Minunile bulionului - 5 motive bune pentru a mânca bulion de casă pentru boli autoimune -

Dr. Simone Koch

Expert în domeniul bolilor autoimune

Una dintre cele mai frumoase amintiri ale mele din copilărie nu se referă la un eveniment specific, ci la multe ... Este una dintre acele zile de toamnă din Schleswig-Holstein despre care se spune că joacă un rol major în faptul că nord-germanii sunt ceea ce sunt: ​​frisca amară.
Plouă și furtuni, iar vântul este atât de ascuțit încât simte că separă carnea de oase.

Am mers cu bicicleta de la școală în geanta de ploaie cu tot corpul și, înghețată, intru în bucătăria bunicii mele prin intrarea din curte. Aici este minunat de cald, deoarece aragazul și cuptorul funcționează la viteză maximă, ca întotdeauna. Bunica coace, gătește și pregătește prânzul în același timp. Cu toate acestea, mirosul dominant care mă izbește și care alungă brusc toamna nord-germană din inima mea este cel al supei de pui de casă a bunicii. Făcută din legume din propria grădină și cu un pui care a trăit fericit și adecvat în aceeași grădină, gătit cu drag peste 24 de ore: această supă este pură fericire pe o lingură.

Când aveam în jur de cinci ani, am comis prima și singura mea crimă:
Am furat un cub de pui de la măcelăria noastră pentru că am vrut să pregătesc și eu o astfel de supă. Mama mea, care era jenată să observe furtul afară, s-a întors înăuntru și l-a plătit. Și din moment ce deja dețineam cubul, ea a făcut din el supa pe care o doream.
Îmi amintesc încă dezamăgirea fără fund, copilărească, când supa blândă cu legumele congelate fără gust nu s-a apropiat de experiența gustativă la care mă așteptasem. În timp ce eram încă la liceu, am scris în fiecare carte de intrare sub Favorite Dish: Bunica's Chicken Soup.

Când căutam o bona și trebuia să pregătească o masă de probă ca parte a cererii sale, decizia pentru candidatul nr.3 a fost deja luată când am fost întâmpinat de mirosul supei de pui de casă când am intrat în casă după o zi de lucru de 9 ore ...
Nu am regretat această decizie.

Multe încercări eșuate și jumătate de viață mai târziu, am cel puțin o idee aproximativă despre ceea ce a făcut supa bunicii atât de specială și de ce este aproape imposibil de copiat: bunica nu a irosit nimic. Gătitul picioarelor de pui a crescut conținutul de gelatină și a făcut supa groasă și bogată. Datorită vieții sale fericite în aer liber, puiul avea exact cantitatea corectă de grăsime, legumele fiind doar curățate bine, dar puse în oală fără a fi decojite. Așadar, nu este de mirare că astăzi, aproape o treime de secol mai târziu, utilizarea diferitelor bulionuri și protocoale de bulion este o parte importantă a regimurilor mele de terapie. De ce este așa și de ce merită să încorporezi diferite bulionuri în meniu cu boli autoimune?

Iată 5 motive bune:

1. Colaje

Bolile autoimune sunt asociate cu pierderea țesuturilor. În cazul artritei reumatoide sau psoriazisului, chiar și țesutul colagenos se pierde direct, dar toate celelalte procese autoimune din organism necesită extinderea țesutului din nou. Proteinele din gelatină și țesutul colagenos sunt aceleași cu cele de care are nevoie corpul pentru a aborda aceste reconstrucții. Bulionele furnizează aceste proteine ​​într-o formă care este deosebit de ușor de absorbit.

2. Fotidilserină

Multe boli autoimune sunt asociate cu tulburări ale glandei suprarenale în cursul lor. Un nivel de stres excesiv ridicat sau un ritm zilnic perturbat de eliberare a cortizolului sunt deosebit de frecvente. Fotidilserina este una dintre puținele substanțe care pot de fapt și dovedit că ajută la armonizarea nivelului de cortizol, precum și la prevenirea secrețiilor nefiziologice ca reacție la stres. Din păcate, această substanță este foarte scumpă și din păcate este fabricată din soia, cu care mulți oameni se simt inconfortabil.

În dieta noastră, fosfididilserina se găsește în esență în două lucruri: creierul și măduva osoasă. Dacă sunteți unul dintre acei oameni cărora le este greu să mănânce o felie de creier sau să suge măduva direct din os și aparțin și eu acestui grup, veți găsi o modalitate indirectă de a face acest lucru într-un bulion bogat.

3. Bogat în glutamină

Glutamina nu este de fapt un aminoacid esențial. Cu toate acestea, studiile au arătat că absorbția este mult redusă în disbioză și în bolile intestinului. În acest fel, în condiții speciale, glutamina devine un aminoacid condiționat, esențial.

Împreună cu cisteina și glicina, este unul dintre aminoacizii de care organismul nostru are nevoie pentru a produce glutation. Glutationul este unul dintre cei mai puternici antioxidanți din corpul nostru și esențial pentru detoxifierea metalelor grele. În plus, este, de asemenea, responsabil pentru defalcarea hormonilor și regenerarea în contextul bolilor inflamatorii cronice.

Dar asta nu este tot: Glutamina reduce dorința de dulciuri și carbohidrați și, astfel, ajută la atingerea unui nivel stabil de zahăr din sânge, care este atât de esențial pentru tratamentul cu succes al proceselor autoimune.

De asemenea, are un efect nutritiv asupra mucoasei intestinului, ajutându-l să reconstruiască vilozitățile care absorb nutrienții și să vindece intestinul. Această influență pozitivă ar putea fi arătată atât în ​​sindromul intestinului iritabil, cât și în boala celiacă și „sindromul intestinului cu scurgeri”.

Aportul crescut de glutamină previne pierderea masei musculare în bolile cronice și în contextul pierderii în greutate și crește defalcarea țesutului adipos. În același timp, s-ar putea arăta că persoanele subponderale s-au îngrășat prin aportul crescut de glutamină, ceea ce vorbește pentru un efect de armonizare metabolică a glutaminei.

4. Bogat în glicină

Glicina are proprietăți antiinflamatorii puternice și, prin urmare, trebuie utilizată în terapia bolilor inflamatorii cronice, cum ar fi Bolile autoimune joacă întotdeauna un rol. Accelerează metabolismul și ajută la contrabalansarea efectelor negative ale aportului excesiv de calorii. Glicina contribuie, de asemenea, la stimularea producției de acid gastric, îmbunătățind astfel digestia.

Dacă sarcina de azot este prea mare, Gylcin ajută la procesele de detoxifiere și la reconstrucția țesutului sănătos. De asemenea, pare să joace un rol important în metabolismul intracelular al mitocondriilor. Mai mult, glicina are o mare influență asupra detoxifierii metalelor grele, atât în ​​rolul său de component al glutationului, cât și ca o singură substanță care accelerează reacțiile de metilare (procese de detoxifiere în ficat).

5. măduva osoasă

Captarea sângelui nediferențiat și a celulelor imune din măduva osoasă pare să aibă un efect pozitiv asupra regenerării și formării de celule noi. Acest mecanism nu a fost încă clarificat. Efectul nutritiv poate fi explicat doar prin aportul ridicat de grăsimi.

A ne place bulionul osos pur și măduva osoasă nu mai face parte neapărat din cultura noastră, chiar dacă măduva osoasă coaptă este adesea servită ca un curs intermediar și comercializată ca o delicatesă în bucătăria înaltă. Totuși, același lucru se aplică timusului și creierului, de asemenea două organe de care majoritatea central-europenilor le este greu să se bucure. Eu însumi nu aparțin grupului de oameni care se simt calzi la vederea și mirosul bulionului osos pur.

Indiferent de motiv, formele extreme se dezvoltă în majoritatea dietelor speciale: puteți mânca cu adevărat „paleo” doar dacă vă bucurați să vă bateți dinții într-o bucată de ficat semi-crud și, în plus, bulion de oase pur, întărit cu grăsime la micul dejun băuturi. Pentru mine personal, numai aceste gânduri înseamnă că conținutul stomacului meu vrea să revină la lumina zilei.

Acest motiv este suficient pentru a renunța la numeroasele beneficii ale bulionului de oase?

Deloc! Poate că ar trebui să ne gândim o clipă la ceea ce a servit cubul de bouillon al lui Maggie ca șablon: Exact, supa bunicii! Baza de supă, gătită 24 de ore sau mai mult și care fierbe mereu peste foc, a fost întotdeauna „fast-food” -ul omulețului și modul rapid și hrănitor de umplere.

Deci, bulionul de oase trebuie să stimuleze bâlbâitul și să miroasă puternic și neplăcut ca animalele umede? Cu siguranta nu. Cu puțină creativitate, minunile bulionului pot fi încorporate în feluri de mâncare grozave care încălzesc inima și sufletul și hrănesc corpul în moduri pe care le-am uitat adesea.

Pentru mine, bulionul trebuie alungit cu o bază cremoasă din legume, apoi să fie îmbogățit cu ingrediente gustoase de supă. Cantitatea de grăsime nu trebuie să fie prea mare, dar nici prea mică. Pentru a face acest lucru, poate fi util să răciți bulionul finit și apoi să-l degresați. Grăsimea poate fi acum adăugată în funcție de cantitatea de supă în funcție de toleranța la gust.

Rețetă de bază:

• 500ml bulion de oase/bulion de pui sau bulion de pește
• 300g legume cu amidon scăzut sau legume cu frunze, supa devine deosebit de hrănitoare prin adăugarea de ierburi sălbatice
• 250g legume cu amidon
• sare
• piper

Gatiti si faceti piure totul impreuna.

În funcție de compoziție, rezultatul este o experiență gustativă care surprinde și i-a determinat pe participanții la programul meu de detoxifiere să facă afirmații precum „Nu am mâncat niciodată atât de bine!”.

---