Mituri despre mâncare (2) Brânza închide stomacul - Wissen - Stuttgarter Zeitung
Scriitorul roman Pliniu a mâncat deja ciocolată de brânză ca desert în secolul I d.Hr.
Stuttgart - Scriitorul roman Pliniu a mâncat deja ciocolată de brânză ca desert în primul secol d.Hr. Era convins că îi face ceva bun stomacului. Că a avut dreptate se poate dovedi științific.
Auto-experimentul este ușor: luați o bucată de brânză și savurați-o după o masă fină. Ca experiment de control, alegeți o budincă de ciocolată pentru desert într-o altă zi. După ambele mese, culcați-vă confortabil pe canapea - de exemplu, cu o carte bună. Și iată: la a doua încercare, foamea mică se anunță din nou destul de repede. Deci brânza te face sătul, budinca nu.
Un pahar de lapte nu trebuie să fie mult mai eficient?
Un astfel de experiment individual nu demonstrează, desigur, nimic. Prin urmare, există multe proiecții și teste de masă efectuate de oameni de știință. Ei ajung la aceeași concluzie, durabilă statistic. Dar întrebarea de ce nu este atât de ușor de răspuns. Se presupune că proteina din brânză tamponează excesul de acid gastric. Dacă este adevărat, un pahar de lapte după ce mâncați ar trebui să fie mult mai eficient. Dar această teorie poate fi infirmată - din nou cu un experiment simplu asupra ta - și această idee a fost respinsă de mult timp de cercetători.
Mai degrabă, trebuie să luați expresia la propriu: Brânza închide cu adevărat stomacul, deoarece Brie, Tilsiter sau Gouda la capătul inferior al stomacului blochează ieșirea, așa-numitul purtător de stomac, ca să spunem așa. Brânza este alcătuită din mulți acizi grași liberi care sunt eliberați în timpul digestiei. Dacă acești acizi grași intră în contact cu peretele intestinal, acolo sunt eliberate substanțe asemănătoare hormonilor.
Unul dintre ei, enterogastronul, inhibă mișcările musculare din stomac care duc mâncarea înainte. Substanța asigură, de asemenea, că orificiul de evacuare a stomacului se închide și mâncarea rămâne în stomac mai mult timp. Și pentru că stomacul nu este orice organ amorțit, senzorii special responsabili pentru acesta înregistrează stomacul plin și îl raportează creierului. Și astfel te simți în sfârșit plin.
Sfat: brânza este sănătoasă. Conține calciu și fosfat. Aceste două minerale întăresc smalțul și protejează dinții de bacterii și acizi. Brânza poate preveni astfel cariile dentare - dar nu înlocuiește periajul dinților.