Modul în care culoarea determină obiceiurile noastre alimentare
Vintner Ulrich Allendorf a invitat la o degustare de vinuri în Oestrich-Winkel din Rheingau. În lumină albă neutră, le dă oaspeților un pahar de Riesling pentru degustare. Are gust fructat, ușor uscat. Puțin mai târziu runda următoare. Vinul care este acum deschis la lumina roșie a camerei pare pentru experți fructat și mai dulce decât cel anterior.
Vinificatorul schimbă în mod repetat lumina din cameră, mai întâi în roșu, apoi în verde, apoi în albastru și în cele din urmă în galben. Vinul servit sub lumină verde pare acru și necoapte pentru cunoscători, în timp ce vinul servit sub lumină albastră pare apos. În lumină galbenă, vinul are un gust armonios - perfect echilibrat între dulce și acru.
Lucrul remarcabil: a fost întotdeauna același vin. Experții nu și-au imaginat diferitele gusturi datorită luminii diferite. O amăgire a simțurilor.
Merele verzi sunt mai acide decât cele roșii. Sau?
Deoarece culorile ne pot influența simțul gustului - atât pozitiv, cât și negativ. Acest lucru poate fi util pentru noi, de exemplu, atunci când trebuie să decidem cât de lungă este alimentația de înaltă calitate. „Gustul nu se limitează la simțul propriu-zis al gustului”, spune psihologul Kathrin Ohla. De exemplu, oricine mănâncă ciocolată poate spune doar cu simțul gustului că este dulce.
Dar când spui că are gust de ceva, te referi și la textură, aromă și la modul în care sună ciocolata în gură, explică Ohla. În acest fel, toate simțurile ar contribui la modul în care oamenii percep mâncarea și băuturile. Ohla este psiholog la Forschungszentrum Jülich; specialitatea ei este psihologia perceptivă, concentrarea ei pe gust. Ea examinează modul în care poate fi influențată de informații externe, cum ar fi culorile și mirosurile.
Simțul vederii joacă un rol special în alimentație: „Spre deosebire de celelalte simțuri, vederea apare doar înainte de a mânca. Când te îndrepți spre un raft din brutarie, vezi mai întâi și iei în considerare doar alimentele care arată bine. Ceea ce ți se pare bun poate varia de la persoană la persoană. ”Cum influențează vederea gustul? „Prin așteptările gustului. Când ridic un măr verde, mă aștept ca acel măr să aibă un gust mai acru decât un măr roșu. Am învățat asta explicând sau experimentând. Dar dacă acest măr nu este atât de acru cât se aștepta, creierul meu îl poate corecta cu siguranță. Atunci creierul face ca gustul mărului să fie mai acru decât este de fapt. ”Dacă diferența dintre propriile așteptări și realitate nu este prea mare, nu ne putem baza pe percepția senzorială.
Astfel de așteptări de gust sunt „învățate individual”, spune Ohla. Ea nu crede că există modele ancorate genetic în acest sens: „Avem în mod natural o anumită preferință genetică pentru dulce și o aversiune înnăscută față de gustul amar; acestea sunt practic păstrate, chiar dacă învățăm să ne adaptăm în cursul vieții. Cu toate acestea, învățăm legătura dintre culoare și gust. Aflăm că o banană dulce și coaptă este galbenă și este mai acră când este verde. "
Roșul are gust de scorțișoară în America
Prin așteptările învățate, asociați anumite culori cu anumite texturi, arome și gusturi. Aici, tiparele pot fi recunoscute, potrivit psihologului percepției: roșul este adesea asociat cu fructe de pădure și dulceață, în timp ce un verde deschis este asociat cu alimente acide, cum ar fi teiul. Există diferențe regionale aici: „În Statele Unite, culoarea roșie este adesea asociată cu scorțișoară, ceea ce nu este neapărat cazul în Germania”, spune Ohla.
Așteptările noastre influențează și ce alimente dorim să încercăm. Deci, se întâmplă ca copiii să sugă acadele viu colorate sau să le placă înghețată în înghețată, în timp ce adulții preferă culorile naturale. „Adulții știu, spune Ohla, că culorile strălucitoare nu apar în natură; Așadar, tind să asocieze aceste alimente cu culori artificiale de care nu doresc. ”În plus, niciun gust nu este asociat cu un„ albastru ștrumf ”:„ Când văd înghețată roșiatică, cred că ar putea avea gust de fructe de pădure. „La copii, totuși, așteptările gustative nu sunt încă pronunțate, deoarece au mai puțină experiență decât adulții.
Sunt reacții la culori ancorate genetic?
Un alt motiv: curiozitatea copilului. „Copiii sunt mai dispuși să descopere așa ceva. Din când în când le place să suge o înghețată grozavă ”, spune psihologul colorist Harald Braem. Bărbatul în vârstă de 74 de ani a lucrat mulți ani în industria publicitară până când a condus catedra de psihologie a culorii la Universitatea de Științe Aplicate Wiesbaden din 1981 până în 2000. În anii 1970, a fost unul dintre inițiatorii când Milka a introdus vaca mov. Cartea sa „Puterea culorilor” a fost publicată de peste 30 de ani și a fost tradusă în numeroase limbi.
El este sigur: „Culorile sunt mult mai puternice decât conștientizează oamenii.” Au efecte puternice „de care nicio cultură din lume nu poate scăpa”, explică Braem. Aceste senzații de culoare sunt în mare măsură independente de religie și cultură. Doar mici diferențe pot fi observate, de exemplu, că în Asia albul este purtat la înmormântări, în timp ce în Europa negrul corespunde codului vestimentar.
Spre deosebire de Kathrin Ohla, el presupune că reacția noastră la culori este ancorată genetic: „În tulpina creierului avem discuri antice de program care sunt ancorate în noi. Mereu reacționăm inconștient în consecință. Aceste discuri de programe sunt pline de arhetipuri, adică de modele primitive de imaginație și comportament. ”Suntem ghidați de experiențe și amprente arhetipale, care sunt arătate, printre altele, prin culori. „Merge de dimineață până seara fără ca noi să observăm”, spune Braem. Roșul este și a fost, de exemplu, culoarea focului și a sângelui, deci foarte periculos pentru oameni. Acest lucru are și astăzi un impact: „Dacă vedem o cantitate mare de roșu, acesta declanșează stres și, eventual, chiar panică. Nu te poți apăra împotriva asta ”, explică psihologul de culoare.
Afișați conținutul complet în postarea originală
Cu vopselele, zahărul poate fi economisit
Potrivit lui Braem, aceste trăsături originale există și la copii, ceea ce se evidențiază din mâncarea colorată, în ciuda curiozității lor: „În zilele de naștere ale copiilor, prăjiturile roșii, galbene și maro sunt repede roase, în timp ce cele verzi și albastre rămân acolo unde sunt. Și aici există un program antic. Dacă ceva este de culoare verzuie sau albăstruie, nu mai este bun. Copiii lasă instinctiv acest aliment acolo, chiar dacă are același gust ca ceva diferit colorat. ”Entuziasmul pentru mâncarea viu colorată nu durează mult; după un timp, copiii au început să aibă spaghete în loc de înghețată azur Smurf.
Când vine vorba de mâncare, culorile pot fi mai mult decât o simplă descurajare; Ele pot fi, de asemenea, utilizate pentru a spori aromele, așa cum a arătat psihologul Ohla într-un experiment. Ea a aflat că gustul presupus al iaurtului poate fi schimbat prin utilizarea coloranților alimentari. Subiecților testați li s-a cerut să deguste iaurt natural fără gust, cu o culoare roșie alimentară adăugată la o porție. A doua porțiune, însă, a rămas naturală. S-a arătat că persoanele testate au perceput iaurtul roșu, spre deosebire de iaurtul alb, ca „boabe” și mai dulci, deși nu a existat nicio diferență de gust. Prin urmare, a fost gustată o aromă inexistentă.
În plus, culoarea a fost utilizată pentru a compensa un adaos de zahăr - o constatare care poate fi utilizată pentru a reduce propriul consum de dulce. „Există studii sistematice care arată că puteți economisi zece procente de zahăr adăugat prin colorarea alimentelor”, spune Kathrin Ohla. Culoarea creează asocierea că trebuie să fie un iaurt cu fructe. Acest lucru face ca iaurtul să fie perceput ca fiind fructat și dulce. „Aceasta este o constatare stabilă în literatura de specialitate”, spune ea.
Carnea iluminată în albastru provoacă dezgust
Acesta este un fenomen care poate fi observat și în activitățile creierului: „Dacă obțin o persoană de testat să perceapă o soluție de zahăr ca fiind deosebit de dulce prin informații suplimentare, atunci răspunsul creierului pare că persoana are cu adevărat o mâncare mult mai dulce. consumat. Puteți vedea că zonele senzoriale încorporează și reflectă aceste informații suplimentare și, de fapt, își dau seama de parcă ar fi sosit mai multe informații senzoriale, care în zona gustului, totuși, nu s-au întâmplat. ”Roșu și portocaliu închis, în special, au făcut ca mâncarea să pară mai dulce.
O astfel de înșelăciune este posibilă numai într-un anumit cadru; În plus, culoarea trebuie să se potrivească cu gustul pe care doriți să îl sporiți: „Nu faceți bomboane din lămâi. Dacă ceva este deosebit de acru sau amar, puteți adăuga orice culoare doriți. Atunci nu vei fi păcălit. O schimbare de culoare trebuie să aibă sens și pentru produsul în cauză. ”De exemplu, culoarea roșie este compatibilă doar cu dulce, fructat și, eventual, cu gust amar, dar nu și cu cele sărate sau amare.
Nu numai culoarea alimentelor în sine poate influența percepția. Mediul și lumina sunt, de asemenea, factori importanți în formarea gustului. „Dacă te uiți la lumina caldă și rece, atunci alimentele reci și albăstrui par destul de nefiresc”, spune Ohla. Studiile au arătat „că lumina albastră foarte extremă care strălucește pe placă are un efect descurajant”. Carnea, în special, nu poate fi consumată dacă este iluminată în albastru. Deci asociația este trezită că este putredă. Reacția: dezgust. „Dacă culoarea reală a mâncării nu se potrivește cu cea așteptată, aceasta creează o aversiune în privitor”, spune Ohla.
Cu culoarea potrivită a farfuriei, dieta va fi un succes
Lumina caldă, pe de altă parte, îmbunătățește ambianța și, astfel, experiența noastră gustativă; În timpul ședinței foto cu alimente în studio, alimentele sunt iluminate puternic și călduros.
Pe lângă dezgust, culoarea albastră duce și la efecte secundare pozitive. „Cei care folosesc farfurii albastre mănâncă mai puțin”, promite Braem, psihologul culorilor. Asta pentru că albastrul oferă relaxare și decelerare - un alt motiv pentru care majoritatea germanilor numesc albastrul drept culoarea lor preferată. Cei care mănâncă din farfurii albastre mănâncă mai încet și sunt apoi plini mai repede. „Puteți pune chiar mai puțină mâncare pe farfurii albastre decât pe o culoare diferită și totuși aveți senzația de a fi plin”, spune Braem.
Acesta este un factor care poate fi folosit și într-o dietă. Galbenul și roșul, pe de altă parte, sunt culori care stimulează apetitul și consumul. Roșul duce, de asemenea, la un consum mai rapid - potrivit lui Braem, unul dintre motivele pentru care restaurantele de tip fast-food folosesc adesea această culoare. „Accentul este pus pe economie, restaurantele doresc, de asemenea, să genereze venituri”, spune expertul. Pe de altă parte, Charles Spence de la Universitatea din Oxford a descoperit în experimente că plăcile roșii funcționau ca semnale de oprire și astfel inhibau consumul, în timp ce plăcile albe sporeau gustul.
Cum exploatează comerțul cu amănuntul cunoașterea culorilor
Manipulările de origine psihologică a culorii pot fi găsite și în alte părți, de exemplu în industria mobilei. În supermarket, oamenii știu deja despre efectul culorilor. Și: „Lumina roșie este folosită la ghișeele pentru carne, astfel încât carnea să arate mai proaspătă și mai suculentă”, spune Braem. Și în alte departamente, simțurile ar fi înșelate: „Ambalajul cafelei negre este evaluat ca fiind mult mai greu și cafeaua este considerată a fi mult mai puternică decât este în realitate. Deoarece cu cât o culoare este mai închisă, cu atât pare mai grea. Vânzătorul are senzația că primesc mai mult pentru banii lor, chiar dacă produsul în sine este mai scump. "
În viața privată, cunoașterea efectului culorilor este un avantaj: „Dacă doriți să experimentați o seară conviețuitoare cu prietenii, este ideală o bucătărie deschisă cu un bloc de bucătărie vopsit în roșu închis”, spune Harald Braem. Pentru că roșul stârnește asocierea unui șemineu: o imagine care este ancorată în mod evolutiv în noi. „Mâncarea împreună a fost întotdeauna un lucru incredibil de important în toate culturile. Cartierul general era vatra în jurul căreia se aduna comunitatea; astăzi este blocul de gătit. "Aceasta întărește comunitatea:" Un moment arhaic; faptul că un clan mănâncă împreună se conectează mult mai puternic decât să mergem la un restaurant. "
Cu toate acestea, cei care se străduiesc pentru o dietă sănătoasă nu ar trebui să se bazeze doar pe culori. Ambii experți sunt de acord asupra acestui lucru. „Nu totul este făcut prin culoare”, spune Harald Braem. „Prea multă mâncare rapidă, grăsimi, zahăr și lipsa exercițiilor fizice duc la o dezvoltare complet greșită a nutriției.” În loc să încercăm să ne dăm seama de trucuri cu culori, ar trebui să mâncăm conștient. Și dacă culorile te ajută, cu atât mai bine.