Modul în care mirosul alimentelor afectează ceea ce mâncăm

Mărimea mușcăturilor depinde de familiaritatea și textura mâncării. Înghițim mușcăturile mai mici pentru alimentele care necesită mai multă mestecare, iar dimensiunile mai mici ale mușcăturilor sunt adesea asociate cu o senzație mai rapidă de plenitudine.

Cercetările publicate în revista Flavor [1] arată că aromele puternice duc la guri mai mici și sugerează că aroma ar putea fi folosită ca mijloc de control al mărimii mușcăturii.

Experiența aromei alimentelor este asociată cu constituenții și textura sa, dar și cu dimensiunea mușcăturii. Mușcăturile mai mici sunt asociate cu eliberarea mai slabă a aromei, ceea ce ar putea explica de ce luăm mușcături mai mici de alimente pe care nu le cunoaștem bine sau care ne plac.

Pentru a separa efectele aromelor de mărimea mușcăturii de alte senzații legate de alimente, cercetătorii olandezi au dezvoltat un sistem în care se mânca un desert asemănător cu cremă, în timp ce diferite mirosuri erau trimise simultan direct în nasul participanților.

---