Mistretul care râde
Mistretul este o carne slaba cu putina marmorare. Doar umărul are câteva vene de grăsime. Acesta este motivul pentru care mistrețul necesită gătit la o temperatură mai scăzută și pentru perioade mai scurte decât carnea precum carnea de vită.
Doar părțile mai puțin nobile trebuie marinate. Se recomandă vinul roșu pentru aromele și zaharurile sale, la fel ca și siropul de arțar.
Preîncălziți cuptorul la 160 ° C (325 ° F) și folosiți un termometru pentru a determina timpul de gătire. Rare: temperatura trebuie să ajungă la 70 ° C (140 ° F). Mediu 75 ° C (150 ° F). Dacă îți place mediul tău de carne, ia-l rar, dacă îți place rar, țintește albastru. Carnea trebuie să-și păstreze întotdeauna culoarea. Dacă devine gri, este prea târziu.
Spre deosebire de o măcelărie sau carne sălbatică, piesa nu trebuie lăsată să se odihnească atunci când iese din cuptor. Apoi își pierde sucul și duioșia, un mic capriciu de carne fără marmură.
Pentru piață, mistrețul este sacrificat între 4 și 6 luni, mistrețul între 15 și 16 luni, când atinge o greutate de 70 până la 80 kg.
Mistretul merge bine cu ghimbir, usturoi, cimbru, rozmarin, busuioc, buzdugan, zahăr și aciditate fructelor.
Dacă decideți să cumpărați un mistreț pentru gătit complet pe scuipat, mai bine înșelați puțin, deoarece coapsele și umărul nu necesită același timp de gătit. Cel mai bine este să creșteți temperatura interioară la 80 ° C (160 ° F). Mistretul iartă câteva mici abateri fără prea multe daune. Este necesar să se calculeze aproximativ 680 g de greutate carcasă de persoană.
Dacă sunteți un fan al cărnii bine gătite, uitați de friptură sau friptură dacă nu doriți să vă transformați într-un rumegător. Optează în schimb pentru o tăietură în braț. Aici, în ordine descrescătoare (sensibilitate și cost), diferitele tăieturi disponibile pe piață și timpii de gătit recomandați.
Plasa
De obicei este gătit întreg, deoarece este mic. Greutatea sa este de aproximativ 330 g. Pentru gătit, fierbeți la foc mare în tigaie timp de 90 de secunde pe fiecare parte și coaceți timp de 10 până la 15 minute, în funcție de nivelul de coacere dorit, adăugând un buchet de ierburi la alegere. Nu periați pentru a evita formarea unei cruste. În tigaia de gătit, se sotează slănina, ceapa și nucile, se glazurează cu bere neagră. Acoperiți carnea cu sosul.