MOPO testează care plantă convinge șeful
Știe cu varză: Nils Olsson (58 de ani), bucătar șef la restaurantul „Laufauf” din orașul vechi (Kattrepel 2, www.laufauf.de)
Nu are aproape nici un fel de calorii, este bogat în fibre și conține multă vitamină C: varza acră. Varza dospită este extrem de sănătoasă. Unii cercetători spun chiar că planta delicioasă are un efect de prevenire a cancerului! Pentru MOPO, bucătarul-șef Nils Olsson (58 de ani) de la restaurantul „Laufauf” din orașul vechi a efectuat un test orb cu zece tipuri de varză murată din supermarket. Concluzie: să merite o cutie, o sticlă sau o pungă. Dar nu orice plantă este convingătoare.
Câștigătorul testului: Kühne
Preț: 1,19 euro (400 de grame), 100 de grame costă 30 de cenți.
Gust: Gust foarte placut. Acidul este foarte bine echilibrat. Varza de varză are, de asemenea, indicii subtile de cuișoare și ienupăr.
Ingrediente: Varză albă, sare
Evaluare generală: Cinci stele din cinci
Hengstenberg
Preț: 85 de cenți (300g), 100 de grame costă 28 de cenți.
Gust: Mușcătura este bună, nu prea fermă și nu prea moale. Acest soi are o aromă plăcută. Acidul se joacă discret în fundal.
Ingrediente: Varză albă, vin, sare
Evaluare generală: Patru din cinci stele
Grădina de țară din Turingia
Preț: 1,49 euro (680 grame); 100 de grame costă 22 de cenți.
Gust: Gustul este blând. Acidul este destul de plăcut. Consistență foarte frumoasă
Ingrediente: Varză albă, sare de masă
Evaluare generală: Patru din cinci stele
Freshona (Lidl)
Preț: 59 de cenți (810 grame), 100 de grame costă 7 cenți
Gust: Planta are o consistență moale și este ușor acidă. Are indicii de dafin.
Ingrediente: Varză albă, vin, sare de masă
Evaluare generală: Trei din cinci stele
K-Bio (Kaufland)
Preț: 1,19 euro (680 grame); 100 de grame costă 18 cenți.
Gust: O planta foarte blanda si moale. Este potrivit pentru persoanele în vârstă.
Ingrediente: Varză albă, sare de mare
Evaluare generală: Trei din cinci stele
Alimente naturale Greno organice
Alimente naturale Greno organice
Preț: 1,59 euro (680 grame), 100 grame costă 23 de cenți.
Gust: O varză acră foarte blândă, dar de altfel foarte neutră. Una peste alta, cam bland.
Ingrediente: Varză albă, sare de mare
Evaluare generală: Trei din cinci stele
Grădina mănăstirii (Aldi)
Preț: 39 de cenți (520 grame); 100 de grame costă 8 cenți.
Gust: Un pic cam gland. Planta este puțin prea crocantă și nu are deloc acid.
Ingrediente: Varză albă, vin, sare
Evaluare generală: Două din cinci stele
Bine și ieftin (Edeka)
Bine și ieftin (Edeka)
Preț: 39 de cenți (520 grame); 100 de grame costă 8 cenți.
Gust: Foarte ferm până la mușcătură și acru. Gustul lasă și el de dorit. Totul este foarte apos.
Ingrediente: Varză albă, vin alb, sare de masă
Evaluare generală: Două din cinci stele
Cea mai bună recoltă (net)
Cea mai bună recoltă (net)
Preț: 39 de cenți (520 grame); 100 de grame costă 8 cenți.
Gust: O varză murată foarte fadă și fără gust, pasteurizată garantată. De asemenea, miroase a mucegai.
Ingrediente: Varză albă, vin alb, varză murată
Evaluare generală: Două din cinci stele
Krautboy al lui Kramer
Preț: 79 de cenți (520 grame); 100 de grame costă 15 cenți.
Gust: Planta este mult prea fermă, gustul este pur și simplu acru. Mirosul este cu adevărat dezgustător. Miroase cu adevărat la mucegai.
Ingrediente: Varză albă, sare, acidulanți
Evaluare generală: Una din cinci stele
Acesta este modul în care bucătarul își rafinează varza murată
Chef Nils Olsson recomandă să rafinați singuri varza murată din supermarket. Iată rețeta sa pentru patru persoane: tăiați în cuburi o ceapă mică și transpirați-o într-o lingură de untură sau un ulei neutru. Apoi adăugați 100 de grame de burta de porc afumată (cubulețe sau întregi) și lăsați-o să prindă culoare. Vegetarienii se lipsesc de slănină.
Apoi adăugați varza murată și umpleți-o cu apă, astfel încât varza să fie acoperită uniform. Condimentați cu sare, piper, un vârf de zahăr, o linguriță de semințe de chimen, trei până la patru fructe de pădure și cuișoare de ienupăr și o frunză de dafin.
Lăsați totul să fiarbă la temperatură scăzută timp de o jumătate de oră sau până când se atinge consistența și fermitatea dorite.