Mitul vinului - vinul roșu merge bine cu brânza! Adevarat sau nu
Sommelière Susanne Börsch (winesurfer.de) spune: Da, există câteva reguli generale pentru vin și brânză, iar vinul roșu este (din păcate) adesea cea mai proastă alegere. "
Bieții diavoli care aderă cu hotărâre la regula generală că vinul roșu (puternic și, de preferință, foarte scump) se potrivește cu toate brânzeturile de pe pământ. Această împerechere plină de viață bate literalmente gustul. Vinul roșu brânza. Brânza vinul roșu. Nu merge niciodată bine împreună. Dar acum să nu aruncăm arma în cereale și să ne dedicăm perechilor fericite de vin și brânză. Pentru că brânza și vinul sunt un duo romantic. Mulțumesc dragă natură pentru darurile tale minunate. Fără tine, fără vin. Și vă mulțumesc pentru brânză ca o minunată simbioză a animalelor și a ambarcațiunilor umane. Împreună, armonia, lingușirea și considerația sunt la ordinea zilei. Doar de bun gust. Ca un nou ghid de relații, vinul alb este (aproape) fără excepție cel mai bun partener de brânză.
Cine l-a răspândit?
Indiferent de acest accident, ne-au inspirat de veacuri cu bucătăria lor remarcabilă. Exact, francezii sunt de vină! Papperlapapp, este vina noastră, pentru că am copiat-o de la ei într-un mod absolut nerealist.
Eliberarea locurilor contaminate este bună pentru relația vin-brânză
Cei care încă se agață de iubita lor vină roșie australiană cu 14,0% vol. Acum pot alege brânză tare sau brânză semidură cu gust puternic și picant. Vă rugăm să nu uitați: vinul roșu este răcit la temperatura camerei de acum o sută de ani. Vremuri de expresionism și așa mai departe ... cu 16-19 grade în sufragerie în loc de 25 de grade de azi în căldura din sufragerie. Așa că puneți vinul roșu în frigider timp de 30 de minute.
Mmmmhhh ... sărac în calorii, tartinabil, cremă de brânză
De ce se numește crema de brânză de fapt? Mozzarella, ricotta, brânza de vaci și ceilalți prieteni ai săi sunt gata să se coacă în cel mai scurt timp. Aceasta înseamnă că aproape întotdeauna trec peste tejghea imediat (proaspăt) și au o durată scurtă de valabilitate. Ei bine, nu, își gestionează caloriile mai bine decât orice altă brânză. Există atât de multă apă, încât numim în secret brânza cremă un produs de slăbire.
Vinul cu cremă de brânză este delicios
Cu un conținut scăzut de zahăr, un Sauvignon Blanc uscat și plin de viață cu brânză cremă de capră este destul de progresiv față de cifra de vară. Mozzarella țipă după Scheurebe plin de viață, mai ales sub formă frizantă. Și brânza de vaci și ricotta au nevoie de Pinot Blanc și Colombard florale pentru a declanșa o explozie gustativă în gură.
Sfaturi despre vin pentru mozzarella, ricotta și brânză de vaci
De ce este moale brânza moale?
„Greutatea pauzei” este răspunsul inteligent. Stoarce excesul de zer și bang: brânza este moale ca aluatul proaspăt agitat al bunicii. Apropo, brânza moale se maturizează din exterior în interior. Destul de ușor de văzut, deoarece pielea moale de brânză este pufoasă, iar interiorul este destul de făinos. Brânza moale își finalizează perioada de coacere după doar câteva săptămâni. Multe soiuri bine cunoscute, cum ar fi Brie și Camembert, sunt înfășurate într-un puf alb. Culturile fungice sunt responsabile pentru acest lucru, pe care fabricile de brânzeturi le pulverizează, printre altele. Sună otrăvitor, dar este complet inofensiv. Și foarte gustos!
Care vin merge cu Brie, Camembert & Co?
Brânzeturile moi, cum ar fi Brie și Camembert, sunt foarte bune cu Riesling acid (semi) uscat. Pentru că grăsimile cremoase solicită vinuri de caracter cu aciditate și fructe. Prin urmare, un vin Chardonnay, sau mai bine spus, o șampanie, are aspectul său mare aici.
Sfaturi de vin pentru brânză moale
Vinul roșu ucide brânza tare? Nu, este un preludiu!
Brânza tare se coace cea mai lungă din imensa familie de brânzeturi. În funcție de varietate, puteți ajunge cu ușurință la trei ani. Dar sunt cel puțin trei luni oricum. Acesta este motivul pentru care are un gust atât de frumos intens, picant și puternic. Conținutul de substanță uscată este, de asemenea, enorm și este de cel puțin 60% - cu o tendință ascendentă. Grăsimea din substanța uscată este de cel puțin 45%. Acesta este ceea ce este cunoscut sub numele de „nivelul complet de grăsime”. Unii producători de brânză își spală cu sare protejații duri. Așa este, spală brânza de-a dreptul rănită. Cu această ambarcațiune elimină umezeala din brânza tare. Acum se creează scoarța familiară. Dar există o altă cale. Deci, dacă nu doriți ca brânza tare să dezvolte coaja, lactatele o învelesc în folie. Acestea sunt brânzeturile tari tipice așa cum le cunoaștem învelite în ceară sau parafină. Cu aceste cunoștințe, puteți obține deja puncte la ghișeu.
Pe scurt: după cum sugerează și numele, avem de-a face cu o bucată de gust concentrată
Gruyère, Comté, Manchego, parmezan sau Pecorino, de exemplu, aparțin consorțiului de brânză tare, care poate tolera un Pinot Noir ușor răcit din Baden sau Pinot Noir. În schimb, un Blanc de Noir sau Silvaner cu corp mediu nu este în niciun caz inferior reprezentantului său roșu. Dimpotrivă, se potrivește cel puțin la fel de bine, dacă nu chiar mai bine.
Sfaturi de vin pentru brânză tare
Toată lumea iubește brânza semidură - inclusiv vinul
Brânza tare stă puțin între scaune. Pe de o parte, este prea moale pentru liga brânzeturilor tari. Pe de altă parte, este prea greu să treci ca brânză semidură. Dilemă? Absolut nicidecum! Este destul de bine că îl avem: pentru că este atât de minunat de divers. Și, de asemenea, practic, deoarece este foarte ușor de tăiat. Pâinea netedă de brânză se maturizează din interior în afară în câteva săptămâni până la câteva luni. În medie, se poate spune că are un conținut de grăsime în substanța uscată între 45% și 50%. Producătorii de brânzeturi folosesc în mod tradițional laptele de vacă. Mai rar, dar când, brânza făcută din lapte de capră sau de oaie din regiunile sudice își găsește drumul în ghișeul nostru local de brânzeturi.
Aceste vinuri se beau cu Gouda & Co
Vinul alb uscat și demisec cu aciditate moderată întâlnește brânzeturile semidure precum Edam, Gouda, Appenzeller, raclette, brânză de munte și așa mai departe la nivelul ochilor. De asemenea, poate face puțină revoltă cu alcool și putere atletică mai mari. Un Silvaner cu personajul său jos la pământ lovește ca o grenadă. Ca o armă de toate dimensiunile, vedem un Pinot Gris cu nuci în față. Pe de o parte, este untos ca brânza topită și, pe de altă parte, preia tăieturile tari cu tărie și aromă. Încă un lucru, dar pssst, nu-l mai transmiteți: chiar și un Pinot Noir ușor răcit din Germania sau un Pinot Noir sunt buni colegi de brânză aici.
Și cum intră găurile în (unele) brânzeturi ferme?
Bineînțeles, bulele sunt formate din dioxid de carbon activat de culturile de maturare. Nu există o singură bule din interiorul brânzei.