Varza coreeană Kimchi întărește sistemul imunitar

De la Andrea Goesch

varza

28 noiembrie 2020, 17:25

Bacteriile lactice din kimchi au o influență pozitivă asupra florei intestinale. La rândul său, acest lucru este important pentru sistemul imunitar. (Sursa: Nungning20/Getty Images)

Datorită nutrienților săi valoroși, kimchiul coreean este considerat unul dintre cele mai sănătoase alimente din lume. Legumele din varză murată nu numai că promovează metabolismul și digestia, dar activează și sistemul imunitar.

Ce este mai exact kimchi?

Kimchi este fabricat din varză chinezească murată, care se prepară prin fermentarea acidului lactic. Uneori se folosesc și praz sau ridichi.

În Coreea, legumele roșii aprinse, picante, acre sunt servite cu aproape fiecare masă: ca supă sau ca garnitură pentru pește, carne sau tofu. Vasul tradițional este considerat un superaliment deoarece conține puține calorii, multe vitamine valoroase (A, B1, B2 și C), fibre și minerale (calciu, fier).

Prevenirea răcelilor: Cum să vă stimulați sistemul imunitar

Uscarea de la încălzirea aerului face membrana mucoasă susceptibilă la viruși și bacterii. Dar oricine bea cel puțin 1,5 litri pe zi stimulează producția de salivă, ceea ce îl face dificil pentru agenții patogeni. Apa este o alegere bună, dar ceaiurile aromate sunt și mai bune. (Sursa: Alextype/Getty Images)

Evitați aerul uscat și încălzit cu plimbări regulate în aerul proaspăt și întăriți sistemul imunitar: vitamina D din lumina soarelui activează celulele ucigașe. (Sursa: Sam Edwards/Getty Images)

Cei care se împachetează în continuare în pături calde sunt deosebit de sensibili la temperaturi scăzute. Dușurile reci regulate sau dușurile alternante favorizează circulația sângelui și activează propria termoreglare a corpului. (Sursa: Choreographer/Getty Images)

Lipsa somnului slăbește sistemul imunitar. Hormonul de stres cortizol crește, de asemenea, atunci când există un somn scurt. Cei care vor să rămână în formă dorm cel puțin șase, dar mai bine șapte-opt ore pe zi. (Sursa: Viacheslav Peretiatko/Getty Images)

Pe lângă un somn adecvat, sistemul imunitar are nevoie și de pauze regulate în timpul zilei pentru a-și reveni. Relaxarea, hobby-urile, sportul și noile provocări reduc hormonul de stres cortizol. (Sursa: Antonio_Diaz/Getty Images)

Antrenamentul de anduranță, cum ar fi alergarea, mersul pe jos nordic sau ciclismul, menține propriile celule imune ale corpului pe degetele de la picioare. Dar nu ar trebui să exagerați: studiile au arătat că antrenamentul excesiv slăbește temporar sistemul imunitar și, astfel, promovează răcelile. (Sursa: dusanpetkovic/Getty Images)

O dietă echilibrată, bogată în vitamine, cu multe fructe și legume, face corpul mai robust. Oligoelementele zinc, fier, seleniu și cupru, care se găsesc în principal în carne, pește și produse lactate, sunt de asemenea bune pentru celulele imune. (Sursa: photka/Getty Images)

Așa funcționează procesul de fermentare

Procesul de fabricație al kimchiului este similar cu cel al varză murată germană. Cu toate acestea, clasicul bucătăriei coreene nu este gătit, ci consumat crud. Acest lucru conservă vitaminele și mineralele.

Legumele se pun mai întâi în apă sărată și apoi se condimentează cu ghimbir, usturoi, sos de pește și ardei iute. Frunzele de varză sunt apoi formate în pachete mici și depozitate într-un borcan de zidărie închis timp de câteva zile până când începe procesul de fermentare. În acest fel, legumele vor dura mai mult și, după câteva zile, vor prelua gustul tipic kimchi acru, picant.

Sarac in calorii si digestiv

Efectul de promovare a sănătății legumelor de varză murată este dovedit științific. Un studiu din 2014 publicat de Journal of Medicinal Food a constatat că kimchi, atunci când este consumat în mod regulat, nu numai că te ajută să slăbești, dar și scade tensiunea arterială și colesterolul, are un efect anti-îmbătrânire și stimulează metabolismul.

Bacteriile lactice care apar în timpul procesului de fermentare joacă un rol special. Sprijină digestia și au un efect pozitiv asupra florei intestinale și, astfel, și asupra sistemului imunitar.

Receptorul celular trimite semnale către sistemul imunitar

Pentru o lungă perioadă de timp nu a fost clar ce procese chimice din organism sunt responsabile de efectul imunostimulant al alimentelor fermentate. Un studiu efectuat la Universitatea din Leipzig a arătat acum cum funcționează interacțiunea dintre acidul lactic și sistemul imunitar. Echipa de cercetare condusă de liderul studiului Claudia Stäubert a aflat că bacteriile lactice trimit semnale către un anumit receptor celular (HCA3), care activează sistemul imunitar.

"Nenumărate studii arată efecte pozitive mediate de bacteriile lactice și de alimentele fermentate. Suntem convinși că HCA3 trebuie să fie responsabil pentru unele dintre aceste efecte". Pe baza acestei constatări, cercetătorii doresc să efectueze studii suplimentare pentru a dezvolta noi medicamente pentru tratamentul bolilor intestinale.

Vitamina C întărește sistemul imunitar

Dar nu numai bacteriile lactice din kimchi susțin apărarea organismului, ci și vitaminele sale. Vitamina C, care este conținută abundent în legumele de varză, joacă un rol important în acest sens.

Ca antioxidant, oprește radicalii liberi agresivi (compuși de oxigen care dăunează celulelor) care sunt creați în organism și pot duce la boli. Potrivit Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR), efectul antioxidant al vitaminei C are o mare importanță pentru sistemul imunitar.

Rețetă: faceți-vă kimchi

Există nenumărate modalități de a face kimchi în bucătăria coreeană. Fiecare nuanță gustativă este reprezentată, de la ușoară la picantă și fierbinte.

Pentru rețeta de bază (5 porții) aveți nevoie de următoarele ingrediente:

  • 1 varză chineză
  • 1 lingura faina de orez
  • 1 lingură zahăr din trestie
  • Ghimbir de 5 cm
  • 4 ceapă de primăvară
  • 4 catei de usturoi presati
  • 2 linguri praf de chili
  • 1 lingură sos de pește
  • 1 morcov
  • 1 ridiche
  • 1 buchet de arpagic
  • 100 g de sare

Pentru a vă pregăti, procedați după cum urmează:

Când procesul de fermentare este complet, kimchi este gata și poate fi plasat în frigider pentru depozitare. Rămâne acolo două-trei luni.

Notă importantă: Informațiile nu sunt în niciun caz un înlocuitor al sfaturilor profesionale sau al tratamentului de către medici instruiți și recunoscuți. Conținutul t-online nu poate și nu trebuie utilizat pentru a pune în mod independent diagnostice sau pentru a începe tratamente.