Mitul hiperacidității; Orașul sănătății Berlin
Andreas Pfeiffer este nutriționist
Medicina alternativă susține că mulți oameni sunt acizi. Ce este vorba despre această teză?
Nu prea mult. Motivul este că oamenii pot regla echilibrul acido-bazic al corpului lor foarte precis.
Acizii ar trebui să se acumuleze în țesutul conjunctiv?
Problema cu această teză este că astfel de măsurători nu au fost sau nu au fost făcute până acum. Se pune întrebarea la ce se referă reprezentanții.
Acidificarea cronică a corpului se poate strecura într-o perioadă mai lungă de timp?
De obicei nu. Aciditatea din sânge este foarte precis reglată de două sisteme de reglare. Pe de o parte, prin plămâni, putem respira practic acidul și astfel vom face sângele mai alcalin. Acest lucru se poate întâmpla foarte repede dacă, de exemplu, suntem hiperventilați. Al doilea sistem este metabolismul. Rinichii, de exemplu, secretă acid pe care l-am ingerat cu alimente. Bolile grave apar doar atunci când aceste sisteme deraiază.
Ce se întâmplă atunci când pH-ul mediu scade sub 7,4?
Asta nu se întâmplă oamenilor sănătoși. Dacă generați mult acid, de exemplu, dacă ardeți multă grăsime sau dacă jogați o oră, atunci veți ajunge să fiți acid. Dar corpul corectează astfel de deraieri foarte repede, poate ajusta valoarea pH-ului la o precizie de o zecime. Cu toate acestea, există acidoză cronică, adică hiperaciditate, care, printre altele, duce la calcificarea rinichilor. Majoritatea oamenilor trăiesc cu aceste boli mulți ani înainte de a fi chiar diagnosticați.
Fumatul, exercițiile fizice mici și somnul slab duc la hiperaciditate?
Toate acestea sunt dăunătoare, desigur. Dar fumatul nu produce acid. Fumatul dăunează rapid vaselor de sânge și, de asemenea, poate crește riscul de cancer, deoarece declanșează mutații. Lipsa exercițiilor fizice în sine nu duce nici la acidificare.
Susținătorii teoriei hiperacidității cred că organismul primește prea puțin oxigen atunci când există o lipsă de somn, fumat etc., astfel încât câștigă mai puțină energie și se formează acid lactic, ceea ce face corpul supraacidizat. Sună plauzibil.
Dar nu este. Corpul nostru se asigură că avem 98% saturație de oxigen. În unele boli, saturația oxigenului este mai mică, de exemplu în bolile cronice pulmonare. Desigur, acest lucru creează o mulțime de probleme. Dar, în cea mai mare parte, vă puteți descurca cu aciditate crescută. O persoană sănătoasă nu este hipoxică, deci nu lipsește oxigenul.
Cum a apărut mitul hiperacidității?
Poate pentru că în secolele trecute a predominat teoria fluidelor corporale. Dar există multe teorii similare, cum ar fi combinarea alimentelor, care se bazează pe acidificare, deoarece procesele de fermentare apar în intestin și acidul se formează în timpul fermentării. Dar toate aceste teorii sunt învechite.
Mănâncăm alimente prea acide?
Așa cum am spus, corpul este bun la tamponarea prea mult acid. El nu le poate excreta decât într-o măsură limitată în urină acidă. Dar apoi are sistemele tampon în sânge, în special sistemul tampon bicarbonat. Trebuie să vă imaginați că o persoană sănătoasă are în organism aproximativ 20 de ori mai multe molecule de bază liberă decât moleculele de acid liber și, astfel, un tampon imens care le protejează de supraacidificare. Aproape nimeni din știința nutrițională nu va accepta că acidul este cauza rea a bolilor. Zahărul și făina albă, de exemplu, nu au nimic de-a face cu acidul, și asta se aplică și grăsimilor saturate. Problema este pur și simplu că, în primul rând, mâncăm în exces și, în al doilea rând, mâncarea nesănătoasă pune o presiune asupra metabolismului nostru.
Atunci alimentele de bază nu pot face corpul mai simplu?
Corect. O dietă pe bază de plante are cu siguranță multe argumente pentru sine, dar nu neapărat pentru menținerea echilibrului acido-bazic. Micronutrienții de care are nevoie metabolismul sunt buni aici. Legumele, de exemplu, sunt, de asemenea, sărace în calorii, dar bogate în polifenoli, săruri, magneziu și multe vitamine.