Mizu onsen și sushi bar puse la încercare
Japonia și Tegernsee nu sunt doar foarte îndepărtate în termeni globali. La prima vedere, culturile din ambele locuri par, de asemenea, ca niște poli opuși. Pe de o parte, cultura japoneză, care se caracterizează prin reținere, timiditate și purism (cel puțin așa arată un străin). Pe cealaltă parte a Tegernsee - o vitrină pentru Bavaria, un loc unde căldura și joie de vivre bavareze sunt afișate deschis. Și totuși există o legătură pe care Korbinian Kohler, proprietarul Bachmair Weissach din Rottach-Egern, și-a descoperit-o în timpul șederii sale în Japonia: apa.
Apa ca verigă
Apa este foarte importantă în cultura japoneză. Cultura de scăldat a onsenului se caracterizează prin reducerea la elementul de apă. Onsen sunt izvoare termale naturale care au fost dezvoltate ca stațiune de scăldat. Chiar și un mic bazin plin cu apă caldă de izvor poate fi numit onsen. Nu este nevoie de un peisaj nobil de wellness care să înconjoare piscina de baie - doar prezența apei încălzite natural are o atracție pentru japonezi pe care am simțit-o și în timpul călătoriei mele de o lună în Japonia. La aceasta contribuie și temperatura. La o temperatură a apei de 42 de grade și mai mult, relaxarea musculară liniștitoare începe automat.
Există suficientă apă minerală, vie la Tegernsee - este doar puțin prea rece pentru un onsen. Din fericire, termenul onsen s-a extins între timp pentru a include apă încălzită artificial în bazinele de piatră. La Bachmair Weissach, Korbinian Kohler a dedicat o întreagă lume tematică apei din materie primă și filozofiei japoneze de reducere la elementele esențiale, cu Mizu Onsen Spa și Mizu Sushi Bar în centru. Relaxare în bazinul de piatră fierbinte și apoi bucurați-vă de sushi la cel mai înalt nivel - o combinație pe care am savurat-o la maxim în Japonia. Acum, de asemenea, la Tegernsee.
Centrul spa Mizu Onsen
Piscina onsen fierbinte de 42 de grade este încorporată într-un peisaj wellness de inspirație japoneză, realizat din materiale de piatră. Doar sauna este din lemn și oferă vedere la o grădină stâncoasă cu vegetație. Aici puteți merge între baia de aburi, sauna, baia de gheață și steaua ansamblului, mica piscină onsen, care poate găzdui confortabil maximum 6 persoane. O piscină în aer liber cu saramură, cu o temperatură de 28 de grade, completează oferta de wellness, iar în camera de relaxare cu design elegant, cu o saltea excelentă și o pătură confortabilă, este aproape imposibil să nu adormiți.
Mizu Sushi Bar
În timp ce bucătăria japoneză s-a dezvoltat deja într-o bucătărie de modă la München, în zadar se caută japonezi buni în țară (nu numai la München). Asiaticii din toate părțile cu un amestec sălbatic de opțiuni din meniu pot fi găsiți în fiecare sat mai mare, dar nu au nimic de-a face cu un restaurant japonez clasic. Cu Mizu, Bachmair Waissach a îndrăznit să pășească în necunoscut acum doi ani și a deschis un restaurant gourmet japonez în Rottach-Egern pe lacul Tegernsee. Mizu susține că oferă „experiențe gustative reale” - cu alte cuvinte: bucătărie autentică, care nu este spălată de influențele obișnuite chinezești, vietnameze și thailandeze. Modificat în mod durabil de călătoria mea în Japonia la începutul anului, bara este ridicată.
Nigiri ca în Japonia
Starterul, o variantă de sushi fusion cu ou de prepeliță și trufă, nu face parte neapărat din repertoriul clasic al bucătăriei japoneze, dar are un gust cremos, plin și surprinzător. Tartara într-un con de vafe și creveții bavarezi fac un starter foarte bun. Ceea ce urmează este o ciorbă de miso care are gustul unei ciorbe europene de miso standard, dar care nu se apropie de aroma unei autentic japoneze. Apoi cursul de sushi - la care mă uit cu atenție: ceea ce mă pare deosebit de pozitiv este relația dintre orez și pește. O mușcătură de orez cu o aromă excelentă formează baza pentru o porție de pește foarte bogată, fiecare de cea mai înaltă calitate. Chiar dacă încercăm doar sake, maguro și hamachi: doar cei trei nigiri arată clar că aici lucrează experți în sushi care lucrează cu produse excelente.
Anghilă să mănânce plin în Mizu
Anghila la grătar (Unagi) este unul dintre preparatele mele preferate de necontestat. Din păcate, mărimea porțiunii este de obicei destul de mică atât în țara de origine, cât și în restaurantele japoneze - anghila nu este cu siguranță unul dintre peștii ieftini de zi cu zi. Așteptările mele sunt adaptate la acest lucru, dar în Mizu experimentez o surpriză pozitivă. În fața mea sunt 200 de grame bune de anghilă, servite cu o mousse făcută din nucă și tofu, sos de portocale și ceapă prăjită. Desigur - o metodă de pregătire pe care nu am mai cunoscut-o până acum. Anghila este fragedă și foarte bine condimentată, sosul dulce bazat pe sosul teriyaki clasic folosit de anghile și mousse-ul de nucă se remarcă și prin aroma intensă și textura cremoasă. Grozav! Desertul, sorbetul de yozu, crema de pepene galben și sosul matcha sunt răcoritoare fără factorul mare wow, dar totuși un sfârșit armonios al unui meniu foarte bun, care, de altfel, este inclus în demipensiune. Mizu poate concura absolut cu nobili japonezi din München.
De preferință cu o noapte
Servirea tradițiilor japoneze precum onsen și sushi necesită curaj și îndemânare. Ambele sunt operate cu perfecțiune în țara de origine, astfel încât bara pentru o adaptare în această țară este ridicată. Atât Mizu Onsen Spa, cât și Sushi Bar îndeplinesc pretenția de a căuta standarde japoneze, cu reduceri tolerabile. Un sushi bar din Germania nu va putea oferi niciodată varietatea japoneză de pește. Un onsen în aer liber cu un adevărat arc nu este pur și simplu fezabil la Tegernsee. În cadrul circumstanțelor, echipa Bachmair Weissach a creat aici un loc de relaxare care ar face fericiți chiar și japonezii. Cu toate acestea, totul nu este ieftin.
Accesul la spa-ul de zi costă 68 de euro și este dificil să ieși din sushi bar cu mai puțin de 50 de euro de persoană. Oferta de demipensiune la Bachmair Weissach este, prin urmare, o ofertă rezonabilă. Sunt incluse un mic dejun tip bufet de lux, meniul somptuos de sushi și accesul permanent la distracția Mizu Onsen. Acest lucru pune în perspectivă prețul peste noapte de 250-300 de euro, care pare ridicat la prima vedere. Odihna și plăcerea în japoneză sunt garantate - ceea ce recomand cu căldură.
Bachmair Weissach cu Mizu Onsen și Sushi Bar
Disclaimer: Onsen și sushi bar au fost testate la invitația lui Bachmair Weissach. Opinia și raportarea mea rămân neafectate.