Minciuna cu gluten dublu - afacere alimentară
Comediantul american Jimmy Kimmel intervievează în mod regulat trecătorii pentru emisiunea sa târzie. Odată, i-a pus joggerilor într-un parc întrebarea: „Mănânci fără gluten?” Totuși, următoarea întrebare a provocat fețe nedumerite: „Ce este glutenul?” Nimeni nu avea un răspuns clar pregătit, în schimb existau speculații sălbatice. Un tip de cereale? Paste, pizza, pâine? Respondenții au fost de acord asupra unui punct: Glutenul este rău! Cineva recomandase să nu-l mănânce sub nicio formă, profesorul de yoga, antrenorul de fitness, prietenul care tocmai a scris despre asta pe blogul ei sau cartea de pe lista bestsellerurilor.
În multe privințe, a nu mânca gluten înseamnă: am grijă de mine și fac sacrificii pentru asta, evitând pizza, tortul și pâinea. Dar mai mult decât simpla atenție îi motivează pe oameni să renunțe, cărțile provoacă frică cu titluri precum „Weizenwampe. De ce grâul te îngrașă și te îmbolnăvește ”- apropo, un bestseller. Autorul acestei cărți, un profesionist medical american, avertizează că cerealele ne țin în ghearele sale într-un mod asemănător cu heroina ca și drogatul disperat. Cerealele moderne descompun creierul, scrie el, adăugând încă un lucru teribilului său mesaj: „Ca virus tăcut, glutenul poate provoca daune permanente fără ca noi să fim conștienți de el”.
Pentru a o exprima atât de exagerat, situația de amenințare percepută amintește de scenariile de groază ale Focului Antony, temut în Evul Mediu, o febră care a fost de obicei fatală, declanșată de o ciupercă, așa-numita ergot - pe cereale. Oricine a mâncat boabe contaminate era expus unui mare risc. Glutenul, totuși, duce la o boală a intestinului subțire la doar unul din o sută de persoane, care, totuși, poate fi vindecat prin evitarea glutenului, spre deosebire de focul Antonius de atunci. Urechea de grâu tăiată, un simbol licențiat pentru fără gluten, care este extrem de utilă în produsele speciale pentru persoanele cu boală celiacă, a devenit o afacere de miliarde de dolari. Pentru că, în ochii consumatorilor din ce în ce mai mulți, îmbunătățește alimentele, chiar și fără gluten în mod natural.
Numai cei care sunt atât de orbiți de halo-ul libertății glutenului fac greșeli în consecință atunci când fac cumpărături. Alimentele care îngrășează zahărul și grăsimile se găsesc și în alimentele fără gluten, presupuse inofensive. Cei care sunt victime ale așa-numitului „efect Halo asupra sănătății” pot mânca de fapt mai puțin sănătos și, în mod nebănuit, le pot submina bunele intenții.
Cafeaua este bună pentru inimă sau rea?
Se pare că am pierdut imaginea de ansamblu undeva între vegetarianism, frica de gluten, dieta vârstei de piatră, val scăzut de carbohidrați și detoxifiere și relația noastră relaxată cu mâncarea, de asemenea.
Psihicul nostru ne păcălește în mod constant
Deci, în loc să lăsăm noi avertismente să ne strice plăcerea în îngăduință, ar trebui să aruncăm o privire în culise, în special în spatele propriilor noastre.
Suma deciziilor noastre zilnice de alimentație, de exemplu, are totul: este mai mult de 200! Programăm că cedăm sistematic erorilor de gândire, deoarece pur și simplu nu avem timp să cântărim fiecare decizie în mod sensibil. Reducerea complexității prin cuvinte cheie. Etichetele producătorilor sunt exact ceea ce avem nevoie. Fără lactoză? Aduceți-l! Cu fructoză? Inofensiv. Ușoară? Delicios, după aceea este un croissant! Vance Packard, jurnalist și autor de carte, a vorbit despre „a ajunge la inconștient” încă din 1957 în bestseller-ul său „The Hidden Persuaders”. Această prindere a devenit un ambreiaj.
Suntem, ar trebui să ne reamintim din nou și din nou, mâncători iraționali. Psihicul nostru ne păcălește în mod constant și aruncă o linie prin factura (nutrițională). Psihologul comportamental Dan Ariely ne descrie ca personaje într-un joc afectat de forțe despre care nu avem nici cea mai mică idee. Și dacă au făcut-o, le-am subestimat sistematic. Acest lucru este valabil mai ales pentru alimente. Ceea ce ajută este un aspect critic, alert, care nu se blochează pe eticheta fără gluten sau în altă parte, ci merge mai adânc și vede prin mecanismele psihologice care funcționează. Deoarece comportamentul nostru nutrițional complex este alcătuit din multe componente mici - și, deși nu banuim că cele mai multe dintre ele, așa cum am spus, funcționează cu mare putere în subconștientul nostru.
Da, glutenul este un amestec de proteine din grupele prolamin și glutelină. În cazul grâului, acestea sunt gliadina și glutenina. Glutenul este creat doar atunci când se udă și se combină. Doar o optime dintr-un gram din grâu este suficient pentru a provoca simptome, cu condiția să aveți boala celiacă. Dacă nu, puteți comanda din nou o pizza de la italianul preferat.