Modul în care cultivatorii de fructe pot încetini eficient îmbătrânirea merelor - Das Grüne Medienhaus
(GMH) Consumul de mere proaspete și clare luni întregi este un lux pe care îl cunoaștem abia din anii 1950. Acest lucru a fost posibil prin introducerea sistemelor de refrigerare și depozitare într-o atmosferă controlată. În loc să fie depozitate în cutii în pivnițe așa cum erau, merele sunt păstrate astăzi la o temperatură constantă, umiditate ridicată și concentrații scăzute de oxigen.
Legenda: Într-o cameră de depozitare cu o atmosferă controlată, îmbătrânirea merelor este foarte încetinită. (Credit foto: GMH)
Descărcare imagine
Rezoluție: 300 DPI (2303 x 1535 pixeli)
Dimensiunea fișierului: 2,86 MB
Descărcați imaginea
Soiurile de depozitare îmbătrânesc mai încet
Nimeni nu ar mânca un măr încrețit, făinos, care ar fi putut chiar să se rumenească în interior. „Este vechi” este adesea verdictul devastator înainte de a fi eliminat. De fapt, vârsta sau stadiul de maturitate al unui fruct este crucială pentru gustul acestuia. Merele au gustul cel mai intens atunci când sunt așa-numitele „gata pentru consum”. Cu toate acestea, deoarece fructele sunt atunci prea coapte pentru depozitare, o mare parte este culeasă în prealabil la data optimă de recoltare. Aceasta diferă în funcție de soi. Și există, de asemenea, diferențe mari în termenul de valabilitate. În timp ce merele de la începutul verii nu pot fi depozitate foarte mult timp, soiurile ulterioare pot fi păstrate nedeteriorate luni de zile în condițiile potrivite.
Respirația fructelor face ca ingredientele să dispară
Procesul de maturare a mărului este un proces respirator. Chiar și după recoltare, fructul continuă să respire și crește în maturitate în consecință. Marul consumă oxigen și degajă dioxid de carbon și apă. Ingredientele importante, cum ar fi acizii, zahărul, compușii aromatici și vitamina C, de asemenea, dispar odată cu respirația. Cu cât are loc acest proces metabolic, cu atât pulpa rămâne mai clară - și cu atât mai mult gust și ingrediente valoroase sunt păstrate. Hormonul natural de maturare etilenă (C2H4) joacă un rol major în acest sens. Acest lucru este produs de fructe în sine și, de asemenea, accelerează procesul de maturare.
O atmosferă controlată te menține proaspăt
Formarea etilenei de către fruct poate fi redusă în mod eficient prin temperaturi scăzute, oxigen mai mic și conținut crescut de dioxid de carbon în aerul de stocare. Această tehnică de conservare a prospețimii se numește atmosferă controlată (CA). Mai mult decât fiecare al doilea măr, aproximativ 55% din recolta germană de aproximativ un milion de tone, este păstrat în stare proaspătă în depozitele din CA. Asta costă electricitate. Dar, în funcție de studiu, bilanțul energetic al unui măr intern stocat este mai bun decât cel al mărfurilor importate. Mai ales că se îmbunătățește constant prin înlocuirea sistemelor frigorifice depășite cu unități moderne, eficiente din punct de vedere energetic. Sistemele moderne se gestionează cu timpi de răcire de una până la două ore pe zi în lunile de iarnă, pentru a menține merele clare și proaspete.
Separați mai bine merele și bananele
Merele degajă un gaz numit etilenă pe măsură ce se coc. Este un hormon care este distribuit în aer și asigură faptul că alte fructe din imediata apropiere se coc mai repede. Prin urmare, merele nu trebuie așezate lângă alte fructe, cum ar fi bananele, în castronul cu fructe. O distanță de jumătate de metru este suficientă pentru a preveni efectul. Cu toate acestea, efectul etilenei poate fi folosit și: Dacă merele sunt puse într-o pungă de hârtie cu banane verzi sau avocado tare, acest lucru accelerează procesul de maturare.