Miyeokguk - supă de alge marine coreene
Există mâncăruri care sunt indisolubil legate de amintirile unei copilării fericite. De exemplu, supa de linte. Cu cârnați. Nu este de mirare că se numește „gătit acasă”. Puteți mânca feluri de mâncare precum supa de linte „acasă”. Cui îi vine ideea de a comanda o supă de linte într-un restaurant? (Foto: MissSeoulFood)
Supă de alge - parte a unei copilării coreene
La fel cum supa de linte face parte din copilăria mea germană din zona Ruhr, supa de alge face parte din copilăria mea coreeană. Această supă este disponibilă pentru fiecare zi de naștere coreeană. Deci este un fel de supă de sărbători pentru ocazii speciale. Dacă nu există supă de alge marine pentru o zi de naștere, atunci fie că nu ați fost suficient de bun în ultimele douăsprezece luni. Sau ziua de naștere a fost UITATĂ! În același timp, această supă este, de asemenea, ferm ancorată în viața coreeană de zi cu zi. Nu este de mirare, deoarece există alge în apă ca nisipul pe mare în peninsula coreeană. Acum, desigur, sunt și ei crescuți. Pentru a găti o supă de alge, aveți nevoie de ceea ce este cunoscut sub numele de alge brune. Japonezii îl numesc „Wakame”, coreenii îl numesc „Miyok”. Și exact așa se numește supa de alge în original: Miyok-Guk.
Supa de alge din copilăria mea a fost întotdeauna făcută de mama mea. Și în cantități mari. La urma urmei, supa a trebuit să rotunjească „masa de orez coreeană” timp de câteva zile. O cratiță uriașă stătea pe aragaz și fierbea la foc mic câteva ore. Un miros sărat de mare proaspătă străbătea toată casa. Minunat! Acesta este cât de ușor este să trezești anticipația pentru o cină delicioasă. De altfel, am aflat doar în câteva luni de ședere în Coreea că această supă nu ar trebui să fie consumată niciodată înainte de zilele importante de examen. Alga maro - Miyok - este atât de alunecoasă când se înmoaie, încât ai putea aluneca pe ea ca pe o coajă de banană. O catastrofă moderat severă, care în utilizarea coreeană este echivalată cu eșecul unui examen (alunecat = eșuat). Dacă mama mea a considerat întotdeauna asta înainte de a lucra în clasa mea de germană?
Una peste alta, această supă de alge pare nu numai foarte gustoasă, ci și incredibil de sănătoasă. Deoarece dieta tradițională coreeană pentru femeile care au născut recent include aportul zilnic de supă de alge de litru. Se presupune că a durat multe, multe săptămâni. Oricine încă mai jură cu supă de alge marine după mai multe sarcini trebuie să fie un adevărat fan.
Miyok-Guk - proaspăt gătit de mama mea.
Dar acum nu vreau să te mai țin torturat, vreau să raportez în cele din urmă modul în care este pregătită o supă de alge marine coreene. Rețeta vine de la mama mea, desigur, care, sperăm, îmi va găti multe, multe supe de ziua mea.
Și așa prepari miyeokguk - supă de alge marine coreene
Ingrediente pentru bulion:
Două-trei oase de măduvă
Două căței de usturoi tocate mărunt
Sare și sos de soia după gust
Ingrediente pentru inserție:
O mână de alge brune uscate (wakame)
Pregătire:
Clătiți bine discul picioarelor, coasta și osul. Se pune cu verdeață de supă curățată și tocată aproximativ cu apă rece, se aduce la fierbere. Îndepărtați spuma în primele 30 de minute. Apoi, lăsați bulionul să fiarbă la foc mic timp de aproximativ două ore.
Înmoaie algele în apă rece până când sunt umflate, stoarce-le și taie-le în bucăți mici.
Se toarnă bulionul finit printr-o sită fină pentru a îndepărta materiile în suspensie. Aruncați legumele și măduva. (De altfel, măduva osoasă are un gust delicios cu puțină floare de sel pe pâinea tare de țară!)
Desprindeți carnea feliei și coastei de picioare de pe oase și tăiați-o în bucăți mici. Se sare și se lasă deoparte.
Adăugați carnea, usturoiul și algele în bulion.
Condimentează bulionul cu sare și sos de soia.
Această supă trebuie întotdeauna servită cu orez alb, fiert.