Migdale și alune - Grăsimi și substanțe nutritive bune - Plante și sănătate
Migdalele și alunele sunt gustări sănătoase pentru iarnă, dar fac și făini valoroase și „lapte de plante” excelente. Amândoi furnizează grăsimi bune și sunt ambalate cu alți nutrienți excelenți. Învață să combini beneficiile acestor două semințe pline de resurse !
În această perioadă de iarnă, corpul nostru tânjește mâncarea sățioasă. Semințele uleioase sunt o gustare sănătoasă: migdalele și alunele, în special, sunt zdrobite așa cum sunt, cu pielea, de preferință organică. De asemenea, sunt folosite sub formă de pulbere sau făină (obținută după extragerea uleiului) pentru a spori produsele de patiserie fără gluten. Uleiul este un condiment excelent pentru salate sau supe, în timp ce mustul, smântâna și laptele sunt înlocuitori ingenioși, fără lactoză, pentru produsele lactate de origine animală. Aceste două nuci au multe asemănări, dar și diferențe notabile de știut pentru a alege pe care să le consumăm mai întâi.
În ceea ce privește conținutul de lipide, acestea sunt foarte asemănătoare. Migdalele, însă, conțin ceva mai multacizi grași polinesaturați (omega-3 și 6), în principal acid linoleic și fitosteroli, decât alunul. Aceste molecule sunt cunoscute de mult timp pentru impactul cardiovascular benefic, datorită proprietăților lor antiinflamatoare, antioxidante și de îmbunătățire a sângelui. lipide din sânge (în special colesterolul LDL „rău”). În special, o meta-analiză a arătat că aportul alimentar de semințe oleaginoase este invers proporțional cu riscul de dezvoltare boala de inima;Studiu PREDIMED (Prevenirea cu dieta mediteraneană) indică o cantitate zilnică de 30 g de migdale, alune și nuci. Lipidele nu pot separa categoric aceste două fructe, dar alți compuși conținuți în aceste fructe ne pot direcționa către unul sau altul în funcție de beneficiul dorit.
Pentru dinți, 4 migdale pe zi
Migdalele sunt superioare alunelor în ceea ce privește Vitamina E, un antioxidant puternic esențial pentru fertilitate optimă; prin urmare, luați în considerare creșterea consumului dacă intenționați să extindeți familia! Acest fruct este, de asemenea, prietenos cu intestinele leneșe, deoarece este mai bogat în fibre și pielea sa a demonstrat un efect prebiotic. În plus, migdalele, datorită bogăției lor în calciu și fosfor, sunt prietene ale oaselor și ale dinților. Să nu uităm că Dr. Kousmine a reușit să oprească desfacerea dinților datorită consumului zilnic de patru migdale! Conținutul său în magneziu și triptofan (un aminoacid care permite corpului nostru să producă serotonină) îl face un aliat de alegere pentru combinarea unei gustări sănătoase (de luat în jurul orei 17:00) și benefic în caz de stres, moral scăzut și pofte.
Alunele, la rândul lor, nu sunt lăsate deoparte: capacitatea antioxidantă totală (evaluată prin testul ORAC) este mai mare pentru alunele întregi, la fel ca și pentru cojile de alune prăjite (care conțin foarte puțin acrilamidă, un compus cancerigen), comparativ cu migdalele . Alunul conține între De 2 și 3 ori mai mulți polifenoli decât migdalul; aceste molecule au demonstrat acțiuni antioxidante și antiinflamatorii, anticanceroase și vasodilatatoare. Prin urmare, acestea vor fi preferate în caz de cancer sau dacă vă aflați într-o situație stresantă (dietă dezechilibrată, tutun.). Alunele sunt, de asemenea, mai bogate în carotenoizi decât migdalele și, astfel, contribuie la o mai bună viziune (de preferat în cazul cataractei, de exemplu).
Soiuri franceze
În timp ce majoritatea migdalelor comercializate provin din California sau Spania, migdalele franceze, a căror producție rămâne confidențială (700 de tone pe an pentru o cerere de 20.000 până la 25.000 de tone), provin din soiuri naționale, toate dezvoltate de publicul de cercetare (INRA) și cu mult mai mult calități organoleptice interesante. Acestea includ, de exemplu, Ardéchoise, Fournat de Brezenaud, Prințesa sau Sultanul. Regiunea Corsica este primul producător de migdale
în Franța, iar cooperativa Sud Amandes colectează 80% din producția națională. De asemenea, se dezvoltă o etichetă roșie care garantează calitatea superioară a acestor migdale.