Mirosul și calitatea l; Experimentarium alimentar

David JARRIAULT este cercetător în neurobiologia olfacției la CSGA * din Dijon.

mirosul

* Centrul pentru Științe ale Gustului și Alimentelor

El studiază legătura dintre mâncarea noastră și capacitatea noastră de a mirosi mirosurile. Mirosul ne ajută să alegem tipul de mâncare și cât mâncăm. David măsoară dacă o dietă prea bogată în grăsimi și zahăr ne face mai puțin sensibili la mirosuri. Într-adevăr, acest tip de dietă degradează funcționarea celulelor nervoase. De asemenea, odată ce simțul mirosului este deranjat, acesta la rândul său ar putea avea ca efect schimbarea modului în care oamenii mănâncă.

Știm acum că o dietă prea bogată în grăsimi și zahăr crește foarte mult riscul de supraponderalitate și obezitate. Acești oameni au apoi un exces de grăsime, ceea ce duce la dezavantaje pentru sănătate.

Cercetătorii au demonstrat deja că persoanele obeze se simt adesea mai rău decât altele. Cu toate acestea, este important să mirosiți mâncarea atunci când mâncăm, deoarece ne ajută să o alegem mai bine și să nu mâncăm prea mult din ea. David încearcă să înțeleagă ceea ce slăbește simțul mirosului la persoanele obeze. Acest lucru se datorează tocmai tipului de mâncare pe care îl consumă ?