Miracol de zahăr - fără calorii, fără cunoștințe despre cariile dentare

Miracol de zahăr - fără calorii, fără cariie

Dulceața naturală stevia primește aprobarea UE - după o lungă perioadă de așteptare. Noul produs este deja sărbătorit ca noul super zahăr - dar are și limitele sale. Pentru că uneori și stevia are gust amar.

Săruri de baie pentru îndulcirea cafelei? Ceea ce pare absurd, a fost o practică zilnică pentru unii oameni conștienți de sănătate: au ridicat ambalajele etichetate cu „aditiv pentru baie” sau „apă de gură” și au amestecat conținutul în băuturi și alimente. Până în prezent, îndulcitorul stevia a fost permis pe piață numai în Germania cu declarații înșelătoare.

Acum confuzia s-a încheiat: în urmă cu câteva zile, Comisia Europeană a aprobat îndulcitori naturali din frunzele plantei subtropicale Stevia rebaudiana, cunoscută și sub numele de planta pentru miere, ca aditiv în alimente și băuturi. Regulamentul intră în vigoare în toată Europa pe 2 decembrie.

Sărbătorit ca super zahăr

Și noul produs este deja sărbătorit ca un super zahăr cu proprietăți fabuloase. Este de 200 până la 300 de ori mai dulce decât zahărul normal din sfeclă, nu conține calorii, nu dăunează dinților și este potrivit pentru diabetici. Chiar și în cazul utilizării pe termen lung, în mod evident nu există temeri asupra consecințelor negative asupra sănătății. Acest lucru este indicat de rezultatele experimentelor pe animale și de experiența pozitivă în țări precum Japonia, unde îndulcitorul a fost foarte popular încă din anii 1970. Faptul că stevia ar putea provoca cancer, poate face sterile sau poate deteriora embrionii nu este de temut, potrivit Bruxelles-ului. Cu toate acestea, ca măsură de precauție, autoritatea recomandă limitarea consumului zilnic la 250 de miligrame.

Un val întreg de produse stevia va ajunge pe piață în următoarele săptămâni și luni. De exemplu, așa-numiții îndulcitori de masă, de exemplu pentru cafea sau ceai, dar și băuturi răcoritoare și sucuri care sunt parțial îndulcite cu stevia și parțial cu zahăr de sfeclă normal. Ar trebui să existe pâine cu stevia adăugată, sosuri, fructe murate, iaurturi, înghețate și multe dulciuri.

Cola cu stevia

Companiile vor face publicitate beneficiilor pentru sănătate, se vor bucura de o alternativă de îndulcire în perioadele de creștere a prețului zahărului. De exemplu, producătorul de băuturi Coca-Cola a solicitat numeroase brevete pentru băuturile răcoritoare pe bază de stevia. Compania folosește un îndulcitor produs de compania alimentară Cargill, care se află pe piața SUA de trei ani sub numele Truvia. (Video promoțional Cargill despre procesul de producție)

Grupul vinde de ceva timp o băutură de ceai îndulcită corespunzător în Elveția și o Stevia Fanta în Franța. Acum se va intra în cercetarea consumatorilor, a spus recent la o conferință de presă la Berlin. Deoarece gustul este diferit în fiecare țară și înainte ca noile băuturi răcoritoare să fie oferite, compoziția cea mai bine vândută este determinată cu precizie. În anul următor, compania, care are 70 de produse în Germania, intenționează să utilizeze stevia și în această țară.

Citiți despre de ce prea multă stevia vă poate strica pofta de mâncare.

Prea multă stevie poate deveni amară

Din noul îndulcitor nu se poate spune că provine din frunzele plantei de stevia. Este o pulbere albă, rezultatul unui proces de fabricație în mai multe etape: provenind în mare parte din plantații mari din America de Sud și Asia, frunzele plantei sunt îmbibate în apă pentru a extrage apoi ingredientele cu gust dulce, numite glicozide, mai ales cu ajutorul extractanților . Aceasta este urmată de purificarea extractului, uscare și cristalizare. La sfârșitul lanțului de producție există un produs a cărui dulceață este întotdeauna aceeași - spre deosebire de plantele de stevia, care au diferențe de aromă în funcție de tip și locație.

Noua alternativă nu face ca zahărul convențional să fie inutil. Pentru că de îndată ce conținutul de stevia devine prea mare, majoritatea oamenilor se strâmbă. Unii percep prea mult ca amari, alții ca metalici. Acesta este motivul pentru care Coca-Cola vrea doar să înlocuiască o parte din zahărul de sfeclă cu stevia.

Noul îndulcitor își atinge și limitele la coacere. Multe aluaturi au nevoie de zahăr obișnuit, deoarece le conferă volum și le face sfărâmicioase. Mai întâi trebuie calculat dacă o anumită proporție poate fi înlocuită cu stevia. Dar era Stevia abia a început.