Millefeuille de iepure cu caramel și alune pentru 6 persoane - rețete - elle

Ingrediente

  • mousse de iepure cu tarhon:
  • 2 picioare de iepure
  • 1 ceapă
  • 1 morcov
  • cimbru
  • dafin
  • 1 ciorchine de tarhon
  • 2 crenguțe de pătrunjel
  • 1 pahar (e) de oțet balsamic
  • 4 foi de gelatină, 125 g smântână lichidă ușor bătută, sare, piper.
  • iepure tras cu caramel de coriandru:
  • 3 fronturi de iepure (partea din față are capul, picioarele din față și cutia toracică)
  • 2 catei de usturoi
  • 2 șalote
  • 1 lingura de ulei de masline
  • 50 g de coriandru
  • 50 g zahăr brun
  • sare piper
  • alune de iepure cu muștar miere:
  • 2 jumătăți de șe tăiate fără os (6 bucăți) sau 3 file de iepure
  • 20 g unt
  • 1 cățel de usturoi
  • cimbru
  • dafin
  • 1 ceapă
  • 100 g muștar meaux
  • alune zdrobite pentru pansamentul final
  • sare piper
  • caramel de coriandru:
  • 100 g zahăr granulat
  • unele semințe de coriandru

Pregătirea

Mousse de iepure cu tarhon:

alune

Pregătiți un bouillon de curte cu morcovul, ceapa, pătrunjelul, cimbru și frunza de dafin. Se fierbe iepurele 45 de minute. Se adaugă sare și piper. Lasa sa se raceasca. Coajă. Treceți carnea într-un blender. Adăugați tarhonul tocat și frisca. Amesteca. Reglați condimentul. Înmuiați foile de gelatină în apă rece timp de 20 de minute. Scurgere. Încălziți oțetul la foc mic. Scufundați gelatina în ea. Se toarnă amestecul în fundul unui vas. Se lasă să stea în frigider timp de o oră. Tăiați în dreptunghiuri și puneți-le deoparte pentru pansamentul final.