Minciuna caloriilor
Cum ne îngrașă industria alimentară
El se numește „Dr. Watson, Food Detective ”: arată în ultima sa carte Hans-Ulrich Grimm despre modul în care industria alimentară schimbă biochimia creierului nostru printr-o mare varietate de aditivi în produsele sale, astfel încât să continuăm să mâncăm, chiar dacă suntem plini de mult timp. Informații de fundal îngrozitoare, care sunt adesea mai interesante decât unele romane de crimă. Iată fragmente din carte.
Profesorul Michael Buchfelder este directorul clinicii de neurochirurgie de la Universitatea din Erlangen și, prin urmare, șeful tuturor chirurgilor cerebrali de acolo. Repetează, spune el, bolile din creier sau operațiile care rezultă din acestea au consecințe surprinzătoare pentru figura pacientului: „Nu își mai pot controla brusc greutatea”.
Odată a avut un pacient, spune profesorul Buchfelder, medic stomatolog, care s-a îngrășat și s-a îngrășat după operație. Sistemul ei de reglementare pentru consumul de alimente și greutatea a deraiat brusc. Tumora a crescut exact acolo unde se află așa-numitul hipotalamus, cea mai importantă parte a creierului, „centrul de control al existenței”, așa cum spune Buchfelder. De aici sunt controlate toate funcțiile interne ale corpului, bătăile inimii și tensiunea musculară, sexualitatea și reproducerea - și aportul de alimente: aici apar apetitul, foamea și sațietatea, ca să spunem așa. Dacă cancerul continuă să crească în acest moment și chiar dacă este eliminat, unii pacienți nu își mai pot controla deloc dorința de a mânca.
Dar nu trebuie să fie întotdeauna cuțitul, tăierea mare, care să schimbe setările pentru consumul de alimente. Poate fi și alimentul care schimbă circuitele din creier. Trimite semnale greșite. Deoarece informația converge în creier. Inventarul situației de aprovizionare are loc în creier. Și creierul dă ordine și când este timpul să mănânce - și când să te oprești din nou. Sunt cele mai elementare procese. La urma urmei, este esențial pentru supraviețuire ca oamenii să înceapă să mănânce în timp util înainte să moară de foame - și să se oprească din nou înainte de a izbucni.
Creierul este responsabil pentru problemele mari din viață. Și foamea este una dintre cele mai mari: „Nu există o sarcină care este îndeplinită de creier, este mai importantă pentru supraviețuire decât pentru a ne menține bine hrăniți”, spune Christian Broberger de la Departamentul de Neuroștiințe de la Institutul Karolinska din Stockholm.
Cereri din partea creierului
Creierul are nevoie de nenumărate informații, are nevoie de mesaje din toate părțile corpului. Apoi se calculează ce trebuie mâncat. Creierul trimite un semnal de foame, pofta de mâncare pentru un porc fript sau un burger vegetal crește. Este un proces destul de complicat care este controlat de creier - în spatele mâncătorului, ca să spunem așa. Complet în subconștient. Poate fi periculos dacă sistemul este deranjat. Nimeni nu observă asta mult timp. Pentru că totul se desfășoară subconștient.
Când vine semnalul „Mănâncă!”, Are mult sens dacă depozitele din corp sunt goale și o criză de aprovizionare amenință. Dar dacă depozitele sunt pline, atunci este un semnal fals care duce la faptul că oamenii mănâncă mai mult decât au nevoie.
Este un eveniment tensionat în care totul trebuie să fie bine echilibrat. Chiar și cu acele semnale care îi determină pe oameni să mănânce - și indică când este timpul să te oprești din nou. Un proces complex. Se arată: Este o prostie când întrebarea despre kilogramele în plus, în eternul efort de a slăbi, este întotdeauna despre calorii. Caloriile nu contează. Mâncarea înseamnă mai mult decât puterea calorică. Multe produse din industria alimentară înseamnă că câștigi mai multă greutate ca rezultat decât cu alte produse care au același număr de calorii.
Numeroase produse schimbă modul în care mănânci. Vă fac să vă simțiți mai înfometați, deși corpul este deja bine îngrijit. Mutați „punctul setat” pentru greutatea personală normală - glisați glisorul în sus. Acestea duc la depozitarea mai multor grăsimi. Și toate acestea complet neobservate. Schimbați „software-ul”, setările de bază, ca să spunem așa. Și „hardware-ul”, corpul, arată, de asemenea, complet diferit după cum a fost intenționat inițial, de exemplu, de la genele pe care strămoșii noștri ni le-au transmis.
Cercetători precum profesorul din Lübeck, Achim Peters (Creierul egoist), care consideră stresul ca factor declanșator al obezității, consideră, de asemenea, un anumit tip de alimente ca fiind un tip special de stres, cu consecințe grave pentru organism: „Chiar și prin alimentele în sine Poate fi cauzată o programare greșită a metabolismului energetic ”, spune Peters. Deoarece mâncarea constă nu numai în ceva de genul grăsimi și carbohidrați, ci „și din mesaje importante pentru creier”.
Semnalele greșite
Aromele industriale, de exemplu, trimit semnale greșite. Se comportă ca și cum ar fi căpșuni într-un „iaurt cu fructe”, de exemplu. Are gust de căpșuni. Este doar câteva substanțe chimice care simulează gustul fără valoare nutritivă. Este o mare diferență pentru organism: are nevoie de substanțe, substanțe nutritive, pentru a se regenera, pentru a reînnoi în mod constant toate cele 60, 70, 80 de kilograme pe care le cântărește o persoană. Dar dacă oamenii vor ingredientele din căpșuni pentru că au nevoie de ele și atunci există doar câteva miliarde de gram de aromă, atunci mănâncă și mănâncă și totuși nu primesc ceea ce au nevoie - dar până la urmă pierd prea multe kilograme coastele ... Acesta este modul în care aromele industriale duc la obezitate - pe care chiar și asociația responsabilă de lobby a admis-o odată (vezi Hans-Ulrich Grimm: Supa minte).
Cercetătorul creierului Peters vede aceste arome adăugate ca o dezinformare gravă pentru centrul de control din creier: „Un măr nu numai că conține zahăr, este și roșu, miroase, are un gust dulce și inconfundabil aromat. Aceste informații permit creierului nu numai să îl recunoască sau să îl recunoască ca un fruct comestibil, ci și să pună în mișcare procesele metabolice atunci când sunt consumate, ceea ce permite o utilizare optimă. ”Deoarece atunci când gura udă, acesta este un semn al acestuia că organismul își pune în mișcare mașinile de procesat - controlate de gust: „Sistemul digestiv se adaptează la o masă de fructe diferit de la o mâncare de carne și se bazează pe informații din papilele gustative”.
Iluzii chimice de gust
Ce se întâmplă dacă apar doar iluzii chimice de gust? „Astfel de semnale false”, spune Peters, „pot fi comparate cu troienii care deturnă hard diskul unui computer: schimbă software-ul fără ca acesta să fie observat la început. Semnalele false sunt troieni de nutriție: ei reprogramează corpul fără ca noi să fim conștienți de asta. "
Este un program complex care rulează atât de natural încât nimeni nu observă. Se percep doar foamea și sentimentul de sațietate. Dar, în jurul său, este activă o întreagă armată de mesageri care colectează informații din diferitele părți ale corpului înainte ca situația să fie evaluată în creier și să se ia decizia: mănâncă sau nu mănâncă.
De exemplu, există un mârâit audibil din stomac. Acolo, în tractul gastro-intestinal, se sugerează că este încet timpul pentru o pâine de cârnați sau un măr sau o excursie la magazinul de kebab vegetal: Pe măsură ce distanța dintre ultimul aport alimentar crește, stomacul trimite un semnal de foame către creier, unul bun -Hormonul apetitului numit grelină, care se numește hormon peptidic. Grelina activează o altă substanță mesager numită neuropeptidă Y, care este implicată în provocarea foametei. Informația converge în acea zonă a creierului pe care chirurgul Buchfelder o numește „centrul de control al existenței”, iar Süddeutsche Zeitung îl numește „indicatorul de combustibil din creier”. Este hipotalamusul, de mărimea unei migdale, chiar în interiorul craniului. El coordonează acțiunea. Și se asigură că procesele sunt corecte. Se înregistrează când semnalul foamei este oprit și concentrația de grelină scade din nou după ce a mâncat. Cu toate acestea, acest mecanism poate fi deranjat și influențat. Apoi, întregul proces complicat de consum și prelucrare a alimentelor scapă de sub control.
Înfometarea acută amenință
Ceea ce se întâmplă când sistemul este deranjat a fost arătat în Marea Britanie cu doi copii care au acționat persistent ca și cum ar fi murit de foame. Erau deja destul de bine împreună: băiatul cântărea deja 31 de kilograme la doi ani, fata la nouă ani o luxuriantă de 94 de kilograme. La Universitatea Cambridge din Marea Britanie, cei doi au fost examinați de șeful departamentului de biochimie clinică, Stephen O'Rahilly, și de colegul său Sadaf Farooqi.
Ambii copii au cântărit la fel când s-au născut, totul era în limitele normale. Dar, după patru luni, au dezvoltat un poftă de mâncare nesățioasă și nu s-au mai putut conține deloc, au raportat cercetătorii. S-a dus, spune doamna Farooqi, „mult dincolo de lacomie”. Copiii au devorat mâncarea din coșul de gunoi, au degete de pește congelat direct din congelator și au rupt dulapurile încuiate pentru a mânca ceva.
Doamna Farooqi a avut o idee: Poate că ceva nu este în regulă cu semnalele care controlează foamea. Mai presus de toate, ea bănuia o substanță care fusese descoperită abia cu câțiva ani mai devreme: leptina, indicatorul de rezervă al corpului. Îi spune creierului cum merg lucrurile cu situația aprovizionării. Când există suficientă leptină, creierul este mulțumit. Nu este nevoie de acțiune, nu este nevoie să mergeți la frigider. Dar când nivelul de leptină scade, este timpul să mănânci.
Cei doi copii au avut niveluri zero de leptină. Asta înseamnă: cea mai înaltă stare de alarmă din creier. Nu au mai rămas provizii. Înfometarea acută amenință. Nu este de mirare că creierul chiar i-a trimis la coșul de gunoi în această situație, doar pentru a găsi ceva de mâncare. Cu dozele de leptină a fost posibil să se lase copiii să se micșoreze la normal. Deveniseră din ce în ce mai groși, deoarece creierul avea o imagine complet greșită a situației.
Dacă mesajele calmante ale leptinei nu ajung la creier, nervozitatea crește acolo: „Creierul are impresia că murim de foame. Frâna de urgență trage ”, spune geneticianul molecular american Jeffrey Friedman. El este celebrul descoperitor al leptinei.
Gata cu sațietatea
Leptina este o substanță de semnalizare care informează creierul despre rezervele de energie din țesutul adipos. Intră în sânge și, deoarece poate traversa bariera hematoencefalică, ajunge și la hipotalamus. Acolo mai întâi încetinește substanța mesager neuropeptidă Y, care stimulează aportul de alimente. Nu există niciun motiv pentru a face acest lucru dacă aprovizionarea este sigură. Dar când nivelul de leptină este manipulat, creierul dă ordinul de a mânca, chiar dacă nu este nevoie. Rezultat: persoana devine prea grasă. Industria alimentară amestecă acum acei aditivi în alimente care încetinesc eliberarea leptinei. Și asigurați-vă că foamea apare chiar dacă depozitele din corp sunt de fapt bine umplute.
De exemplu, glutamatul, controversatul potențiator de aromă. La prima vedere o pulbere albă inofensivă. Dar are și o sarcină extrem de importantă în organism: este în mișcare ca substanță mesager, tot în creier și acolo, în centrul de control, hipotalamusul. Există receptori atașați pentru această substanță mesager. Și acești receptori de glutamat, spune Christian Broberger de la Institutul Karolinska, „stimulează alimentația”. Cea mai importantă dintre toate aromele produse industrial manipulează și mecanismele de aport alimentar: zahărul. Crește nivelul zahărului din sânge și, odată cu acesta, insulina „hormonul mastului”. La rândul său, aceasta blochează eliberarea leptinei, „hormonul de slăbire”. Ca urmare, nu există nici o senzație de sațietate - și mâncătorul continuă să mănânce ...