Mitul sau realitatea maltodextrinei; Nicolas Aubineau; Nutriționist sportiv dietetician

De ce o dietă specifică pentru sportivi (cu sau fără maltodextrină) ?

Cine nu cunoaște miticul „perete al maratonului” (impresia că este amorf și fără suc!) Și pe care mulți l-au întâlnit cel puțin o dată în viață (și care poate fi atenuat prin luarea unei băuturi energizante comerciale? Sau a unei băuturi energizante de casă ). Fiziologic, aceasta corespunde, printre altele, cu o scădere semnificativă a stocurilor de glicogen muscular (rezerva de zahăr pentru energie). În anii 1960, cercetătorii în dietetica sportivă au încercat să găsească soluții pentru a începe competiții cu rezerve optime de glicogen (hepatic, dar mai ales muscular). Scopul este ca cu cât stocurile noastre sunt mai mari la început, cu atât este mai îndepărtată eventuala sosire a zidului !

Au fost testate diferite concepte alimentare. Primele studii au fost supraîncărcarea carbohidraților la sportivii neinstruiți în timpul celor șapte zile dinaintea unui eveniment de rezistență. Apoi evoluția fiind, a apărut dietetica disociată în două etape, purtând numele de „Dieta disociată scandinavă”. Prima fază (de obicei trei până la patru zile) a constat într-o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați combinată cu exerciții fizice intense, al cărei scop este de a reduce la minimum rezervele de glicogen urmate de o a doua fază (trei până la patru zile) cuprinzând o dietă bogată în carbohidrați, indiferent dacă neasociat cu exerciții ușoare.

În ultima perioadă, această dietă a fost puțin modificată: include în esență o creștere a aportului alimentar de carbohidrați în ultimele trei zile înainte de competiție, mai practic de instalat pe teren. S-a demonstrat că supracompensarea glicogenă este optimă pentru o dietă bogată în carbohidrați (10 până la 12 g/kg/zi) cu trei zile înainte de test.

Apoi apare întrebarea: ce tip (uri) de carbohidrați să preferați? Unii autori consideră că ar trebui favorizați carbohidrații cu indice glicemic ridicat (IG), alții carbohidrați cu IG scăzut, iar unii cred că tipul de carbohidrați nu este cel mai important.

Maltodextrină: cine ești tu ?

Maltodextrinele sunt un grup de entități glucidice („zaharuri”) rezultate din hidroliza mai mult sau mai puțin parțială a amidonului (hidroliza = „o formă de digestie”), cel mai adesea grâu sau porumb, sau chiar tapioca sau amidon de cartofi. Această ultimă moleculă, amidonul, este un carbohidrat complex, numit polizaharidă („mai multe zaharuri”), compus din lanțuri de molecule de glucoză (sau dextroză, un element de bază numit „zahăr” asimilat direct de organism), care corespunde unei molecule de rezervă pentru plante și un element esențial al nutriției umane.

Intr-adevar, acest carbohidrat oferă o sursă de energie pentru organism pentru a asigura nu numai funcțiile sale vitale (inimă, creier etc.), ci și mai ales funcțiile sale musculare, care sunt puternic invocate în timpul practicii sportive. Este unul dintre factorii limitativi în sporturile de rezistență precum maratoanele, ultra, triatlonul Ironman, raidurile de tot felul, dar și pentru sporturile explozive precum culturismul, artele marțiale, sporturile cu rachete, sporturile de echipă (rugby, fotbal, handbal ...) ...

Echivalent cu dextroză: termenul cheie pentru maltodextrină sau cum să le deosebim ?

Când vorbim despre maltodextrină, vorbim, așadar, despre un amestec de mai multe „zaharuri” rezultate din hidroliza amidonului, cuprinzând o serie de entități diferite de carbohidrați (oligozaharide, maltotrioză, maltoză, glucoză etc.). Se oferă un indice pentru a furniza informații despre gradul de hidroliză. Asa de, vorbim de DE pentru echivalent cu dextroză. Cu cât este mai mare, cu atât este mai mare hidroliza și cu cât lanțurile sunt mai scurte, cu atât tindem mai mult către un număr mai mic de molecule de glucoză pe lanț. Acesta este principiul „digestiei”! 🙂

Pe o scară de valori de la 0 la 100:

DE = 0: corespunde amidonului neprelucrat;
DE = 100: corespunde glucozei pure (sau dextrozei) sau amidonului complet transformat (hidrolizat);
0 Nu există o singură maltodextrină! Prin caracteristicile lor de „hidrolizate de amidon” mai mult sau mai puțin complete, există la fel de mulți indici glicemici pe cât sunt diferitele maltodextrine! Sunt supranumite în lumea sportului „ paste lichide », Ei iau caracterul de carbohidrați cu indice glicemic scăzut, ridicat sau intermediar, în funcție de ED. În general, IG-ul lor este mai des ridicat decât scăzut, cu un ED între 15 și 20. „Tăiței lichizi” își pierde atunci credibilitatea, deoarece foarte des sportivii folosesc acest tip de supliment pentru a asigura contribuții precum alimentele cu amidon, importante, sub formă nesolidă (deci mai flexibile decât înghițirea a 1 kg de alimente cu amidon), iar acest lucru, cu câteva zile înainte de competiție .