Moda pentru cerealele antice pentru mâncare de calitate - 3B Nutrition

Zaharurile și modul în care funcționează corpul

Cheltuielile organismului sunt reprezentate de cheltuielile calorice necesare pentru creșterea noastră, reglarea temperaturii corpului nostru, eliminarea deșeurilor și cheltuielile calorice necesare pentru echilibrul diferitelor metabolismuri. Pentru a acoperi toate aceste cheltuieli, organismul trebuie să furnizeze aporturi calorice distribuite între diferiții macronutrienți: proteine, grăsimi și carbohidrați și micronutrienți precum fibre, minerale, vitamine, oligoelemente și apă.

Carbohidrații sau carbohidrații furnizează 4Kcal pe gram. Glucidele sunt combustibilul ideal pentru eforturile noastre. Nevoile noastre zilnice sunt de ordinul a 4 g/kg de greutate pe zi.

Carbohidrații sunt furnizați în 2 forme:

Zaharuri rapide sau simple, digestie rapidă, alimentare imediată cu energie. Acestea sunt zaharoza din zahăr, lactoza din lapte și fructoza din fructe, îndulcitori (sirop de agave, miere) ...
Zaharuri lente sau complexe, digestie lentă, aprovizionare cu energie de lungă durată. Acestea sunt semințe/cereale, leguminoase și tuberculi (cartof, manioc) ...

Glucidele din cerealele antice

Cerealele integrale au efecte benefice asupra sănătății: protecție cardiovasculară, scăderea nivelului total de colesterol, aport de vitamine, minerale, fibre care sunt antioxidanți utilizați pentru a lupta împotriva anumitor tipuri de cancer. Acestea sunt, prin urmare alimente integrale.

Există încă câteva boabe vechi puțin cunoscute, cum ar fi amarantul, meiul, vrajă, farro, hrișcă ... dar tot mai mulți oameni încep să-l folosească pentru hrana zilnică.

Principalele utilizări ale cerealelor antice sunt în Quinoa si bulgur pe care vă voi spune despre compoziția lor și interesul lor pentru o dietă echilibrată.

Quinoa și utilizarea sa în gătit

Originea quinoa

Termenul „quinoa” provine din quechua, o limbă vorbită de incași. A apărut în franceză în 1837 prin spaniolă. Este principala sursă de proteine pentru majoritatea populației din sudul Altiplanului Boliviei până în prezent. În anii 1970, occidentalii au conștientizat necesitatea de a-și schimba obiceiurile alimentare și au descoperit prețioasele boabe ale incașilor, al căror conținut de proteine și, mai presus de toate, calitatea acestora din urmă, le-a depășit pe cel al cerealelor convenționale și, în plus, este mai ieftin decât majoritatea cerealelor. Este produs sub formă de făină, tortilla, fulgi, amestecuri de clătite și pufuri. Quinoa poate fi folosită și în paste și biscuiți.

Quinoa nu este o iarbă, ci un „pseudo-bob” ca hrișca. Este rodul unei plante din aceeași familie ca spanacul și sfecla. Quinoa cu gustul său unic ajută la aducerea varietății în meniu. Există trei soiuri cultivate de quinoa: blond sau alb, quinoa, quinoa roșie și quinoa neagră. Are un gust blând și o textură ușor crocantă.

Aport caloric și nutrițional

Pentru 100g, 380 Kcal, 13,1g proteine, 68,9g carbohidrați, 5,8g lipide

Ingrediente active și proprietăți

Macronutrienți

Proteinele: Quinoa conține aproximativ 15% proteine și este bogată în aminoacizi esențiali, ceea ce înseamnă că acest aminoacid trebuie furnizat de alimente, organismul nu-l poate face singur. Este bogat în lizină, metionină, cistină, arginină, histidină și izoleucină, făcându-l un supliment perfect pentru leguminoase comparativ cu alte leguminoase sărace în aminoacizi. Quinoa, datorită conținutului său ridicat de proteine, are un efect sățioasă și sățioasă într-o dietă de slăbit.

Quinoa are un procent scăzut de prolamine (proteine), ceea ce indică faptul că nu conține gluten și, prin urmare, prezintă interes pentru persoanele care suferă de boală celiacă sau intoleranță la gluten sau pentru boli cronice inflamatorii sau autoimune.

Glucidele: Quinoa este un aliment cu amidon bogat în zaharuri și, prin urmare, caloric, deci ar trebui să fie folosit din când în când, asigurându-vă că nu îl consumați seara și practicând o activitate fizică în urma eliminării acestuia. Datorită compoziției sale, quinoa are un indice glicemic mediu, ceea ce îl face un bob preferat pentru persoanele cu diabet.

Lipidele: Quinoa conține 5,8g de lipide la 100g, adică un conținut relativ ridicat de ulei. Acizii grași esențiali (acizi linoleici și alfa-linolenici) reprezintă jumătate din lipidele prezente în acest ulei extras din quinoa, care este stabil datorită prezenței vitaminei E care previne oxidarea acestuia.

Quinoa este înzestrată cu diverse caracteristici nutriționale preferate de vegetarieni. Printre acestea se numără fierul, zincul și vitamina B2. În plus, quinoa este bogată în proteine vegetale de înaltă calitate (15%). Conținutul său de proteine este mai mare, iar compoziția sa de aminoacizi este mai echilibrată decât cele ale altor cereale obișnuite.

Micronutrienți

Mangan. Quinoa este o sursă excelentă de mangan care acționează ca un cofactor pentru mai multe enzime care facilitează o duzină de procese metabolice diferite. De asemenea, ajută la prevenirea daunelor cauzate de radicalii liberi.

Fier. Quinoa este o sursă bună de fier, care este esențială pentru transportarea oxigenului și construirea celulelor roșii din sânge. De asemenea, joacă un rol în producerea de noi celule, hormoni și neurotransmițători (mesageri în impulsurile nervoase).

Cupru. Quinoa este o sursă bună de cupru. Ca o componentă a multor enzime, cuprul este necesar pentru formarea hemoglobinei și a colagenului (o proteină utilizată pentru structura și repararea țesuturilor) în organism. Mai multe enzime care conțin cupru ajută, de asemenea, la apărarea organismului împotriva radicalilor liberi.

Fosfor. Quinoa este o sursă de fosfor care joacă un rol esențial în construirea și menținerea sănătății oaselor și a dinților. În plus, participă printre altele la creșterea și regenerarea țesuturilor și ajută la menținerea pH-ului normal al sângelui. În cele din urmă, fosforul este unul dintre constituenții membranelor celulare.

Magneziu. Quinoa este o sursă de magneziu. Magneziul este implicat în dezvoltarea osoasă, construirea proteinelor, acțiunile enzimatice, contracția musculară, sănătatea dentară și funcționarea sistemului imunitar. De asemenea, joacă un rol în metabolismul energetic și în transmiterea impulsurilor nervoase.