Monkfish prăjit în risotto Rețetă ușoară de la Michel Portos, bucătarul anului

Amidon Mâncăruri întregi Rețete de vacanță pește

prăjit

Vedere a Sfântului Iacob

Îmi place foarte mult gătitul Michel Portos, este rafinat, plin de arome și parfumuri. Pentru cei care ar locui într-o peșteră, Michel Portos este bucătarul-șef al restaurantului Saint James din Bouliac, în suburbiile Bordeaux. Bucătăria sa i-a adus 2 stele Michelin și mai ales titlul recent de bucătar al anului 2012 acordat de ghidul Gault-Millau. Pe scurt, o dimensiune.

Săptămâna aceasta, am avut șansa să-mi petrec ziua acasă în companie bună, cu Pascale, Dorian, Chef Damien, Mamina, Mathilde, Sébastien și Pierre Jean. În cadrul programului, realizarea în echipe a uneia dintre rețetele sale, coacăz roșu în risotto.

Lupita prăjită în risotto

Această rețetă, care poate fi găsită în cartea sa Sfântul Iacob în 65 de rețete, este ușor de realizat și dă un rezultat absolut delicios.

Ai nevoie de 4 persoane

  • 100 g orez rotund pentru risotto tip Arborio ...
  • ½ litru de stoc de pește (de casă sau reconstituit cu un cub)
  • 40g unt
  • 1 kg de lână
  • 1 lingura de ulei de masline
  • 1 pomelo
  • 10 frunze de mentă proaspete
  • 1 cumbava sau 1 tei
  • 40 g bottarga (dacă nu aveți, păcat)
  • 3 grapefruit
  • 1 ceapă
  • 5cl de vin alb sec
  • 40g unt
  • 3 linguri de ulei de măsline
  • 2 căței de usturoi într-o cămașă
  • 1/4 ceapă
  • 1 frunza de dafin

Pregătiți stocul de pește de casă (faceți clic) sau reconstituit și încălziți-l.

Tocam o ceapa foarte fin. Puneți 15g de unt într-o cratiță, încălziți. Când este topită, adăugați ceapa tocată și lăsați-o să se gătească fără să se coloreze timp de 5 minute.

Sfatul bucătarului Damien, cu care am avut șansa să fac echipă: Pentru a preveni colorarea cepei, adăugați o lingură de apă sau chiar două în timpul gătitului.

Se udă cu 5cl de vin alb uscat, se lasă să se evapore, apoi se adaugă orezul și se fierbe încă 2 până la 3 minute. Orezul ar trebui să capete o culoare sidefată.