Elixire de bun gust - de la balsamic la oțet de zmeură GenussMAGAZIN
Pentru o lungă perioadă de timp a obținut o existență de nișă în bucătărie și a fost considerat un mijloc încercat de a acidifica sosurile de salată sau castraveții de murat. Între timp, oțetul a devenit un sfat privilegiat printre gurmanzi, deoarece conferă multor feluri de mâncare nuanța perfectă. Indiferent dacă este vorba de mâncăruri din carne, sosuri și chutneys, deserturi sau în vin spumant - vă vom arăta cum să găsiți varietatea potrivită pentru fiecare ocazie.
Producție: Vinuri fine de-a lungul veacurilor
Extracția oțetului este considerată a fi unul dintre cele mai vechi procese de producție a alimentelor cunoscute de om. În esență, oțetul se poate face din aproape orice lichid alcoolic. Vinul este baza tuturor oțeturilor fermentate. Cu cât vinul este mai nobil, cu atât este mai bună calitatea oțetului obținut din acesta. Dacă bacteriile acidului acetic sunt adăugate la alcool, acestea îl transformă în acid acetic. La o temperatură și umiditate ideale, oțetul este lăsat să se maturizeze mai departe în butoaie prețioase de barrique pentru a rotunji gustul.
Aceto Balsamico: Merită să aruncăm o privire mai atentă
Există, de asemenea, variante mult mai ieftine de oțet balsamic care constau din vin alb, suc de struguri concentrat și caramel pentru colorare; acestea pot fi vândute numai sub denumirea de Aceto Balsamico. Timpul lor de coacere este mult mai scurt cu cel puțin 60 de zile, ceea ce le afectează și gustul.
Aciditate: șase procente
Oțet de zmeură, oțet de mango și co.: Cel mai bun din fructe
Oțeturile de piure de fructe sunt în prezent noile vedete căzătoare ale bucătarilor de top, deoarece dezvoltă arome de fructe intens delicate, asociată cu o aciditate ușoară și răcoritoare. Acestea sunt datorate rețetei lor, deoarece aproape jumătate dintre ele constau din pulpă pură, purificată, care a fost îmbogățită cu puțin oțet și zahăr. Particularitatea lor este că pot fi folosite și pure, de exemplu ca balsam de fructe, ca sos sau ca înlocuitor de sirop în desert sau în vin spumant. Cu toate acestea, oțeturile din piure de fructe pot fi combinate de asemenea cu uleiuri fine: oțet de zmeură și oțet de căpșuni se armonizează perfect cu uleiurile de nuci, afinul și oțetul de caise se completează mai bine cu un ulei ușor de semințe de struguri. Oțetul de fructe de pasiune, pe de altă parte, dezvoltă arome unice cu ulei de susan. Utilizările lor în bucătărie sunt la fel de diverse ca și aromele lor. Sunt potrivite pentru rafinarea sosurilor, salatelor, legumelor, păsărilor, peștelui, fructelor de mare, deserturilor și fructelor.
Oțet de malț: căldură din Marea Britanie
Acest oțet, pe bază de piure fermentat de malț, este deosebit de popular în Marea Britanie. Aici este servit cu pește și chipsuri tradiționale, de exemplu. Datorită clarității sale, oțetul de malț este mai potrivit pentru mâncăruri consistente, legume marinate și carne prăjită, dar nu și pentru salate.
Aciditate: cinci procente
Oțet de fructe: Pentru prospețime fructată
Gust ușor și fructat - așa pot fi descrise proprietățile oțetului de fructe, care se creează prin transformarea vinului din fructe în oțet. Deoarece fructele nu conțin adesea suficient zahăr pentru a face un vin cu un conținut suficient de alcool, unii producători folosesc oțet convențional și îl aromează cu concentrate de suc de fructe sau arome artificiale. Și aici merită să citiți cu atenție eticheta. Oțetele de fructe sunt deosebit de potrivite pentru condimentarea salatelor, sosurilor și marinatelor sau a vinului spumant. Oțetul de mere este cel mai cunoscut soi, se potrivește deosebit de bine cu peștele și mâncărurile copioase de legume de iarnă.
Aciditate: cinci procente
Oțet de vin: In vino veritas
Din ce în ce mai mulți iubitori de vin descoperă oțetul de vin ca un punct culminant culinar pentru ei înșiși. Este fabricat din vin de struguri roșu sau alb și depozitat în butoaie până la un an după fermentare. Producătorii industriali adaugă adesea așa-numiții acetatori pentru a accelera procesul de fermentare. Dacă doriți să utilizați un oțet de vin bun, trebuie să vă asigurați că calitatea vinului original este corectă și că oțetul s-a bucurat de o perioadă de îmbătrânire adecvată. Aciditatea ușoară a oțetului de vin alb se potrivește deosebit de bine cu peștele, fructele de mare și sosurile ușoare. Oțetul de vin roșu mai puternic este ideal pentru preparatele din carne, vânat și varză roșie.
Aciditate: șase procente
Oțet de orez: ușor din Asia
Prietenii bucătăriei asiatice vor cunoaște vinul de orez, sake-ul japonez este unul dintre cele mai faimoase tipuri ale sale. Oțetul de orez este produs și din vin de orez, care are un gust foarte blând datorită conținutului ridicat de zahăr. Generarea unui conținut mai mare de acid este evitată în mod deliberat, deoarece blândețea sa face apel la preferințele gustative ale asiaticilor. Oțetul de orez este folosit pentru a condimenta numeroase feluri de mâncare, de exemplu pentru orez sushi, carne și pește, sau ca o baie.
Aciditate: Două până la patru procente.
Oțet de Sherry: temperamentul Andaluziei
Andaluzia este casa sherry, mai exact orașul Jerez de la Frontera. Dacă lăsați naționalul spaniol să bea fermentează, obțineți oțet de sherry. Acesta este mai acid decât alte tipuri de oțet și este considerat a fi cel mai bun din Spania. În timpul procesului de îmbătrânire în butoaie de stejar, capătă culoarea ambră tipică. Soiul Vinagre de Jerez Gran Reserva are o perioadă de maturare de zece ani și astfel dezvoltă un gust deosebit de aromat. Este recomandabil să utilizați oțet de sherry numai pentru feluri de mâncare cu gust puternic, deoarece în caz contrar este prea dominant. Acestea includ carne de cartofi, păpădie sau salate de rachete. De asemenea, este ideal pentru marinarea mâncărurilor de vânat sau a ciupercilor.
Aciditate: șapte până la nouă procente.
Sfat pentru bucătărie: Dacă din greșeală adăugați prea mult oțet într-un vas, îl puteți neutraliza adăugând puțin zahăr, sirop de zahăr sau vin roșu trebuie să se concentreze.
Oțeturile speciale de piure de fructe de la Hagen Grote:
Concluzie: Oțetul bun necesită timp, iar calitatea produselor de bază este cea care contează. Pentru a obține cea mai bună experiență gustativă, este mai bine să o cumpărați de la un dealer de încredere, de exemplu de la Hagen Grote. Furnizorul de produse de bucătărie de înaltă calitate are o gamă de oțeturi de piure de fructe minunat cremoase din Franța, din care aproape jumătate (42%) constau din pulpă pură pură și sunt combinate cu oțet fin și puțin zahăr. Soiurile de zmeură, fructul pasiunii, cassis, piment d'Espelette, mango, calamansi și coacăze negre conferă creațiilor dvs. culinare o aromă unică.
Descoperiți specialități de oțet de înaltă calitate în magazinul nostru online.