Motive bune pentru a prefera pâinea integrală decât cea albă - Sciences et Avenir

Pâinea este un aliment tradițional de bază din multe culturi. Alb, cu cereale, secară, țară. Există ceva pentru toată lumea. Dar cea care ar trebui favorizată este pâinea integrală. Din ce motive ?

prefera

Pâinea integrală are multe beneficii.

Acuzat de îngrășare, rezervat sportivilor, certificat 100% gluten. alimentele cu amidon mor greu, iar pâinea nu face excepție. Cu ocazia Festivalului Pâinii, care a avut loc în perioada 15 - 21 mai 2017, ne interesează cele mai sănătoase dintre ele: întregul.

Amidon complet, insuficient consumat

Să începem prin a face diferența între cerealele care modelează diverse pâini. Alimentele rafinate cu amidon, cum ar fi pâinea albă și pastele „standard”, sunt făcute cu făină albă, făcută din boabe cărora li s-au îndepărtat germenii și cojile. Prin urmare, acestea sunt sărace în fibre, minerale și vitamine. Aceste amidonuri rafinate au un indice glicemic ridicat. Planul național de nutriție pentru sănătate (PNNS) consideră că consumul mediu actual al acestora este ridicat și îi îndeamnă să le reducă.

În schimb, cea a alimentelor întregi cu amidon nu este suficientă, din nou conform PNNS. Amidonul complet conține toate elementele bobului: germenul, în inima sămânței; endospermul, care este un prim plic și sunetul, plicul său extern. Spre deosebire de pâinea albă, pâinea făcută din cereale integrale păstrează toți nutrienții din germeni și tărâțe. Prin urmare, este bogat în fibre. Indicele glicemic al amidonului obținut din cereale integrale este astfel mai scăzut, ceea ce înseamnă că zahărul pe care îl furnizează se difuzează mai lent în sânge: nu mai sunt dureri de foame și dorința de a gusta la 11 a.m. Din toate aceste motive, este de preferat consumul zilnic de pâine integrală, orez integral, grâu integral, făină integrală. Australia, Canada, Franța, Germania. Programele naționale de nutriție urmăresc creșterea consumului și le recomandă. Într-adevăr, din ce în ce mai multe studii arată clar beneficiile pentru sănătate ale cerealelor integrale la baza pâinii integrale.