. Pieptul este adesea afumat și apoi servit cald sau rece.

Greutatea piesei în Ø
(pe categorii):

Taur tânăr: aproximativ 3,5 kg
Vițel: aproximativ 2,5 kg

Conținutul nutrițional în Ø
(la 100 g materie primă):

Proteină (g): 18,6
Grăsime (g): 12,4
Energie (kcal/kJ): 186/774

Sfat de practică

Cu cât rămâne bucata mai mare în timp ce gătești, cu atât se va deschide mai bine și va reține mai bine sucul.

---