Mitul zaharurilor lente și indicele glicemic al alimentelor; Decriptare; Alimentare electrică
Pastele sunt în general considerate a fi „zaharuri lente”, motiv pentru care se recomandă consumul cu o zi înainte de competițiile sportive. Cu toate acestea, produsele fabricate din făină de grâu rafinată (paste, pâine etc.), dimpotrivă, eliberează glucoza pe care o conțin (da, acestea sunt carbohidrați) extrem de repede! Indicele glicemic, care măsoară viteza cu care glucoza este eliberată în sânge, face mai ușor de văzut.
„Zaharuri lente” cu un indice glicemic foarte ridicat
Într-adevăr, nu există zaharuri „lente” sau „rapide”, dar numai alimentele care eliberează glucoză mai mult sau mai puțin treptat. Nutriționiștii preferă să vorbească despre indicele glicemic: cu cât un aliment are un indice glicemic mai mare, cu atât eliberează mai repede glucoza. Și cu cât consumați mai multe alimente cu un indice glicemic ridicat, cu atât sunteți mai expuși riscului de creștere în greutate, hipertensiune arterială și diabet. În mod surprinzător, alimentele cu indice glicemic ridicat includ siropul de glucoză, care are un indice glicemic de 100. Cu toate acestea, alimentele care sunt considerate „zaharuri lente” au de fapt adesea un indice glicemic ridicat:
Cartofi prăjiți sau coapte: 95; piure: 80; cu apă sau abur: 70
Făină albă de grâu: 85 (contra 45 pentru făina integrală sau 40 pentru făina de hrișcă)
Pâine albă/pâine albă: 85-90 (contra 40 pentru pâine integrală sau integrală)
Orez parțial gătit/orez alb: 85/65 (contra 45 și 55 pentru orezul brun și orezul roșu)
Orez pufos, prăjituri de orez: 85
Cereale prelucrate sau pufate: 70-85 (contra 45 pentru muesli sau cereale integrale fără zahăr)
Fidea și lasagna: 70-75
Spaghete, tagliatele bine fierte: 55 (dar doar 40 pentru spaghetele al dente)
Suc de portocale/mere: 50 (comparativ cu 35 pentru fructele întregi)