Migdalele - fapte interesante, valori nutriționale, alergii; pregătire

Migdalele nu aparțin doar cookie-urilor de Crăciun

De obicei, asociază migdalele cu proprietăți cosmetice pozitive. Folosim ulei de migdale pentru masaj sau împreună cu laptele de migdale ca ingredient valoros în produsele cosmetice.

Este mai puțin cunoscut faptul că migdalele, ca hrană, au o gamă întreagă de ingrediente care promovează sănătatea și care inhibă bolile. Ce sunt acestea, ce beneficii are migdalele pentru sănătate, la ce ar trebui să acordați atenție atunci când cumpărați și pregătiți și toate celelalte informații importante pot fi găsite mai jos.

Fapte interesante despre migdale

Ce ar trebui să știți despre migdale!

Migdalele cresc pe copaci și aparțin familiei trandafirilor. Fructele nu aparțin nucilor, ci fructelor cu pietre și preferă un climat blând. Migdalii cu o înălțime de 4 până la 6 metri, care provin inițial din Asia, se cultivă în principal în Spania, Italia, Pakistan și America. Primăvara copacii înfloresc frumos în roz moale și alb. Din flori se dezvoltă fructe mici, alungite, cu miez într-o coajă de piele.

Migdale dulci sau migdale amare

Există două tipuri de migdale care diferă cu greu la exterior: cele dulci, ușor amare și cu gust de nuci Migdală dulce este folosit pentru deserturi, mueslis, ca gustare prăjită sau sărată sau în feluri de mâncare exotice. Migdale amare se datorează relativ mare Conținut de acid cianhidric toxice pentru oameni. Devine Ulei de migdale amare castigat. Când este curățat și diluat, uleiul de migdale amare conține cu greu cianură de hidrogen, dar aroma sa de migdale amare conferă lichiorurilor, marțipanului și altor dulciuri gustul lor tipic, inconfundabil.

Migdalele sunt acum recoltate cu mașina. Imediat după recoltare, coaja exterioară a fructului este îndepărtată și uscată în silozuri sau clădiri de depozitare. La noi ajung să fie jupuiți sau jupuiți, ca migdale întregi, ca fulgi de migdale sau așchii sau măcinate pe rafturile supermarketului.

Importanța pentru sănătate

Care este importanța migdalelor pentru sănătate?

Migdalele conțin mult magneziu, de care avem nevoie pentru întreținerea oaselor, a dinților și a funcției mușchilor noștri. Ești bogat în Vitamina E, vitaminele B și beta-carotenul. Vitamina E funcționează stres oxidativ contracarează și protejează celulele.

Procentul dvs. ridicat de Acid folic este deosebit de important în timpul sarcinii, deoarece acidul folic este necesar pentru dezvoltarea sistemului neuronal, în special în primul trimestru de sarcină. Deficitul de acid folic poate duce la defecte ale tubului neural, cum ar fi spina bifida și anencefalia.

Important: Migdalele au un conținut ridicat de așa-numitele Antioxidanți care ne protejează celulele împotriva radicalilor liberi. Radicalii liberi sunt molecule instabile, care conțin oxigen, care atacă celulele și le afectează ADN-ul. Acest lucru duce la creșterea necontrolată a celulelor și la dezvoltarea cancerului. Antioxidanții acționează prin inhibarea creșterii radicalilor liberi anti-cancer.
În plus, miezurile sănătoase scad riscul Boala cardiovasculara și au un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol.

Cel bogat ulei de migdale se utilizează în produse cosmetice și are un efect ușor de strângere a pielii.
Pericol: Dacă aveți deja neurodermatită sau eczemă atopică, ar trebui să încercați mai întâi uleiul de migdale pe o zonă mică a pielii. Nu toți bolnavii pot tolera uleiul bogat!

Ingrediente și valori nutriționale

Care sunt ingredientele și valorile nutriționale ale migdalelor?

Cu aproximativ 576 de calorii la 100g, migdalele au o valoare nutritivă foarte mare. Uleiul de migdale constă în principal din acizi grași nesaturați valoroși, care, împreună cu fibra pe care o conține, satura bine și reglează digestia.

Migdalele mai conțin:

seleniu
zinc
Făină
fier
calciu
Glucidele
Minerale

Intoleranță și alergie

Intoleranță și alergie la migdale

Datorită conținutului ridicat de grăsimi, migdalele sunt greu de digerat și trebuie mestecate bine.
Alergiile adecvate la migdale sunt rare și apar mai ales ca Alergie încrucișată cu alergia existentă la polenul de mesteacăn sau alergia la nuci.

Simptomele unei alergii la migdale

Mâncărime și umflături ale buzelor, limbii și mucoasei gurii
Mâncărime la nivelul pielii, pustule, cosuri sau roșeață
Disconfort la nivelul stomacului, greață, vărsături și diaree
Respirație scurtă și astm alergic
șoc alergic (numai în cazuri deosebit de severe)

O alergie la migdale poate fi diagnosticată prin intermediul unui test de prick sau test de zgârieturi sau un test de provocare. Dacă bănuiți o alergie la migdale, ar trebui să consultați cu siguranță un alergolog.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Sfaturi pentru cumpărături și gătit

Migdalele sunt disponibile în supermarketuri pe tot parcursul anului. Cele mai multe dintre ele au fost deja curățate de coajă, iar în perioada premergătoare Crăciunului există și tot mai multe migdale necojite pe rafturi. Migdalele măcinate, fulgii de migdale sau bastoanele de migdale sunt, de asemenea, populare.

Clienții ar trebui să rețină data limită până la expirare și ambalajul să nu fie deteriorat. Prospețimea migdalelor necojite poate fi recunoscută de „Test de agitare”. Dacă boabele de migdale zăngănesc atunci când sunt agitate în cochilie, migdalele sunt puțin mai vechi.

depozitare

Cum sunt stocate corect migdalele?

Migdalele ar trebui întotdeauna uscat, răcoros și întunecat să fie depozitate, fie decojite, fie decojite. Migdalele rase sau migdalele în fulgi se păstrează cel mai bine într-o cutie bine închisă sau în ambalajul nedeschis, altfel vor deveni rapid rânce.

Se formează atunci când este depozitat umed Matrite, că aflatoxină cancerigenă trenuri! Migdalele mucegăite sunt absolut necomestibile, chiar dacă este afectată doar coaja exterioară!

Bug-urilor le place să se cuibărească în migdale Molii de făină, gândaci de cereale și gândaci de pâine A. Infestarea poate fi recunoscută prin bucăți mici în făina de migdale și prin fire asemănătoare păianjenului din ambalaj. Gândacii de pâine și gândacii de cereale se cuibăresc în principal în migdale întregi și le mănâncă din interior. Găuri mici pot fi văzute pe exteriorul migdalelor și al ambalajului.

Majoritatea dăunătorilor sunt deja cumpărați, motiv pentru care ar trebui să acordați atenție semnelor tipice ale unei infestări atunci când cumpărați.

Pericol: Migdalele și produsele din migdale care au fost infectate de dăunători nu ar mai trebui consumate. Chiar dacă dăunătorii pe care îi găsim nu sunt direct toxici, pot provoca afecțiuni gastro-intestinale, boli respiratorii, conjunctivită și alergii!

Sfaturi de pregătire

În această țară, migdalele sunt cunoscute sub numele de Ingredient de copt în biscuiți și prăjituri sau ca ingredient pentru marțipan. Migdalele prăjite și sărate au, de asemenea, un gust bun ca gustare și sunt mai sănătoase decât chipsurile de cartofi sau flip-urile de arahide, datorită conținutului nutritiv ridicat și a uleiului de migdale valoros.

Preparatele din carne sau pește conferă migdale prăjite sau cruste de migdale o aromă exotică și se potrivește minunat cu salate proaspete.

Sunt foarte populari migdale prăjite, care nu ar trebui să lipsească pe nici o piață de Crăciun. Unt de migdale pe de altă parte, o delicioasă cremă este pe ruloul de mic dejun. Este disponibil în supermarketurile și magazinele naturiste bine aprovizionate sub formă de unt de migdale întunecat sau alb. Untul de migdale întunecate este fabricat din migdale prăjite, jupuite și are un gust mai intens decât versiunea ușoară făcută din migdale albite, jupuite.

Piureul întunecat are un gust bun Răspândire sau cu clătite. Datorită gustului său blând, untul ușor de migdale este ideal pentru Coacere și gătit.

Bacsis: Deoarece untul de migdale nu conține în mod natural lactoză, gluten, drojdie, proteine animale și soia, poate fi utilizat în siguranță în cazul intoleranțelor cunoscute sau al unei diete vegane. Înlocuiește untul sau uleiul fi folosit.

Întrebări și răspunsuri frecvente

de fabricație?

Cum se face unt de migdale?

Untul de migdale este destul de scump în supermarket, dar îl puteți face cu ușurință singur. Tot ce aveți nevoie este un mixer puternic sau un robot de bucătărie și un pachet de migdale (jupuite sau fără piele).

Migdalele sunt măcinate în făină fină de migdale într-un blender, fără aditivi. Făina de migdale se amestecă până când iese uleiul și se formează o cremă groasă. Dacă untul de migdale este prea gros, acesta poate fi diluat cu ulei de migdale. Piureul finit poate fi rafinat cu miere, scorțișoară, vanilie sau migdale mărunțite după dorință.

Bacsis: Dacă introduceți migdalele în cuptor timp de aproximativ 10 minute la aproximativ 120 de grade înainte de amestecare, uleiul de migdale iese mai repede și untul de migdale are un gust mai intens.

Migdale amare otrăvitoare?

De ce sunt otrăvitoare migdalele amare?

Migdalele amare conțin asta Amigdalina glicozidă. Diluat cu apă sau enzime digestive, glicozida se împarte în gentiobioză și mandelonitril. Mandelonitrilul se descompune în benzaldehidă și Acid prusic, care la rândul lor produc aroma tipică de migdale amare.

Migdalele amare conțin până la 5% acid cianhidric legat, motiv pentru care consumul de migdale amare crude poate duce la otrăvirea cu acid cianhidric care pune viața în pericol. La adulții sănătoși, consumul câtorva migdale amare (în jur de 20-30 sâmburi de migdale) este inofensiv; la copii, în funcție de greutatea corporală și vârstă, consumul de 5 - 10 migdale amare poate fi fatal.

Conținutul de cianură de hidrogen este redus la un nivel inofensiv prin fierbere sau coacere. Migdalele amare sunt disponibile numai în ambalaje mici de 50g și pe etichetă apare un avertisment clar: „Folosiți numai pentru gătit și coacere. A nu se lasa la indemana copiilor. Nu este potrivit pentru consumul brut. "

După expirare?

Puteți folosi migdale după ce a trecut cea mai bună dată înainte?

Cea mai bună dată înainte este doar un ghid dur, deoarece migdalele pot fi păstrate timp de câțiva ani dacă sunt depozitate într-un loc uscat, întunecat și răcoros. Înainte de consum, unul simplu ajută Testul gustului și mirosului. Dacă migdalele nu au gust rânced sau amar și nu miros la mucegai, pot fi consumate fără ezitare. Totuși, migdalele rase își pierd aroma în timp.

Important: Aruncați întotdeauna migdale mucegăite sau infestate cu parazite!

Jupuit vs. neînsuflețit?

Sunt migdalele fără piele mai sănătoase decât migdalele cu piele?

Migdalele conțin vitamine, oligoelemente și minerale valoroase. Uleiul de migdale conținut este format în mare parte din acizi grași nesaturați.

Fibrele conținute în migdale au un efect pozitiv asupra senzației de sațietate și digestie. Antioxidanții ne protejează de cancer. Fibrele și antioxidanții se găsesc în principal în pielea de migdale, motiv pentru care sunt preferate migdalele fără piele.

Concluzia noastră despre migdale

Pacienții care suferă de intoleranță la lactoză sau gluten sau care sunt alergici la proteinele din pui sau soia și, prin urmare, trebuie să respecte o dietă, folosesc ulei de migdale sau unt de migdale ca un substitut valoros pentru unt sau ulei.

În cele din urmă, uleiul bogat de migdale asigură o piele moale, suplă și fermă, cu o strălucire catifelată și, prin urmare, este o parte indispensabilă a multor creme și loțiuni. Prin urmare, migdalele nu sunt doar ceva pentru prăjiturile de Crăciun din Advent, ci ne oferă tot ce are nevoie corpul pe tot parcursul anului!