Minunata lume a lemnului dulce - Le Manger
Lemnul dulce este o plantă cu rădăcini aromate. Dar este și, mai presus de toate, un univers în sine. A fost cunoscut de atâta timp și face apel la palate atât de diferite încât există în forme incredibil de diverse. Doar rămânând pe continentul european, gustul divers al lemnului dulce te amețește. Vom călători în spațiu și timp, de la grecii cu răceli la Napoleon și sticla lui până la ciudatul lemn dulce sărat al scandinavilor. Hop, iată-ne.
Nu vă dezamăgiți, dar lemnul dulce nu vine de departe. Pentru o dată, nu voi vorbi despre exploratorii secolului al XVI-lea, nu. Lemnul dulce a fost întotdeauna cunoscut, bine, cel puțin din cele mai vechi timpuri. Planta este originară din bazinul mediteranean și din sudul Asiei. Grecii și chinezii l-au adoptat imediat. Se pare chiar că faraonilor i-a plăcut.
Grecii l-au folosit în principal pentru curățarea gâtului, nu este remodelat și pentru beneficiile sale pentru stomac. Am mestecat direct rădăcina sau am făcut decocturi. Pentru chinezi, a fost un elixir de viață lungă, bun și pentru stimularea creierului. De atunci, la rădăcina acestei plante s-au găsit multe alte virtuți. Și, de asemenea, plin de efecte secundare. Dar să vorbim despre asta mai târziu. Ce mă interesează aici este varietatea impresionantă de bomboane de lemn dulce.
Pentru că într-o zi, lemnul dulce a încetat să mai fie un medicament și a devenit o cofetărie. A durat mult timp dintr-un singur motiv: însăși conceptul de bomboane este foarte recent. În Europa, zahărul datează de ieri. Deja, zahărul a început cu trestia de zahăr. Înainte de secolul al XIII-lea, acesta era marginal în regiunile noastre. În timpul Antichității, Europa o gustase deja, apoi mai mult sau mai puțin a uitat-o până la cruciade. De fapt, trestia provenea din Asia, iar comerțul cu zahăr nu era o sarcină ușoară. Francezii au dezvoltat cultivarea acestor tulpini dulci pe scară largă în coloniile lor mult mai târziu, în secolul al XVII-lea.
Și apoi sub Napoleon 1, marina britanică a exercitat o blocadă asupra Imperiului Francez, blocând sosirile trestiei de zahăr din Indiile de Vest. Napoleon, deloc fericit, a avut, prin urmare, ideea de a lansa cercetarea și dezvoltarea în zahăr alternativ, cu o mare speranță plasată în sfeclă. Am putut extrage acest zahăr din 1747, dar numai cu revoluția industrială am reușit să producem cantități semnificative.
Băutura la modă din Paris
Bine, deci dacă nu am avea zahăr, lemn dulce, ce am face cu el? Doar am mestecat-o? Ei bine, nu. Pe măsură ce lemnul dulce crește în jurul Mediteranei, a fost asociat devreme cu alte produse locale, în special cu miere. La sfârșitul Evului Mediu, în secolul al XIII-lea, medicii din Montpellier au început să producă grisete, bomboane de mărimea unui bob de mazăre, făcute din lemn dulce și miere. Prin urmare, este un început de dulce, dar încă considerat un remediu, ingredientele fiind luate din medicamente antice și arabe.
Două secole mai târziu, Jacques Coeur a readus guma arabă în regiunea Montpellier din est. Prin urmare, am putut începe să producem gume, datorită proprietăților emulsionante ale gumei de salcâm. Până atunci, stăm aproape de farmacie. Lemnul dulce este bun pentru astm, tuse, ulcer, este atât de bun încât puțin mai târziu am ajuns să ne îndepărtăm de bazinul mediteranean. Și acolo apare moda cocosului, băutura super trendy din Paris la sfârșitul secolului al XVIII-lea.
Nucă de cocos a fost numită și ceai de plante, era lemn de lemn dulce îmbibat în apă de lămâie. Băieții se plimbau cu fântâna de cocos pe spate (există una foarte îngrijită la parterul muzeului Carnavalet din Paris pentru cei cărora le plac lucrurile vechi curioase) și vindeau băutura răcoritoare pe străzi și pe toată linia de bulevarde. A costat mai întâi un farthing, apoi doi farthing, apoi un bănuț, toată lumea și-a dorit. Am dat-o bolnavilor din spitale, copiilor, oricui îi era sete, pe scurt, imposibil de ratat.
Napoleon împușcat
În același timp, vindeam și caju, care parfumau respirația fumătorilor sau a oamenilor puțin scuipată, deci mai mult sau mai puțin toată lumea. Caju este distractiv, este un amestec de lemn dulce și nuci de palmier betel. Această piuliță, numită areca, este un dopant. Conține arecaină și arecolină, asemănătoare nicotinei pentru efectele lor stimulative. Suprimă foamea și are efecte ușor intoxicante asupra creierului. Pe scurt, numim și asta droguri. Lajaunie cachou este doar un brand mai recent de cachou. Datează din 1880. Și s-a stabilit datorită cutiilor sale strălucitoare care nu s-au schimbat de atunci.
Și apoi a venit timpul pentru Napoleon Bonaparte, care avea o problemă gravă de dependență de lemn dulce. După cum știm cu toții, Napoleon avea un stomac capricios, chiar ulcerat, de unde și marca sa, faimosul „salut, mă ating de stomac”. În realitate, acest lucru este greșit din punct de vedere istoric: avea o durere de stomac rea, îi plăcea să pozeze în această poziție care vine din Grecia antică, dar aceste două lucruri nu au nicio legătură.
Napoleon știa că lemnul dulce îl poate ajuta. Așa că a adus niște lăzi în timpul campaniilor sale, a mestecat rădăcinile, a mâncat semințele, a supt caju, pe scurt, a consumat-o în toate formele posibile. Atât de mult încât contemporanii săi au ajuns să creadă că dinții îi erau complet putreziți. Pentru că prin forță s-au înnegrit. El a avut grijă de ei, de quenotele sale, erau sănătoși, dar patați, într-un mod iremediabil, de culoarea închisă a extractului rădăcinii.