Mișcare de protest Cât de dăunătoare este grâul cu adevărat Kölnische Rundschau
Vizualizați și editați datele personale
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentele (inclusiv KR PLUS)
Nu aveți încă un cont? Înregistrați-vă aici
Zona dvs. personală
Stare abonat: În prezent nu există abonament activ
Ca abonat PLUS aveți acces la peste 100 de articole KR-PLUS pe săptămână
Aveți acces la peste 100 de articole PLUS pe săptămână și vă bucurați de vizualizarea noastră de articole premium
Vă rugăm să vă activați contul
profil
Vizualizați și editați datele personale
Buletin informativ
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentul
Gestionați abonamentele (inclusiv KR PLUS)
Mișcarea de protest: Cât de dăunător este grâul cu adevărat?
De la Lioba Lepping
O combine agricole circulă pe un câmp de grâu din Sierksdorf-Oevelgönne. Grâul este mult mai bun decât reputația sa.
Koln
Pâinea te îngrașă și te prostește - cel puțin dacă crezi că oamenii de știință americani care asaltă în prezent cu cărțile lor listele de bestseller Cardiologul din Wisconsin, William Davis, de exemplu, susține că grâul este dependent și este în primul rând responsabil pentru obezitate. Colegul său, David Perlmutter, neurolog și nutriționist (potrivit analizei, singurul cu această dublă calificare în SUA), vede consumul constant de grâu ca principalul factor declanșator al Alzheimerului și o listă întreagă de boli, de la ADHD la diabet până la sindromul Tourette. Cartea sa „Dumm wie Brot” poartă subtitrarea amenințătoare „Cum grâul îți distruge creierul”.
De fapt, consumul de grâu pe cap de locuitor în Germania este mai mare decât în SUA. Potrivit Oficiului Federal de Statistică, cetățenii germani au mâncat 85,4 kilograme de produse din grâu, în timp ce americanii au consumat 79,5 kilograme. Tendința de acolo a scăzut din 2008. Cu toate acestea, nu există dovezi fiabile din punct de vedere medical ale ostilității crescânde față de pâine în SUA.
de asemenea poti fi interesat de
interviu: Excludeți întotdeauna boala celiacă mai întâi
Jumătate de adevăruri scoase din context
„Davis proclamă jumătăți de adevăruri care sunt scoase din context pentru a formula ipoteze abrupte care nu reprezintă altceva decât binecunoscuta dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, care vizează doar grâul”, spune Detlef Schuppan, profesor de gastroenterologie la Johannes-Gutenberg. -Universitatea din Mainz, care cercetează subiectul sensibilității la grâu împreună cu echipa sa.
Schuppan nu lasă nici cartea lui Perlmutter bună: faptul că o dietă prea bogată în carbohidrați poate duce la boli cerebrale precum Alzheimer pe termen lung este un adevărat, și a da vina pe grâu pentru acest lucru este întotdeauna prea ușor, dacă nu neglijent.
Desigur, există imagini clinice recunoscute care sunt asociate cu consumul de produse din cereale. Cea mai cunoscută este boala celiacă, care este o reacție autoimună la gluten din grâu și alte boabe. "Acest lucru afectează doar 0,5 la sută din populația din Germania. În țări precum Spania și Franța este de 1 la sută", spune Schuppan, care este responsabil pentru procentul mai mare din proporția mai mare de pâine albă sau paste din dieta din țările sudice putere. Boala celiacă este însoțită de inflamația intestinului. Simptomele sunt adesea diaree, flatulență și durere bombată. Diagnosticul este clar posibil prin testul de sânge și analiza unei probe de țesut din mucoasa intestinală. Schuppan însuși și echipa sa au dezvoltat testul în 1997, care detectează anticorpi la proteina transglutaminază.
Există, de asemenea, alergii la anumite alimente, inclusiv la cereale, care pot fi dovedite prin teste adecvate sau prin diete excluse. Diagnosticul celui de-al treilea grup, care este discutat în prezent adesea sub termenul colectiv de sensibilitate la gluten, este mai puțin clar. Pacienții se plâng de simptome similare cu cele ale bolii celiace, dar și de plângeri care nu pot fi asociate în primul rând cu intestinul. Ca măsură de precauție, mulți dintre cei afectați evită produsele din cereale. Dacă simptomele dispar, glutenul era probabil de vină.
ATI ca cauză de intoleranță
Cercetările lui Detlef Schuppan sugerează, totuși, că alte componente din grâu pot fi cauza simptomelor. Este inhibitorul proteinei amilazei tripsinei (ATI) din care fiecare consumator de pâine german consumă în medie 1,5 până la 2 grame pe zi. Reproducerea care urmărește să facă grâul mai rezistent la infestarea dăunătorilor a crescut conținutul de ATI al boabelor în ultimii ani. „Această proteină, pe care am descoperit-o ca factor declanșator prin cercetările noastre de la Harvard Medical School, poate stimula sistemul imunitar și astfel poate fi responsabilă pentru o serie de afecțiuni, precum bolile inflamatorii din intestin, dar și în afara intestinului, precum reumatismul sau cele inflamatorii Tulburări nervoase. "
Până în prezent, doar o dietă de excludere a ajutat la suspiciunea sensibilității la grâu. Concluzia cercetătorului: Nu toată lumea cu dureri de stomac are o problemă cu boabele care conțin gluten, dar pacienții cu boli inflamatorii inexplicabile ar putea suferi de intoleranță la grâu din cauza anumitor ingrediente precum ATI, mai ales dacă simptomele se îmbunătățesc cu o dietă fără gluten. „Lucrăm la dezvoltarea testelor de sânge care vor clarifica fără echivoc cauza plângerilor”, a spus Schuppan.
Evitarea profilatică a pâinii, așa cum recomandă americanii Davis și Perlmutter, nu are prea mult sens din punct de vedere științific. Mai ales că pâinea este în continuare alimentul de bază numărul unu în Germania. Germanii își iubesc cina, bavarezii își păstrează gustarea - și pe bună dreptate.
A renunța la pâine nu este ușor
"Pâinea este în continuare principala noastră sursă de fibre și vitamine B. Cei care nu fac deloc pâine ar trebui să mănânce cel puțin un kilogram de legume pe zi pentru a suplini deficiența", spune nutriționista Gerta van Oost de la Dormagen. Pe de altă parte, are și pacienți pentru care preferința pentru pâinea albă este o cauză a obezității. Aici este necesar să schimbați dieta. "Desigur, este întotdeauna o chestiune a cantității corecte. Dar mulți oameni au pierdut asta. Dar asta nu are nimic de-a face cu glutenul."
Oricine încă nu are încredere în gluten ar trebui să stea departe de brutăriile cu reduceri și pâinea la cuptor. Pentru că aici se adaugă o cantitate mare de gluten pentru a garanta coacerea cu succes. „Trebuie să fii atent la ceea ce cumperi”, sfătuiește Karen Nespethal, nutriționist din Köln. Pâinea integrală bună cu ovăz, orz sau spelt este cea mai bună. Oricine are de fapt probleme cu glutenul poate încerca și fulgi de ovăz, deoarece ovăzul conține puțin gluten. Nespethal poate avertiza doar despre dieta substitutivă a pâinii Perlmutters, care constă în principal dintr-o mulțime de carne de vită: „Numeroase studii au arătat că consumul de multă carne roșie crește riscul de cancer de colon”.